2014-12-12 經濟日報 特派記者陳致畬／上海11日電
85度C從咖啡、麵包跨界轉向經營火鍋餐飲，旗下火鍋品牌「這一鍋」進軍上海市場，改走高端價格路線，主打健康概念，在上海知名的淮海中路商圈開出大陸首家旗艦店。
烹飪廚藝大賽金牌主廚、這一鍋董事長陳詠佶11日在開業典禮上表示，火鍋餐飲形式隨意、氣氛熱烈、食材豐富、口味多樣，廣受消費者喜愛，即使目前大陸餐飲業遭遇寒冬，但據中國烹飪協會統計，火鍋仍是唯一保持成長與盈利的餐飲行業。
這一鍋上海旗艦店外觀極具特色，該店座落於上海黃浦區成都南路，是一棟富有老上海特色的巴洛克風格洋房，擁有百年歷史的三級古蹟。
餐點人均消費人民幣200元（約新台幣1,000元），比台灣高出一倍，走高端路線。
陳詠佶指出，2013年大陸餐飲百強中，火鍋占近三分之一，上海更是百家爭鳴，這一鍋勇於進軍上海，秉持信念就是，在大陸沒有所謂的競爭對手，因為市場太大，只能不斷與自己比賽，不停精進，才能贏得消費者的心。
面對大陸火鍋市場競爭激烈，陳詠佶在多次考察大陸當地火鍋業者後，有些心得感想。
他認為，先把市場定位下來，再把當地消費口味確定，而這一鍋主打不油、不膩的健康概念，要讓顧客吃到食材原味，就是最大優勢。
陳詠佶說，旗艦店籌備將近一年時間，包括室內外裝潢、員工培訓等，已投入人民幣1,500萬元（約新台幣7,500萬元），這幾天沒有廣告的試營運下，單日營業額近人民幣8萬元（約新台幣40萬元），已經有不錯的成績。