2018 11 03 左永安顧問 EMBA 一杯咖啡的世界大戰 2018.10.24 台灣一年賣出28.5億杯咖啡、全台逾1萬家咖啡館，密度勝巴黎、世界咖啡賽WCE，拿下4個冠軍 當咖啡碰上物聯網、大數據與人工智慧（AI）。這些AI咖啡，正成為台灣PK韓國，甚至問鼎亞洲咖啡王國的秘密武器。 11月16日，台灣的國際咖啡展即將開展，台灣在擁有4個咖啡冠軍後，全球知名度大增。同時點，韓國竟也推出同樣的展覽「搶客」。2017年人均咖啡消耗杯數： ■韓國：512杯（等於一天1.4杯） ■美國：412杯 ■日本：360杯 ■台灣：122杯（僅韓國23%） ■中國：5杯 整理：李雅筑台灣首台智慧咖啡機，推手是創業家葉建漢（左起）、設計師謝榮雅、物聯網專家田維瀚、咖啡師林致得的跨界合作。(攝影者．郭涵羚)

一杯咖啡的世界大戰 2018.10.24

台灣首台智慧咖啡機，推手是創業家葉建漢（左起）、設計師謝榮雅、物聯網專家田維瀚、咖啡師林致得的跨界合作。(攝影者．郭涵羚)

撰文者：李雅筑

一杯香醇咖啡背後，藏著無數商機與戰爭！

你可能知道，這幾年台灣在世界咖啡賽事（WCE），竟產出4個咖啡冠軍，驚豔全球。你不知道的是，這些世界冠軍背後，隱藏的科技隱形軍團。

它們，正展開異業合作，當咖啡碰上物聯網、大數據與人工智慧（AI）。這些AI咖啡，正成為台灣PK韓國，甚至問鼎亞洲咖啡王國的秘密武器。

11月16日，台灣的國際咖啡展即將開展，台灣在擁有4個咖啡冠軍後，全球知名度大增。同時點，韓國竟也推出同樣的展覽「搶客」。

咖啡業「混血」科技業
上銀用AI泡冠軍咖啡

「國際咖啡人會跟我說，要先去韓國2天，再來台灣。韓國是國家力量扶植，很積極、一直在跟大家搶。」台灣咖啡協會理事長吳怡玲表示。

當韓國傾國家之力，加上韓流明星加持宣傳，在各地大開連鎖咖啡店時，走精品路線的台灣，只靠小而美特質，就能與其抗衡嗎？

畫面，轉到今年8月的台灣設計展。

當天，上銀發表一款咖啡機器人，與世界沖煮咖啡冠軍王策合作。只見白色的機器手臂，從抓取咖啡豆到沖煮時的注入水流大小、注入方式等姿勢，都重現王策在比賽時的動作，兩分鐘就能泡好一杯冠軍咖啡。同時，還能做出45種的咖啡口味。

台灣的機器人，竟已可以煮出跟咖啡冠軍一樣水準的咖啡。

畫面，再轉到時間軸科技創辦人葉建漢位於台北的辦公室。醞釀一年後，他選擇的新創業題目竟然也是咖啡！他跟工科出身的咖啡師林致得合作，找來奇想創造董事長謝榮雅操刀設計，產品讓Line創辦人森川亮、小米科技副總裁劉德等人，都在試用後喊讚，紛紛拍攝推薦影像。

眼前這台是尚未曝光、11月即將發表的智慧咖啡機iDrip。當你把咖啡包打開掛在架上，讀碼機掃描在咖啡包的條碼後，機器開始呼叫沖煮咖啡的水溫、水流、水速等數據，經由透明機身，可以看見機內陀飛輪正高速運轉。不到幾秒鐘，咖啡順流而下。這時，手機App突然跳出訊息與你對話：這是一杯得到世界冠軍的咖啡，你覺得口感如何？

台灣咖啡產業與科技業的奇妙組合，不是在今日突然發生，甚至我們可以這樣說：台灣一個小島，能養出這麼多的咖啡冠軍，就是因為20多年前，兩者的DNA已開始融合。

1990年代末，電子布告欄（BBS）的咖啡社群「爾灣咖啡小站」，聚集一群愛咖啡的科技人。他們分享自己如何用科學方法煮咖啡、改裝咖啡機。

一到週末，這群咖啡狂熱分子更是相互鑽研技術，從北到南，掀起咖啡社群熱。

「我是生技業，我用生物化學的觀點看咖啡萃取，有人是電子業，就用自動控制的概念來拆解機器。」擔任世界咖啡比賽評審、WCE世界咖啡組織代表的胡元正回憶。當時，台灣很少餐飲學校研究咖啡，科技人玩出心得，民間一路深耕，培養出難以取代的咖啡職人文化。

科技人告訴職人們：用更有系統性的方法，泡出好咖啡，不是只憑感覺。

相比美韓，台灣咖啡有3倍成長空間

2017年人均咖啡消耗杯數：
■韓國：512杯（等於一天1.4杯）
■美國：412杯
■日本：360杯
■台灣：122杯（僅韓國23%）
■中國：5杯 

整理：李雅筑

 台灣一年賣出28.5億杯咖啡、全台逾1萬家咖啡館，密度勝巴黎、世界咖啡賽WCE，拿下4個冠軍

比照蘋果iPhone生態系
咖啡機串接咖啡師、顧客數據雲

4年前，總公司位於矽谷的凱亞科技，創辦人曾柏偉和侯君儒以台灣科技，設計出Acaia智慧電子秤，能精準測量咖啡粉的重量與比例，讓每次沖泡達到一樣風味。電子秤會在過程連結手機App，記錄沖泡的數據資料，客戶還可在咖啡社群中，訂閱咖啡師達人的沖泡數據，讓大家能依照同比例，泡出一樣的咖啡。

該產品已被美國精品協會認證為「年度最佳產品」，更賣進星巴克以及藍瓶咖啡門市。

去年，該公司提供技術支持，在台北開設Maven咖啡館，做為「咖啡IoT」實驗場。目前店內的分豆機和電子秤都有連網功能，能以手機App操作管理，未來所有咖啡店器具也將裝設同樣技術，展現台灣電子技術實力。

科技底蘊，讓台灣的咖啡職人文化與他國不同，走出自己的路。

這次葉建漢創業，進一步看到的是，當咖啡碰上科技後，產業規模化的可能。

誰說，做咖啡生意，只能是小確幸？

iDrip的誕生需要大量科技撐腰。「這台要與咖啡師取得技術合作，讓機器做出一樣口味，晶片和內部構造得自己設計、模擬，後面則要連接雲端、App等。」葉建漢解釋，系統的複雜串接，是為了能大量複製咖啡師的口味，並依照消費的使用數據，未來提供客製化的服務。

它因為是消費電子，還牽涉到美感力。謝榮雅親自出馬，包下畫圖、雕設等作業。「包含外側的金屬感細節，內部齒輪的位置和顏色，差一點就差很多。」謝榮雅說：「這台機器模擬手沖的動態機能，比起傳統機械，更有意思！」

有意思的是，葉建漢賣咖啡機之前，卻先抱著這台咖啡機全球跑，「我們是在建立生態系，當我們握有咖啡豆、咖啡師、消費者數據，這就像是咖啡業iPhone，要用這台機器幫台灣的咖啡打世界戰。」

目前，它與逾十名世界咖啡冠軍合作，訴求讓消費者在家中，就可喝到不同咖啡冠軍手法泡出的咖啡。

▋本文擷取自雜誌《商業周刊》1614期封面故事，完整系列報導：