Chapter 1完美的咖啡，如何沖煮？
█ 選豆祕訣
►咖啡豆命名和意涵
從名稱標示看出咖啡豆等級與品質
►烘焙的八個級度
咖啡風味和烘焙息息相關，該怎麼拿捏
►搭配沖煮的研磨選擇
顆粒粗細，能讓咖啡風味產生微妙變化
►阻抗劣化的鮮度保存
即使最後一杯，同樣享受最佳風味與香氣
█ 沖煮技法
►萃取美味的絕妙技巧
改變酸苦平衡，抑制壞味只讓美味溶出
►風味透明感的濾紙手沖
方便好用，風味調整自由度最高
►手沖咖啡的美味秘訣
步驟圖解，各款濾杯的沖煮訣竅
►醇厚濃郁的手沖技法
法蘭絨濾布，讓咖啡豆的個性毫不隱藏
►美味易重現的浸泡濾壓
法式濾壓壺，帶出精品咖啡獨特個性
►萃取穩定性高的虹吸壺
熟練火力控制，散發強烈香氣與純粹風味
►美式咖啡機也有好滋味
只要掌握使用訣竅，快速便利和美味不衝突
►高壓萃取的濃縮咖啡
義式濃縮咖啡機，煮出濃厚深奧的好風味
►摩卡壺萃取力超乎想像
用得越久遠，風味越香濃的「養壺」樂趣
►溫潤柔和的冰釀咖啡
萃取時間較長，能萃取咖啡特有的甜味
One point lesson
水、糖、乳，咖啡的絕配挑選
咖啡杯的秘密
顛覆創新與咖啡沖煮的原點
Column
何謂新豆、老豆？誰較美味？
烘焙帶來變化，咖啡的酸苦法則
Chapter 2從A到Z，徹底解讀「豆」知識
█ 咖啡豆學問
►通過杯測評比的精品豆
呈現產地風味，有可追溯的生產履歷
►國際認證的永續咖啡
友善人類和環境，兼顧公平貿易與生態平衡
►解剖咖啡果內外構造
咖啡豆的原始樣貌，生豆其實是種子
►咖啡原生種大解密
阿拉比卡產量第一，常見變種豆全圖解
►咖啡風靡全球的祕密
從非洲到世界各地，咖啡樹傳播路線圖
►影響風味的生豆製程
種植環境與處理法，決定風味和品質
►咖啡產國及其品種
尋訪咖啡帶，從咖啡豆產地圖看品種
█ 咖啡豆型錄
►全球驚豔的精品咖啡豆
►世界三大洲頂級咖啡豆
►咖啡風味矩陣圖
█ 產地尋味
►巴西
咖啡產量全球居冠
►哥倫比亞
年採收兩次的高品質咖啡
►瓜地馬拉
品質世界聞名的薇薇特南果
►薩爾瓦多
夢幻品種帕卡瑪拉原產地
►尼加拉瓜
令人驚豔的小農生產
►哥斯大黎加
甜感與香氣十足的蜜處理
►巴拿馬
因藝伎嶄露頭角的翡翠莊園
►牙買加
高雅清香，價值不菲的藍山味
►多明尼加
產量稀少的加勒比海咖啡
►夏威夷
火山土孕育出高品質可娜咖啡
►印尼
深受好評的蘇門答臘島曼特寧
►巴布亞紐幾內亞
獲歐洲青睞的天堂鳥莊園
►衣索比亞
獨特果酸花香，耶加雪菲聲名大噪
►葉門
摩卡咖啡的發源地
►肯亞
分級與拍賣制度嚴謹，品質受肯定
►坦尚尼亞
酸度明亮，口感厚實的吉力馬札羅
►風格獨特的產地
孕育出有趣咖啡豆的國家
Column
打開莊園知名度，評選完美的咖啡競賽
體內發酵豆「麝香貓咖啡」背後的祕密
Chapter 3花式咖啡，第一次就上手
█ 咖啡配方
►經典款
咖啡歐蕾╱肉桂咖啡╱愛爾蘭咖啡╱黑咖啡╱熱摩卡╱維也納咖啡╱皇家咖啡╱羅馬諾濃縮咖啡╱冰咖啡歐蕾╱蜂蜜冰咖啡╱雪克咖啡╱卡布奇諾
►個性派
杏桃咖啡╱櫻桃咖啡╱橙香瑪奇朵╱眾香子咖啡╱黑蜜香蕉冰咖啡╱覆盆子摩卡
▌創意拉花
►卡布奇諾拉花
►拿鐵拉花
One point lesson
製作綿密奶泡的訣竅
Column
咖啡大賽，職人相互較勁的舞台
Chapter 4杯測與烘豆，探索咖啡風味與香氣
█ 杯測評鑑
►評比咖啡品質的杯測
確認香氣與風味特性
►杯測的評分項目
風味越豐富，分數越高
►提高測味效率的啜吸方式
啜吸是捕捉味道的關鍵
►咖啡風味輪與感官訓練
咖啡的整體印象，與嗅覺有很大關聯
►如何正確使用杯測表？
參照標準，為咖啡評分
►三角杯測訓練法，提升辨別力
居家簡易杯測，透過遊戲精進技巧
█ 手工烘豆
►咖啡品種會影響烘焙難易度
豆體大小與含水量，決定烘焙難易度的要素
►手工分揀，減少瑕疵豆影響
挑豆有利烘焙，並提升沖煮後的風味
►選擇最佳烘焙度，發揮咖啡豆個性
判斷烘焙進度，爆裂聲是參考指標
►手網挑戰自家烘豆
從深烘焙體驗咖啡豆的烘焙變化
►二次烘焙是什麼？
縮小生豆含水量、抑制酸度和澀味
█ 配方調豆
►創造均衡感佳的新風味
調配第一步，先從混合熟豆開始
►掌握調豆四要領
決定基礎豆，妥善搭配凸顯個性及深度
█ 甜點饗宴
►咖啡與甜點的完美結合
咖啡的酸苦，影響搭配甜點的契合度
►手作甜點
咖啡凍╱義式咖啡冰沙╱榛果奶油脆餅╱檸檬餅乾╱費南雪╱巧克力布朗尼╱異國香料風味咖啡蛋糕╱水蜜桃法式貝涅方餅 ╱凱薩咕咕霍夫╱國王蛋糕
Column
烘豆機的構造祕密
百藥之王，這樣飲用才正確
Chapter 5咖啡的歷史
█ 文化史
►咖啡起源的三大傳說
歐瑪爾、吉馬列丁及牧羊少年卡爾迪的傳說
►從伊斯蘭世界到歐美國家
公民社會誕生，咖啡象徵覺醒時代到來
►鎖國時代登陸日本
日式咖啡館相繼誕生，祕藥變成時髦飲料
►邁向精品咖啡的時代
連鎖咖啡廳興起，精品咖啡浪潮席捲全球
►咖啡文化史年表
█ 器具史
►熬煮萃取法，提煉最多咖啡精華
使用傳統容器的土耳其咖啡
►咖啡沖煮器具邁向多樣化
以滲透原理沖煮，滴濾壺改變萃取方式
►不斷改良的萃取器具
虹吸壺與義式濃縮咖啡機
Column
咖啡職人及認證
附錄
咖啡用語辭典
本書參考文獻
採訪協力單位