左永安顧問 安永經營管理商學院 主持顧問 VIEWPOINT

2017年11月29日 星期三

2017 11 30 左永安顧問 EMBA ICAP TTQS IPAS 邮乐网助推电商新发展 邮乐小店探索分销新模式邮乐的特色还远不止此,随着移动购物的崛起,邮乐网早将战略目光投向移动终端设备。据相关权威数据统计,2016年,中国手机用户已经达到了五亿,而PC用户是5.9亿,手机的渗透率增速是远大于PC的渗透率的。那么,在2017年,手机用户超过PC用户指日可待,也就是说,电子商务将来的主战场不是在PC,而是在移动设备上。为此,移动应用APP-邮乐小店应运而生。劉小剛介紹,郵樂網於2014年確立「村郵樂購」品牌,2015年8月底拓展到大陸31個省市,目標實現購物、生活不出村。「郵掌櫃」是由傳統農村販賣部轉型,中國郵政提供一體化的硬體、系統和識別logo,劉小剛形容「感覺像找到了主子,有點像台灣的7-11」。

邮乐网助推电商新发展 邮乐小店探索分销新模式

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时间:2017-05-26 11:09
近几年,互联网电商平台发展得风生水起,据有关权威部门预测,在未来5年里,电子商务还将以每年百分之二十几的速度增长,并且会呈现出不同的趋势。今天就以“邮乐网”的亲身发展事迹为例,来解析未来电商的发展之路。
邮乐网由中国邮政与香港和记黄埔和长江实业旗下的TOM集团携手呈献,是一个结合高端线上网购和线下零售于一体的独特创新购物服务平台。凭借中国邮政和TOM集团在各自领域的独有资源和专业经验,充分体现出双方强强联手的极大优势。
邮政历史悠久 突显邮乐特色
中国邮政历史悠久,各类服务网点覆盖全国,拥有全面、可靠、完善的物流配送系统。TOM集团在电子商务领域拥有丰富的运营经验和先进的技术应用,邮乐网传承双方的优势,为消费者和供应商提供一个品牌正品、线上线下、覆盖城乡、安全快捷的网购平台,特色明显。
邮乐网助推电商新发展 邮乐小店探索分销新模式
首先,邮乐全部商品均由中国邮政和TOM集团严格甄选品牌商、精品店铺,给消费者提供正品购物的保障。其次,互联网购物、手机购物与线下实体店购物相结合,最大化的满足消费者的不同购物习惯,提供最优质的消费者购物体验。当然,邮乐不仅满足北上广深等一线城市消费者的购物需求,更能依托中国邮政覆盖全国的优势,为全国各级城乡消费者直接提供购物服务。而且,借助邮储银行和其他国内商业银行的支付服务支持,借助EMS的仓储服务支持和全程配送服务支持,邮乐为消费者提供一个真正便捷无忧的购物服务。
邮乐小店分享 随时随地分享下单
邮乐的特色还远不止此,随着移动购物的崛起,邮乐网早将战略目光投向移动终端设备。据相关权威数据统计,2016年,中国手机用户已经达到了五亿,而PC用户是5.9亿,手机的渗透率增速是远大于PC的渗透率的。那么,在2017年,手机用户超过PC用户指日可待,也就是说,电子商务将来的主战场不是在PC,而是在移动设备上。为此,移动应用APP-邮乐小店应运而生。
未来,移动购物将会革PC电子商务的命,为迎接这场新的革命,做好移动购物不是简单的照搬PC电商模式,而是要充分的利用移动设备的特征及功能,真正地把移动带到千家万户。这一点,邮乐小店做到了,集成分享、拼团、特卖等形式,方便用户自身成为营销个体,通过微信等渠道分享优惠内容到自己的社交群体,达到分享优惠,一起下单的目的。
邮乐网助推电商新发展 邮乐小店探索分销新模式
邮乐小店可以通过微信分享商品,随时随地拼团领优惠。也可以通过自己分享的商品链接,购买后获得返利。形式意义上的“0成本开店”,不需要囤货,开店等繁琐流程,只需要分享邮乐上的商品到微信,所以邮乐小店的店家在商品上没有货源限制。
邮乐小店的出现,对于商家来说更加有利于产品的推广与销售,而对于用户来说可以更方便分享优惠,从中得到实惠。因此,凡是邮乐小店的用户,都可以通过“人人开店、人人分享”的模式来分享优惠,拼团购买商品,特别是一些热销、爆款、特色商品等,都可以通过每日分享和转发来进行广泛传播和组团购买。如此一来,每周精选3~5款当季热销产品,在微信公众号、朋友圈、微信群组进行推广,开展分享邮好礼活动,不管是对商家还是对顾客,更甚至是对于邮乐平台来说都是共赢的一件好事。
邮乐服务 实现社会资源最大效益化
其实, 对中国邮政来说,把公司打造成全国性的零售商业运输骨干网络,本身就有着巨大的商业价值。城市居民可通过邮乐网直接向农民订购有机农产品,邮政通过发挥网络优势,为农产品进城提供运输、仓储等服务。这样,农民也大大地收益。邮乐通过充分利用自身的电商平台、自己的商品和服务,利用全社会的资源,增加自己商品的丰富度,增加自己的服务和地理覆盖,实现了社会资源的最大效益化。
邮乐网助推电商新发展 邮乐小店探索分销新模式
而且,随着移动设备的继续渗透,农村地区的人也开始使用移动设备购物,但农村地区本身购物不便,所以,农村电商是电商企业发展的又一重要方向。邮政是中国速递服务的老牌供应商,也是目前中国速递行业的最大运营商和领导者。邮政拥有最广的服务触角遍及全国各地深入各地乡镇村,可以更大程度地协调资源,成为农村电商的生命纽带。
展望未来,邮乐在创新出“邮乐小店”的基础上,将继续探索新的电商发展模式,充分利用好自身的大数据平台,并逐渐升级,使其带来更大利益,同时,也能为更多的人提供生活便利。这样,邮乐的价值自然突显。

中国邮政进军互联网 携手TOM推电子商务网站

2010年08月02日07:12腾讯科技雷建平

随着国内电子商务的发展,越来越多的传统企业进入到B2C中来,这些新进入者有谁,进入后有何优势、劣势,未来又将如何发展,腾讯科技采访多位电子商务从业人员及分析师来探究这一现象,并推出系列文章“全民B2C”。
中国邮政进军互联网 携手TOM推电子商务网站

B2C网站邮乐网首页截图(腾讯科技配图)
腾讯科技讯(雷建平)8月2日消息,继广电系进军视频领域后,又一国家队成员中国邮政将于近日涉足互联网行业。腾讯科技近日获悉,中国邮政已与TOM集团达成合作,将共同推广合资B2C网站邮乐网(ulechina.com)。这也意味着继百度乐天成立合资公司、淘宝推出商城和电器城、苏宁推出网上商城易购后,中国B2C市场迎来了又一重量级别的选手。
合资B2C网站8月上线 含7大类别
据了解,邮乐网是由中国邮政与TOM集团携手打造的一个结合高端线上网购和线下零售于一体的独特创新购物服务的B2C平台。上海唐购信息技术有限公司是TOM集团全资子公司,主要负责邮乐中国项目的运营。
据TOM集团财报显示,在合资公司邮乐网中,TOM公司将占据49%的股权,会独家为网站提供技术支持,中国邮政占51%,将提供线下销售产品、物流、收款及仓储服务。
知情人士向腾讯科技透露,邮乐网将于今年8月10日上线,并将在北京香格里拉大酒店举办上线仪式,届时中国邮政相关领导、TOM集团首席执行官、邮乐知名商户,神秘表演嘉宾将出席仪式。
腾讯科技登录邮乐网发现,网站上产品主要包括品牌服饰、箱包鞋帽、个人护理、居家生活、食品保健、母婴保健和数码产品等7大类别,比VANCL涉及的范围更广,也不同于另外两家B2C网站京东商城与红孩子。
目前在邮乐网上出售的商品包括佐丹奴、BOSS、OLAY玉兰油乳液嫩白洁面乳等。前VANCL助理总裁许晓辉(微博)表示,邮乐网类似凡客旗下另一品牌V+。不过目前并不清楚其定位是像淘宝类似的推广平台,还是V+这种包括仓储、物流都做。“估计是V+ 模式。”
据悉,邮乐网商城支持招商、建设、工行、邮政储蓄等多个银行。以上这些银行开通网银,邮政储蓄银行网上付款,则需先到邮政网点办理绿卡网上支付功能,开通“用户动态密码”业务,才可支付购买商城商品。
缺乏经验或成中国邮政发展桎梏
艾瑞咨询最近发布的报告显示,2010年第二季度中国电子商务市场整体交易额规模稳定增长,环比增长10%,达到1.1万亿元。电子商务已经成为中国网络经济发展的一个重要拉动力。
艾瑞咨询集团联合总裁阮京文表示,中国邮政进军互联网,这说明无论从国家政策还是网民消费习惯来看,电子商务都是大势所趋。他认为,中国邮政携手TOM集团打造的邮乐网起点很高,可以不必像京东商城将1.5亿美元中的一半资金都用于物流仓储建设,还可以很好的覆盖中国二三线城市,
不过他认为中国邮政作为传统企业在电子商务方面并无太多经验,可能会需要一段时间适应市场发展,暂时也不会影响到其他电子商务企业。
京东商城副总裁徐雷也认为,电子商务行业并非谁都可以进来,一切需要时间检验。目前中国邮政对网络零售并不了解,在电子商务商业化运作、配送等方面会不适应,因此暂时不会冲击到目前B2C行业的各大企业。
相反,徐雷认为中国邮政应该放下身段,多去学习网络零售的东西,给自己一定时间可能能容易成功。
相比阮京文和徐雷的态度,有电子商务资深人士态度则很尖锐,其认为目前的电子购物市场主要集中在一线城市,从渠道方面看,中国邮政在快递和物流方面并不比快递公司有优势,另外,TOM作为一个过气的企业,并不具备实力运营,因此他并不看好邮乐网的发展

數位時代 2010.08.02
合資B2C網站郵樂網,這是中國B2C市場繼百度和樂天、
淘寶和蘇寧等網路巨頭合資之後,又一重量級企業選擇合資進軍。
郵樂網預計8月10日上線,
銷售商品包括品牌服飾、包包鞋帽、個人護理、居家生活、
食品保健、母嬰保健和數位產品等七大類別,比凡客誠品更廣,
也不同於京東商城與紅孩子。


根據艾瑞諮詢發表報告指出,第二季中國電子商務市場交易規模
穩定成長,比上季成長10%,是中國網路經濟發展的重要動力。
艾瑞諮詢總裁阮京文表示,中國郵政進軍網路,
不用像京東商城將1.5億美元中的半數資金用於物流倉儲建設,
並可覆蓋中國二三線城市,不過中國郵政在電子商務方面沒有經驗,
可能會需要時間適應市場發展,暫時不會影響到其他電子商務企業。
不過也有業界人士看衰郵樂網,認為中國郵政的快遞物流不比快遞
公司,TOM集團也不再擁有網路優勢,加上目前中國電子商務市場
仍集中在一線城市,因此並不看好中國郵政和TOM集團的合作。


中國郵政轉型 搶農村電商大餅

中國郵政電子商務局副局長劉小剛認為,郵政在農村推動電商具有點多面廣的優勢。(記者陳君碩攝)


大陸電商發展蓬勃,國有的央企也急起直追,中國郵政挾著既有的
「點多面廣」優勢,結合線上與線下據點,採取「反向物流」,
以中國郵政的物流配送體系,讓農村到城市的農產品配送成本降低;
同時鎖定農村的小販賣部成為「郵掌櫃」,提供統一硬體,
希望打造如台灣7-11的經營模式。
中國郵政擁有遍布全大陸近5萬個營業點,
但由於郵政信函業務大量萎縮,業務量下滑,面臨營業廳資源
閒置的挑戰。中國郵政電子商務局副局長劉小剛近日強調,
郵政不是只有送信送報,也跟著時代轉型,如「郵樂網」
就是其中的代表。
劉小剛坦言打不過阿里巴巴、京東等巨頭,自嘲是比較「低調」
的電商平台,因此將自身差異定位在「生態」,要以郵政既有的
「點多面廣」優勢,以鄉村包圍城市、線下拉動線上,將郵樂網
與郵政業務相結合。
劉小剛介紹,郵樂網於2014年確立「村郵樂購」品牌,
2015年8月底拓展到大陸31個省市,目標實現購物、生活不出村。
他指出,農村電商有別於傳統物流模式,是以村郵樂購為中心,
消費者可直接在郵樂網APP下單,郵掌櫃則幫助農民上線商品和
打包發貨,採取「反向物流」,利用中國郵政既有的物流配送體系,
讓農村到城市的農產品配送成本降低。
「郵掌櫃」是由傳統農村販賣部轉型,中國郵政提供一體化的硬體、
系統和識別logo,劉小剛形容「感覺像找到了主子,
有點像台灣的7-11」。
(旺報)

2014-08-03


TOM的郵樂網遊戲

最近又看到一些財經分析人士在唱好TOM集團(2383),認為其陷入低谷多年後終於迎來春天,云云。原因是7月底TOM宣布今年中期業績賺2946萬元(去年同期虧損1.13億元),被認為是8年來首次扭虧為盈。
不過,一些分析人士不知道是有意還是無意,並未提及TOM盈利是受惠於合營企業郵樂網公司引入新投資者,錄得1.57億元的出售收益帶動。若撇除相關因素,期內經營虧損1.06億元,按年擴大近23%。
分析人士認為,TOM得以「翻身」的原因是該集團與中國郵政聯手合作的購物網站——郵樂網業績飆升。
郵樂網2013年交易額14.3億元人民幣,按年比增175%。看上去增幅很大,其實主要是基數太小了。

14億元與內地電子商務年交易額達10萬億人民幣相比,是什麼概念?只是萬分之一罷了,可能是你和李嘉誠身家的對比。

2013年淘寶的交易額是1.1萬億元人民幣,京東的交易額約千億人民幣。

有分析人士認為,中國郵政擁有得天獨厚的先天優勢,郵政局深入基層,每一個鄉村都可送達。所以,農村是郵樂網最大增長點。

郵局物流網絡廣而密,這倒是沒錯,可惜的是,服務質素不怎麼樣。

以我和身邊一些人的親身體驗,內地郵政系統極為官僚、死板,你寄個掛號(對!一定要掛號)包裹回大陸,那邊的人如果不醒目,可能空等一個月也沒東西收。

大陸很多地方郵局非常懶,打電話叫收件人去取包裹。
一旦收件人電話寫錯、沒聽到電話,或者郵局的人忘記打電話、打錯電話,等等,那麼那個包裹就在郵局裏面昏迷了。如果收件人發覺不對,致電根據掛號號碼查詢,那就可以幸好尋回包裹,但你要付寄存費!
內地與內地之間寄送包裹,郵局永遠比民營快遞慢,出現破損?那與郵局無關。
說到郵樂網,目前網絡上最多的反饋是:商品價格比淘寶和京東貴,甚至比家附近的超市貴。配送速度慢。令最多人不滿的是,售後服務奇差,恰好良品率又比別家低。
售後服務差的原因,是因為國營公司的底氣足的問題。如果消費者收到的東西貨不對辦或損壞,要找到客服人員就像在香港你打電話找電訊公司客服人員一樣難。
找到客服了,對方會以放假、需要廠家回復之類的理由盡量拖拖拖時間。甚至最後叫你找消費者協會算了,他們不處理。

甚至國家郵政局主辦的《中國郵政報》也不時發表文章,指出郵樂網的問題。如這裡這裡。

有分析說,郵遞物流系統滲透農村,這是民營快遞無法比擬的優勢,所以只靠農民網購,足以養起郵樂網。對此觀點,我只能呵呵了。農民伯伯,快網購吧。

分析人士認為,今年上半年郵樂網交易額按年大增3.5倍,至23.1億人民幣,顯示真的有很多農民在網購......

也有人說,郵樂網有超過六成的回頭率,說明這個網還是很受歡迎的。
說到這裡,剛好說明一下玄機:很簡單,員工搞定!上郵樂網買東西用的購物卡,也就是郵樂卡,被各地郵局當成福利派給員工,他們用來購買日用品。

而目前網上很多投訴郵樂網的人,恰好就是郵政職工。中國郵政職工有100萬人。
你知道內地國企的福利政策嗎?郵局也向兄弟姐妹國企和事業單位打折推銷他們的郵樂卡,對方買下後,拿來當福利,或者送給領導、利益關係人士。
而這些福利開支都是能夠入賬或者從小金庫支取的,換句話說,可能正是這些國家公款,支撐了郵樂網的銷售額增長。
從這個角度看,TOM確實沒得輸。除非,中共的整風運動,徹底到連職工逢年過節的福利也要削減。

根據資料2016年菸品銷量17.1億包,過去推估漲價總銷量會減少20%。而菸稅每包調漲20元價格,加上營業稅1元,約漲21元,但觀察多種菸品市售價格上漲高達30元,他認為台酒與四大菸商的菸品有過度漲價之嫌,觀察主要品項漲幅在37%~69%,但菸品銷售的每包利潤應增加25%就可足以維持平衡。 台酒董事長吳容輝昨日表示,所有菸商在菸稅調升之外,平均約調漲5~10元的價格,主要是為了因應佣金費率,以及管銷費用,與調漲菸稅後銷量恐減少20%~25%等因素。


2017-11-29 20:37經濟日報 記者林潔玲╱即時報導
菸稅自2017年6月12日調漲每包20元,作為長照經費支應,但有立委質疑,台灣菸酒公司及四大菸商有趁機「過度」漲價之嫌,要求財政部應調查。財政部表示,在菸稅調漲上路後即有請國稅局進行查察,至於是否有聯合漲價等情勢,也已有發文公平會、消保處。
立委江永昌今日在立法院質詢時表示,根據資料2016年菸品銷量17.1億包,過去推估漲價總銷量會減少20%。而菸稅每包調漲20元價格,加上營業稅1元,約漲21元,但觀察多種菸品市售價格上漲高達30元,他認為台酒與四大菸商的菸品有過度漲價之嫌,觀察主要品項漲幅在37%~69%,但菸品銷售的每包利潤應增加25%就可足以維持平衡。
台酒董事長吳容輝昨日表示,所有菸商在菸稅調升之外,平均約調漲5~10元的價格,主要是為了因應佣金費率,以及管銷費用,與調漲菸稅後銷量恐減少20%~25%等因素。
財政部指出,在制定菸稅調漲以支應長照時,就有配套措施「防杜菸品搶購及囤積方案」,其中有一項即是請國稅局訂定查察計畫,針對市售菸品價格及銷售秩序聯合查察,以目前查核之下,由於菸商還續承擔新菸品包裝修改等,因此售價調漲新菸每包約25元~30元之間,在8月市面上開始出現新售價、10月才較為普及。
財政部官員強調,查核也在上周已報送消保處與公平會,而消保處已回函,指出並無違反主管機關規定,公平會部分則尚未有回復,因此要看未來公平會調查結果才可明確是否有聯合過度漲價之情事。
而官員認為,最主要未來重點是查核「舊菸賣新菸價」,由於新菸稅制度下的菸品,才會有依循成本提高的問題而進一步漲價,其是指6月12日出廠或進口的菸品,所以若舊有菸品卻以新菸品價格販售即違反規定。
此外,立委施義芳昨日質詢時也指出,近來國際興起新菸品,是新式「加熱式菸品」,按照國際規範,未來若台灣准入,將歸類為「其他菸品」,由於其他菸品採重量計稅,加上加熱式菸品重量通常較輕,可預期屆時菸稅明顯低於採「支數」計算的一般紙菸,造成競爭不公,呼籲財部要配合修法改正。
財政部長許虞哲則回應,目前衛福部仍未決定將該新菸品是否可進入我國,亦或是以哪類菸品類別進入我國,因此財政部會與衛福部保持密切聯繫,若衛福部決議將加熱式菸品入台,財部便會配合研議修法。
江永昌辦公室整理主要菸品調漲概況。
江永昌辦公室整理主要菸品調漲概況。
※ 提醒您:抽菸,有礙健康

2017 11 30 左永安顧問 EMBA ICAP TTQS IPAS 艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)說「香檳就是快樂」、「香檳就是百搭」。「RM獨立農莊香檳」(récoltant manipulant)艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)擁有37年香檳經驗、剛當上阿公,卻擁有17歲不受拘束而瘋狂的心,他釀的香檳該有什麼滋味?連他也不願定義。硬要說,我會用最純粹的形容詞:「快樂」、「驚喜」來詮釋。


2017-11-28 22:40聯合報 記者沈佩臻╱即時報導

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。
釀酒師艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)大方分享釀酒瘋狂史。記者沈佩臻/攝影
釀酒師艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)大方分享釀酒瘋狂史。記者沈佩臻/攝影
艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)擁有37年香檳經驗、剛當上阿公,卻擁有17歲不受拘束而瘋狂的心,他釀的香檳該有什麼滋味?連他也不願定義。硬要說,我會用最純粹的形容詞:「快樂」、「驚喜」來詮釋。
談到啤酒,開始流行獨立精釀啤酒;喝杯咖啡,自家烘焙魅力對許多人來說更勝大品牌,那香檳呢?不可諱言,充滿自由實驗精神、傳遞土壤真實風味,同時擁有高品質釀造技術的「RM獨立農莊香檳」(récoltant manipulant),是近年許多香檳迷的心頭好。
Alight Wine Company代理羅德茲(Eric Rodez)等RM酒...
Alight Wine Company代理羅德茲(Eric Rodez)等RM酒農香檳進台灣。記者沈佩臻/攝影
RM酒農香檳之一艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)11月中訪台,因為他的香檳終於在台灣買得到了,由Alight Wine Company代理進口,成為這次近距離接觸的契機。
初次見面時,圓潤身形的艾瑞克羅德茲鼻梁上顯眼寶藍色鏡框,令人留下深刻印象,也為他瘋狂又謹慎的個性下了伏筆,他身兼市長、釀酒師、葡萄農莊主人,最近還晉升為阿公,身兼多職不顯老態,反而充滿自由不羈的樣貌。
香檳適於搭配各式甜鹹點,艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)認為就連台灣美食也很...
香檳適於搭配各式甜鹹點,艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)認為就連台灣美食也很搭。記者沈佩臻/攝影
37年釀酒之路 從理智到瘋狂
艾瑞克羅德茲生長於法國香檳區的葡萄農世家,還在媽媽肚子裡時,就等於在巡葡萄園了,釀酒之路彷彿是個遺傳基因注定流於血液中。長大後,一路在勃根地工作3年、在法國著名香檳城蘭斯專業釀酒學校畢業後,曾在頂級香檳庫克(Krug)工作過,闖蕩多年,不知何時開始,對家鄉土地的懷念之情油然而生,毅然決然返鄉接手家族的頂級酒莊事業。
如果有角色設定,艾瑞克羅德茲說,他的主軸絕對是「愈來愈瘋」。就像剛出社會的新鮮人般,艾瑞克羅德茲最初因為專家灌輸許多制式釀酒觀念而畫地自限,認為照著經驗按表操課就能釀出頂級香檳,此時,生活狠狠打了他一巴掌。
「還記得第一年(1984年)自己釀酒時,葡萄產量特別差,那些酒都是死的,沒有靈魂。」艾瑞克羅德茲捫心自問,卻也是一腳踏上瘋狂之路的開端。
接下來的4、5年,他一磚一瓦拔除框架,1989年開始他將重心放在栽培表層土壤、深層土壤及根部土壤,1995年則運用有機自然動力法、精油香薰法種植葡萄。艾瑞克羅德茲語重心長地說,做一瓶香檳很容易,但要做出有感情的香檳卻很難,關鍵就在傳遞風土。
隨生活節奏加快,他觀察到現代人不願花更多時間選擇,而業者決定工業化給予現代人的答覆則是:「給大家標準化的酒吧,快速容易,也一定不會出錯、不會失望」,然而艾瑞克羅德茲認為,這是一種神奇的力量,它的確不致讓消費者失望,不過這是一體兩面的事,反過來說其實非常遺憾,因為少了驚喜在裡頭。
他說,RM酒農香檳較有特色,且不再只是創造香檳,而是尊重土壤的解果,透過品酒就能感受土壤傳遞的訊息與釀酒師的情感。他從未用品質形容自己的香檳,因為品質好壞操之於消費者認知,艾瑞克羅德茲笑說,允許你說不喜歡我的酒,但你必須承認酒裡有我的感情。
香檳就是百搭 自己喜歡就好
無論對於初學者還是資深香檳愛好者,總是不斷在培養品酒鑑賞力下功夫,對艾瑞克羅德茲來說,很簡單,他建議,平常對鼻子聞到的氣味、嘴裡嘗到的酸甜苦辣,任何一閃即逝的味道千萬別見怪不怪,試著在記憶裡搜尋鏈結記住。
「山蘭居|初衣食午」創辦人Anne依照香檳特性打造鹹甜點。記者沈佩臻/攝影
「山蘭居|初衣食午」創辦人Anne依照香檳特性打造鹹甜點。記者沈佩臻/攝影
此外,香檳與紅酒不同,香檳產區相對來說狹小,最好的方式就是「多喝」,並聯想到生活中的味道。還有一點也很重要,千萬不要被專家學者影響,初學者要相信自己的感覺,把屬於自己的味道記起來就好,哪怕專家跟你說這一瓶香檳好喝,你也未必要追尋腳步,找到自己喜歡的就夠了。
「香檳就是百搭」、「香檳就是快樂」艾瑞克羅德茲如是說。其實香檳就是生活態度、日常生活,無論白日聚會、夜深人靜,與親友「碰」敲一下杯,讓冉冉上升的氣泡撫摸梳理喜怒哀樂,再優美歡愉不過了。
艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)說「香檳就是快樂」、「香檳就是百搭」。記者沈...
艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)說「香檳就是快樂」、「香檳就是百搭」。記者沈佩臻/攝影
※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

2017 11 30 左永安顧問 EMBA ICAP TTQS IPAS 四川豆瓣魚、上海爆魚、湖南剁椒魚頭等不是麻辣鮮香,便是濃油赤醬,同樣不是現宰活魚就不成美味。不同的餐廳,相同的菜餚,若認真吃過幾回,自然便可分辨優劣高低,在消費者過度重視c/p之際,用最近吃到的三道料理來介紹中餐的最基本:選材、熬湯與調味,舌尖上的學問,不只關乎美味,你懂得愈多,吃得愈精也愈安心。

2017-11-29 22:59經濟日報 文/王瑞瑤

不同的餐廳,相同的菜餚,若認真吃過幾回,自然便可分辨優劣高低,在消費者過度重視c/p之際,用最近吃到的三道料理來介紹中餐的最基本:選材、熬湯與調味,舌尖上的學問,不只關乎美味,你懂得愈多,吃得愈精也愈安心。
東湖喜相逢的黃魚煨麵。 圖/王瑞瑤
東湖喜相逢的黃魚煨麵。 圖/王瑞瑤

剁椒魚頭

這一陣子剁椒魚頭很夯,傳統紅椒,新派青椒,有的青紅配雙色,酸辣更開胃,有的拌麵變兩吃,經濟又實惠,但不管怎麼燒,唯一好吃的條件在魚頭活不活。
最懂得吃活魚的是廣東人,蒸魚一定要活,活魚才能裂肉爆眼珠,斷生不離骨,模樣恐怖但滋味鮮美,不過總是有人說,不新鮮的才要下重味,但無論是四川豆瓣魚、上海爆魚、湖南剁椒魚頭等不是麻辣鮮香,便是濃油赤醬,同樣不是現宰活魚就不成美味。
奇岩一號剁椒魚頭魚鮮味濃,吃罷上癊。 圖/王瑞瑤
奇岩一號剁椒魚頭魚鮮味濃,吃罷上癊。 圖/王瑞瑤
台北早期川菜館子皆有水族箱餓養活鯉魚,現撈現殺再三清,鯉魚不過油直接與豆瓣和酒釀燒出川菜的基本味型-荔枝味,有的還能追加紅白(鴨血和豆腐)回燒,所以上館子點豆瓣魚之前,先問魚有沒有炸過?自能斷定這道豆瓣魚是肉滑鮮嫩或是回鍋乾柴。
幾年前跟著上海朋友上市場,除了採訪庶民的生活,也想印證上海男人是否依舊擅烹,而意外在小區的傳統市場看到了不同於燻魚的爆魚。市場的青魚專賣攤位也是爆魚販售鋪,從水中撈出活跳跳的青魚,敲昏現宰切片,油炸後再浸汁,從活青魚到熟爆魚一氣呵成,很多人在家不做爆魚,而是拎一個鍋子去市場買爆魚。
剁椒魚頭同樣講究魚肉的鮮活,雖然這道菜是台灣湘菜館招牌,新興的川菜館子也有賣,但滋味好的真不多見,主要還是魚頭鮮度,其次才是關鍵調料帶著酸冽之氣的紅綠泡椒。
剁椒不是新鮮辣椒剁碎,而是先剁碎再發酵的醃漬椒。 圖/王瑞瑤
剁椒不是新鮮辣椒剁碎,而是先剁碎再發酵的醃漬椒。 圖/王瑞瑤
幾乎吃遍了台灣名店的剁椒魚頭,發現問題還是出在那顆頭,至今最滿意是北投大地酒店的「奇岩一號」川湘料理,大頭鰱來自水域較深的曾文水庫,活魚頭肥嫩鮮滑,紅油大料下得足,剁椒發酵天然,酸辣麻猛烈卻不嗆,同桌友人共食剁椒魚頭,會覺得點一份不太夠。
沒有活魚頭沒資格賣剁椒魚頭,因為魚肉是死硬的,是失水的,是血腥的,味道再濃的剁椒都掩蓋不了,這跟賣豆瓣鯉魚是同一個道理,沒有活鯉就燒不出好味道。
然而奇岩一號的剁椒魚頭還有另一種驚喜,服務生替魚頭剔大骨分部位,而且不碎不爛,讓魚頭料理更顯高級。
其實最常吃的魚頭料理,尤其在冬天應屬砂鍋魚頭,但與鯉魚的問題一樣,非活殺又要耐保存,店家都以油炸先處理,砂鍋魚頭更變本加厲把魚頭炸透炸乾炸老,反正鍋裡有跑龍套和耍花槍的各種配料,砂鍋魚頭的主角早已不是那顆頭了。

無味精牛肉麵

好湯是好菜的基本,所謂「師傅的湯,唱戲的腔」,天天練,天天吊,不可荒廢。本以為該大量使用鮮味劑的冷凍食品,卻出現沒有味精和雞粉添加的異軍,在八十年乾貨老店老協珍新成立的錦州街牛肉麵店。老協珍第三代陳茂林開始,朝向乾貨濕發的便利性發展,對牛肉麵情有獨鍾,低調在小店販售一碗一百九十元復熱上桌的冷凍牛肉麵。
沒有添加味精與雞粉的老協珍牛肉麵,很難查覺是冷凍再復熱。 圖/王瑞瑤
沒有添加味精與雞粉的老協珍牛肉麵,很難查覺是冷凍再復熱。 圖/王瑞瑤
陳茂林公開不用味精和雞粉的牛肉湯材料,以及料與水的比例,材料不光有牛大骨、牛胸骨和雞骨等,還有讓湯頭喝起來自然甘甜牛肉與雞肉,以及增加膠質感的雞爪等,以料一水二的比例熬煮,還不包括番茄和洋蔥等蔬菜。
牛肉麵有清燉和紅燒兩種,紅燒是台灣獨創的川味,紅湯浮紅油又飄出豆瓣香,但不會鮮到不可思議,更不覺口渴。陳茂林透露紅燒牛肉麵沒有用到一滴醬油,除了不喜歡醬油突出的鹹味,也怕醬油裡暗藏味精,乾脆不用,湯頭透出來的紅來自番茄,但味道調得很巧妙,不會變成番茄牛肉麵。
牛肉只用牛腱心,這也是他研究牛肉各種部位冷凍解凍之後的結果。他的牛腱心與眾不同,是滾刀塊切法,但斷面像三明治般一層肉一層筋堆砌,不但賣相美,而且肉黏筋不會散開,嘗起來更加綿密並保有更多牛肉原味。
但很奇怪老協珍並沒有冷凍包上市,只有錦州店獨賣加熱品,原來除了食材成本,滾刀切牛腱心無法用機器必須人工手切,接棒的兒子陳正威不願意,父子兩人為此吵到不可開交,無味精添加牛肉麵是否能帶著走?還得經過一番拉拔。

黃魚煨麵

走在上海淮海中路上,吃完午飯便要搭機返回台北,朋友問我想吃排骨還是煨麵?二話不說當然是煨麵。
我對煨麵的感覺很奇妙,在台灣採訪美食多年,被灌輸煨麵是上海江浙人的尋常味,幾年前同樣赴滬採訪,要求在地朋友帶我去吃煨麵,他告訴我上海人沒吃煨麵,而生意最好的煨麵是台灣人開的。
煨麵在台灣某些老菜館仍吃得到,偶爾吃一次卻是每況愈下的難受感,由於湯頭愈來愈差,讓煨麵失去了靈魂,以及喝一口了然於心的最美滋味。
東湖喜相逢的黃魚煨麵。 圖/王瑞瑤
東湖喜相逢的黃魚煨麵。 圖/王瑞瑤
我本來不知道煨麵難在湯頭,幾年前我先生曾秀保保師傅接受美食家韓良露的邀請,在南村落示範煨麵,結果他在前一天晚上漏夜熬湯,那也是我們結婚多年以來,他唯一一次在家卻沒有上床睡覺。
他拖出了家裡最大鍋子花了八小時熬湯,三十公斤的清水投入七公斤的帶肉雞胸骨、四公斤豬梅花骨,以及四公斤豬前後腿瘦肉,從大火滾沸轉小火開始,就站在鍋邊不斷撈浮沫,維持高湯的清澈和純淨。
八小時後工作尚未完成,要取第一道高湯熬製煨麵的第二道濃湯。豬油先煎活鯽魚,同樣用豬油爆香蔥薑五花肉、雞爪等有油脂又有膠質的食材,鯽魚回鍋,熗淋紹興,加入第一道高湯,大火滾騰轉中火加蓋四十分鐘,湯色轉白,清湯熬濃,肉湯有香味有甜味還有微微膠質感,煨麵才有好味道。
但好味道隨著保師傅上課去了,留下數十公斤的殘渣讓我清理。
上海頂特勒額味道的黃魚煨麵滿是黃魚。 圖/王瑞瑤
上海頂特勒額味道的黃魚煨麵滿是黃魚。 圖/王瑞瑤
在淮海中路巷子裡的「頂特勒額味道」,是營業二十四小時,上海米其林指南連續兩年推薦的小麵館,生意很好不意外,但服務生態度親切又有耐性,比煨麵大碗香濃更令我吃驚。
雪菜黃魚煨麵一碗台幣約一百多元,湯頭鮮濃又燙口,整碗全是黃魚肉,雖是魚肉小又帶細刺,吸麵條不能一鼓作氣,但這般滋味與價位,在台灣根本找不到,仔細想想,勉強只有台北東湖的「喜相逢麵館」還有幾分樣。
喜相逢的黃魚煨麵一碗三百八十元,有半片完整黃魚肉亮相,煨麵湯頭似乎不夠奶白,喝起來頗具層次深度,原來上海老闆待過上海,並接受名廚朋友指點,煨麵湯頭熬煮六小時,不但特選暗色正宗掃把頭的老鹹菜,並多加了黃魚魚骨,還有烤蝦頭,煨麵上桌沒忘記畫龍點睛,來幾滴紹興酒勾引江南魂。

2017 11 30 左永安顧問 EMBA ICAP TTQS IPAS 有一瓶50年的Bowmore single malt,市價80幾萬元,軒尼詩、人頭馬、馬爹利、白蘭地,後來開放威士忌進口,但以稅金區隔蘇格蘭及非蘇格蘭產區,稅金便宜的非蘇格蘭產區價廉好銷。以1982年的價格,五大酒莊最貴也才幾千元,現在大概要10萬元,他笑說:「可惜都賣完、喝完了。」紅酒或威士忌,已是不少人的日常,但在民國6、70年代,喝酒只有菸酒公賣局一個選項。1987年,政府宣布開放葡萄酒和啤酒進口,陳春安說:「這就是我的第一個機緣。」1991年,政府再開放威士忌等烈酒。陳春安再從加拿大台灣辦事處找到招商的加拿大酒廠引進「黑雕」,「做的火紅的時候,一年進30幾個貨櫃。」陳春安想找地方作為銷售人員的教育、推廣之用,松江路一間店面,75坪、店租30幾萬,他算算,可以,就接手了。半年後開幕,首日業績500萬台幣,那是1993年,24年前。


2017-11-29 23:06經濟日報 文/袁世珮
※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

政策開放 帶來第一個機緣

如今,紅酒或威士忌,已是不少人的日常,但在民國6、70年代,喝酒只有菸酒公賣局一個選項。1987年,政府宣布開放葡萄酒和啤酒進口,陳春安說:「這就是我的第一個機緣。」
陳春安開心展示名車收藏。 圖/蘇健忠攝影
陳春安開心展示名車收藏。 圖/蘇健忠攝影
陳春安本是進口染料等紡織原料,在那個當下,他想起曾有法國人詢問他進口葡萄酒的意願,幸好沒丟掉聯絡資料,立刻找了出來,就這樣接上了法國的酒廠,進了一貨櫃的紅酒。
「那時候,台灣人不會喝紅酒。」陳春安腦筋一轉,正好接近中秋節,就包得漂漂亮亮當節禮,「結果,一個貨櫃不夠賣。」過年時,他又多訂了一個貨櫃,又賣光光。
1991年,政府再開放威士忌等烈酒。陳春安再從加拿大台灣辦事處找到招商的加拿大酒廠引進「黑雕」,「做的火紅的時候,一年進30幾個貨櫃。」
就這樣風風火火做起第一代的洋酒進口生意,陳春安不諱言:「雖然競爭也很大,但當時我做一年就等於過去做10年。我們是隨著政府的開放腳步、跟著政策在跑。」
6年後,正式成立橡木桶。
那時業務愈來愈大,陳春安想找地方作為銷售人員的教育、推廣之用,松江路一間店面,75坪、店租30幾萬,他算算,可以,就接手了。半年後開幕,首日業績500萬台幣,那是1993年,24年前。
陳春安說,當時的貨都是自己進口的平行貨,「賣到供不應求,我的產品都坐飛機來,速度贏過一切,只要國外有貨,就坐飛機立刻過來。」空運一瓶要增加150元成本,算算,還是有賺。
陳春安透露當年的成本,代理商的價錢過高,變成他的切入點,「所以有代理商才有我們今天。」目前全台分店31家,雖然最多曾有56家,陳春安承認管理不良虧很多,連上海店也半年就收了。
陳春安遠眺豪宅窗外,正對淡水河出海口。 圖/蘇健忠攝影
陳春安遠眺豪宅窗外,正對淡水河出海口。 圖/蘇健忠攝影

回憶當年 用汽水杯喝紅酒

陳春安回憶早年:「當時台灣沒有人在賣葡萄酒,真正喝葡萄酒都是在五星級的飯店裡,連杯子也沒有,就用汽水杯喝,文化並未形成。」橡木桶一開始也沒進太多葡萄酒,他玩笑說,那時烈酒放中間,「我調一些葡萄酒來布置牆面,葡萄酒就是我的裝潢。」當時酒的專賣店多半賣烈酒,對酒的知識也不足,相比之下,橡木桶的葡萄酒雖然放在壁上,但生意很好,陳春安趕快去拿代理,「補牆上的洞,都是一上架就賣光。」
當時法國酒市占達90%,牆上全部都是法國酒。以1982年的價格,五大酒莊最貴也才幾千元,現在大概要10萬元,他笑說:「可惜都賣完、喝完了。」
橡木桶的酒窖。 圖/橡木桶提供
橡木桶的酒窖。 圖/橡木桶提供
後來同業來觀摩,更多人投入市場,葡萄酒更流行。最近,法國酒的比例已降至47%、48%,新世界接近50%。
威士忌能冒出頭,也和政策有關。陳春安指出,早期就是民眾出國帶回來的軒尼詩、人頭馬、馬爹利、白蘭地,後來開放威士忌進口,但以稅金區隔蘇格蘭及非蘇格蘭產區,稅金便宜的非蘇格蘭產區價廉好銷。
等到日本也爭取進台,稅金同樣屬於非蘇格蘭產區,「就打趴了我們的加拿大黑雕,那家酒廠就倒閉了。」一年後,威士忌的稅金齊一,蘇格蘭的Chivas和黑牌就起來了。
「就這麼一年,因為外商都在廣告威士忌,一年之內就把台灣人的口味都改掉了,本來的白蘭地市場就變成威士忌的天下了。」陳春安分析。
當一眾品牌招架不了蘇格蘭威士忌時,陳春安想:「我們沒有blended威士忌的超級大牌,該怎麼辦?」他再靠直覺,嗅到了單一
純麥的商機,「我是台灣最先引進single malt文化的人。」他代理Springbank(雲頂酒廠),又慢慢談下其他品牌,包括獨家代理Johnnie Walker6支經典的single malt。
但面對有錢大打促銷或廣告戰的對手,陳春安轉向,「我們賣收藏品。」也就是有增值空間的產品,很成功,預購就秒殺。
陳春安曾因員工的提議,將自己收藏的愛倫(Arran)酒廠「走私者」,4000元進,開價8000元,一天賣掉;也會上網競標,買過10箱的麥卡倫「紫鑽」,原本一瓶1000多元,賣家賣4000元,陳春安買回來後,以8000元一瓶賣出。
而談到未來,陳春安認為,酒和台灣的政經發展有關,近年消費市場弱,但他有信心,「我們有很多男女主角、有很多舞台,就做複合性的行銷。」
橡木桶目前全台31家。 圖/蘇健忠攝影
橡木桶目前全台31家。 圖/蘇健忠攝影

拚搏半生 現在四點就下班

因為前半生的拚搏,陳春安現在能過四點就下班的生活。
熱愛淡水的他,約30年前買下紅樹林一塊地蓋「夢想屋」,本是好山好水好風水,但近來紅樹林開發,摩天豪宅擋在前方。陳春安的應對辦法是,去買下頂樓兩戶,山景海景還是他的。
房子還沒裝潢,於是他現在的生活是,早上起來,走出家門,到旁邊的大樓最頂樓的健身房,對著淡水河口踩一小時跑步機,回到自己家,再到庭院裡的練習場推桿。他每個星期還會去3次高球場。
晚餐後,陳春安在家裡上演卡拉OK秀,然後到隔壁的空中泳池畔賞夜景,「我喜歡真正的夜生活,健康是我現在的事業。」
橡木桶也舉行品酒會。 圖/橡木桶提供
橡木桶也舉行品酒會。 圖/橡木桶提供
自己賣酒,應酬時,陳春安喝葡萄酒,號稱「烈酒一乾就醉」,喜歡法國酒的口感有層次,酒精濃度比較平衡,不會影響到菜肴,不像新世界未完全發酵、常顯太甜。
一直推薦收藏酒的陳春安,有一瓶50年的Bowmore single malt,市價80幾萬元,未來,這一支會和他的其他藏酒,一起成為新豪宅裡的牆面焦點。
※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。