2013年8月15日 星期四

2013 2014 左永安顧問 安永經營管理商學院 EMBA 共通核心職能 TTQS 天下雜誌 進出口酒類 台灣金醇 酒訊品酒達人 品酒的第一步就是要選擇專業且正派的進口商所進口的商品





看、聞、嚐,品酒三步驟(採訪全文)

2008-11-06 Web only作者:呂莉莉
內容提供:台灣金醇經理徐克滎

 
品酒的第一步就是要選擇專業且正派的進口商所進口的商品

除此之外,品酒的技巧可分為三步驟小酌怡情,
不僅能判斷美酒好顏色,更能聞出藏在酒背後的百種味道!
1.看:視覺品嚐倒三分之一的酒,放在燈下或襯有白布的桌上,
          仔細觀察酒的顏色和純淨度。好的酒必須是澄清明亮不混濁

2.聞:嗅覺品嚐 看完後,將杯子放桌上,小心轉動杯腳圓底,輕輕搖一搖後,
          再拿起來聞。
          仔細辨別酒香的種類、濃度和品質

3.嘗:喝一小口酒,含在口中嘴巴稍微動一下,然後慢慢嚥下。
          如此反覆多次,仔細品嘗酒的酸甜度和濃郁度,紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。
          葡萄酒與食物的搭配事實上是相輔相成的,茲提供幾項準則供大家參考:
1.顏色:基本通則
              白酒配白肉(海鮮、魚肉、雞肉、豬肉等);
              紅酒配紅肉(牛、羊、野味、鴨肉等)。
2.料理方式:
           不同醬汁也會影響葡萄酒的搭配,
           例如宮保雞丁等種口味的醬汁是高單寧紅酒的最佳搭檔。
3.甜 度:甜酒配甜食是一般的習慣。
4.百搭酒款:香檳
用餐時想要點酒,可請侍者拿酒單來挑選。
當酒送上來時,先看瓶上的標籤,確定品牌、年份無誤,再請侍者開瓶。
飲酒時,應以姆指及食指握住杯腳,不要用整個手托住杯子,以免手溫破壞葡萄酒的風味。
品酒是一門學問,更是一項藝術,需要學習和親身感受。
所幸,人的感官經過訓練,就可以變得敏銳,
只要按正確方式多嘗試,即能累積經驗,進 入葡萄酒豐富多采的世界,
盡享佳釀美酒,給人生增添無窮樂趣。