編輯： Ting Wei
在外人眼中，侍酒師是個既神秘又帥氣的行業。他西裝筆挺、知識豐富，不僅掌管一間餐廳的酒窖，還搭起食物和飲品間的橋樑，為客人創造用餐體驗。或許你也曾幻想過成為一名侍酒師，不過確切來說，該怎麼開始，或幫助自己在這條路上進步呢？
- 從基礎開始
Food & Wine 報導，如果希望在餐廳裡施展自己的葡萄酒知識，美國東岸 Committee 及 Dirt Candy 餐廳的侍酒師兼顧問 Lauren Friel 建議，可以先從當服務生開始。「熟悉服務流程是很重要的。」她說：「身為侍酒師，無論如何都是屬於外場服務團隊的一員。」此外，和內場有接觸，也能看到更完整的餐廳運作情形。
如果可以，「為那些你景仰、而且有時間教你的人工作。」她說。為什麼呢？因為當個好的侍酒師，不僅僅只是對法定產區或葡萄生長土壤之類的知識瞭若指掌，「有的專業技能要等到你投入這塊領域時才會學到，所以如果帶你的人熟悉這項工作，其實也就是在幫助你學習。」
- 選擇適合自己的課程
上網搜尋侍酒師相關的證照，會跑出一大堆結果，每個都跟你說取得證照後會變得多專業，但不同證照的取得方式與效力都不太一樣。
「我們學習的方式都不盡相同。」洛杉磯餐廳 Vinovore 侍酒師 Coly Den Haan 說。Haan 會參加義大利侍酒師協會 (Italian Sommelier Association) 的課程，包括葡萄栽培、釀酒學、產區、食物搭配及服務等。
而對波士頓餐廳 Yvonne’s 的侍酒師 Nick Morisi 來說，波士頓大學為期 12 週的密集課程就很有幫助，除了介紹 150 種葡萄酒，也深入認識世界各地的主要產區。不管是什麼樣的課程，很多都會經過考試來讓學員取得侍酒師認證。
- 培養人脈
「多認識在葡萄酒界工作的人，是在這塊領域發展的重要方式。」麻省餐廳 Woods Hill Table 侍酒師 Andrew Rich 說。就跟其他領域一樣，「認識一個待在這塊比自己還久的人是很重要的，他比你還有經驗，也可以帶你從不同角度認識葡萄酒。」除此之外，和自己同期進入這塊領域的人也很重要，「這樣的關係對自己很有幫助，你們會一起學習，一起品嚐新酒。」而且因為進度相當，彼此觀察也能幫助了解自己。
- 旅行
取得侍酒師證照或工作後，酒類的學習可還沒結束，應該說，這行需要不間斷地在各處學習。Friel 建議大家可以「趁有時間的時候，來場葡萄酒之旅。度假的時候去葡萄酒產地走走、認識釀酒商、在當地的餐廳吃飯，並學習有關葡萄酒的文化。沒有實際拜訪過，是很難透徹了解一個地方的環境與酒的。」
資料來源：How to Become a Sommelier: Here’s the Training and Experience You’ll Need
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Kaboompics, Free-Photos, Quentin Dr
編輯：Cindy Lo
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