台大名醫黑咖啡養生術 再忙也要乾三杯
全世界每天大約喝掉20億杯咖啡，但是咖啡健康嗎？這也曾是台大醫院乳癌權威張金堅心中的疑問，8年前意外品嘗咖啡後，他便鑽研500多篇論文研究，成為咖啡達人，還得到「日喝3杯咖啡」的養生之道，「除了能夠力抗癌症、失智，也可以降低身體的發炎反應。」
乳癌權威 張金堅
【年齡】
73歲
【現職】
台大醫學院外科榮譽教授、台大外科部兼任主治醫師、乳癌防治基金會董事長
【獲獎】
台灣癌症醫療終身成就獎、台灣醫療典範獎、癌症醫學終身成就獎
【咖啡養生法】
1. 每天喝3杯黑咖啡。
2. 選擇淺烘焙咖啡豆，其保留最多抗氧化物。
3.早上9至10時、下午3至4時，喝咖啡CP值最高。
4. 一杯咖啡搭配一杯開水，補充身體水分。
5. 喝咖啡1小時後喝牛奶，補充鈣質。
6. 無論哪種咖啡，最重要是注意保存期限。
7. 胃有宿疾，飯後再喝咖啡。
台大醫院乳癌權威張金堅原本完全不喝咖啡，現在則倡導咖啡養生法。
【年齡】
73歲
【現職】
台大醫學院外科榮譽教授、台大外科部兼任主治醫師、乳癌防治基金會董事長
【獲獎】
台灣癌症醫療終身成就獎、台灣醫療典範獎、癌症醫學終身成就獎
【咖啡養生法】
1. 每天喝3杯黑咖啡。
2. 選擇淺烘焙咖啡豆，其保留最多抗氧化物。
3.早上9至10時、下午3至4時，喝咖啡CP值最高。
4. 一杯咖啡搭配一杯開水，補充身體水分。
5. 喝咖啡1小時後喝牛奶，補充鈣質。
6. 無論哪種咖啡，最重要是注意保存期限。
7. 胃有宿疾，飯後再喝咖啡。
咖啡是最多人喝的飲品之一，全世界每天喝掉20億杯咖啡，台灣也有很多「酗咖啡者」。
從事乳癌防治工作超過四十年的張金堅。
對咖啡研究相當透徹的張金堅，每周為上百位患者看診，也經常忙於手 術台上開刀，周末還要穿梭於乳癌相關活動之中，「說實在，我真的很忙啊，但還是要偷閒研究咖啡！」不過，其實他原本不喝咖啡。
期刊證實 抗癌防老
三十多歲時，張金堅喝了即溶咖啡鬧肚子，從此就對咖啡敬謝不敏，覺得咖啡似乎不健康，但命運就是如此奇妙，「八年前坐高鐵時，我聞到濃濃的咖啡香，忍不住就點一杯來喝。」
當時張金堅覺得咖啡不但好喝，喝下後身體也很舒服，這下勾起他的好奇心，從此一頭栽入咖啡的世界，「閱讀五百多篇論文後，我發現咖啡對健康有許多好處。」
張金堅發現，咖啡的優點中，最重要的就是抗癌。根據一個全球性的研究顯示， 追蹤兩百多萬人近十四年之後，統計出喝咖啡者的癌症風險下降一三％，每多喝一杯咖啡，可降低癌症風險三％。
許多研究顯示，咖啡能預防癌症，對肝癌、大腸癌效果最好，能減少復發機率， 並能降低死亡率。每天喝一杯咖啡，總死亡率下降一二％；每天二至三杯咖啡，總死亡率下降一八％；每天喝四杯以上咖啡，同樣也下降一八％。
美國也曾針對近二十萬名不同種族民眾進行研究，排除吸菸因素後，經過平均十六．二年的追蹤，發現與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人總死亡率更低。國際權威醫學期刊《自然醫學》則發表研究，證明咖啡能延緩老化、降低失智與各種慢性病風險。
台大公共衛生學院副院長陳秀熙，長年以來在基隆、台南、彰化、台東的社區調查追蹤，發現習慣喝咖啡的民眾，罹患第二型糖尿病、高血壓，以及大腸癌機率降低，壽命亦有增加。
「咖啡擁有豐富的抗氧化物，如綠原酸等，可以幫助清除自由基，減緩身體的發炎反應。」張金堅進一步指出，「人體中的發炎因子會隨年齡增長而增多，年長者每天喝四杯咖啡，就能夠使發炎因子下降，減少各種疾病發生。」
8年前意外喝到美味的咖啡後，張金堅發憤閱讀近500篇論文，甚至到咖啡產地實地考察。
咖啡種類、沖泡方式相當多，張金堅認為只要多注意賞味期限。
「四杯咖啡不會太多嗎？」本刊記者好奇詢問，只見張金堅微笑解釋，一杯咖啡的咖啡因實在難以估計，含量從六十至一百二十五毫克都有可能，目前美國已經將每日的咖啡因含量上限，調整至四百毫克（目前歐盟及台灣食藥署仍以三百毫克為上限），考量到咖啡品種、沖泡方式不同，難以估算咖啡因攝取量，「為避免攝取太多咖啡因，而過度刺激中樞神經，所以我認為一天喝三杯咖啡最為適當。」
「不必計較大杯、小杯，一律都以三杯來計算，大概就接近三百毫克的咖啡因上限。」張金堅建議早上九至十時、下午三至四時喝咖啡，因為這時候精神最容易渙散， 補充咖啡因的ＣＰ值最高，如果擔心影響睡眠，過中午就不要再喝。
張金堅通常早上喝二杯咖啡，下午再喝一杯，且偏愛淺烘焙的黑咖啡，「咖啡分成淺、中、深烘焙，不管是哪一種烘焙方式，咖啡因含量都不會改變，但綠原酸卻會減少，所以淺烘焙的咖啡相較之下含有較多抗氧化物。」
咖啡品項中，黑咖啡最能喝到純粹的風味，也是淺烘焙咖啡最適合的形式，但其他如拿鐵、卡布奇諾等，可依個人喜好飲用，沖泡方式也無設限。「很多人會執著濾紙、塑膠容器等是否健康，我覺得以現在食品管制衛生嚴格的程度，只要挑選合格品牌的商品就不必擔心。」張金堅也提醒，要注意咖啡保存期限約半年，過期後會產生有害成分或失去香氣。
特別的是，張金堅喝完一杯咖啡，就會再喝一杯水。「很多人把咖啡當成水喝，這是不正確的，因為咖啡有利尿作用，會加速身體水分流失，所以應該額外補充水分。」
牛奶補鈣 孕期忌口
喝完咖啡的一小時後，張金堅建議再喝一杯牛奶補充鈣質，「咖啡除了利尿，也會使鈣質從尿液中排出，但由於咖啡含有草酸，所以同時喝咖啡和牛奶，不利鈣質吸收，所以喝拿鐵較無助於補充鈣質。」
咖啡雖然優點很多，但也並非無所不能，例如仍無法預防肺癌與兒童白血病，這類患者應該少喝咖啡，「到底原因為何？還是個謎，但研究文獻報告多持負面的結果。」張金堅也提醒，太小的孩子（十二歲以下）因為骨骼尚未發育完全，最好不要喝咖啡，孕婦喝咖啡則可能使嬰兒體重降低，如果不想冒險，最好在孕期中忌口。另外，骨質疏鬆的人喝咖啡要減量，而且要適時補充鈣質。
曾有專家質疑，喝咖啡是否會傷胃？不過張金堅認為空腹喝咖啡未嘗不可，「沒有研究能證實，喝咖啡會導致胃部疾病。但是如果有胃食道逆流或潰瘍疾病，最好還是吃飯後再喝咖啡，以免咖啡刺激胃酸分泌，讓病況更惡化。」
經過八年的研究，張金堅除了鑽研醫術，現在也儼然成為咖啡達人，原本有痛風宿疾的他，現在居然也不再發作，他認為這就是咖啡的好，因而笑說「再忙也要喝一杯咖啡，希望大家能一起喝出健康。」
咖啡過量 致焦慮
適量咖啡有助提神醒腦，一天咖啡因量建議300毫克以下，但如果咖啡成癮，每天一杯接一杯，恐怕會攝取過量的咖啡因。營養師夏子雯說，過量咖啡因會使人產生焦躁感、興奮、影響睡眠、頻尿，一次超量攝取咖啡因5公克以上、約33杯咖啡，甚至會有致死風險。
不只如此，其他包括綠茶、可樂、可可、紅茶都含有咖啡因，一些號稱「補充能量」的機能飲品，一罐的咖啡因含量甚至高達300至400毫克，一不小心就會超過上限，所以一定要注意咖啡因的攝取量。
營養師夏子雯提醒，許多飲品都含有咖啡因，要控制攝取量，以免中樞神經過於興奮。
身為乳癌防治基金會董事長，張金堅連假日都忙於服務病友。
孕婦喝咖啡可能使嬰兒體重減輕，12歲以下孩童因骨骼尚未發育完全，也最好不要喝咖啡。