泰國蝦肉質飽滿，吃起來超過癮。可是泰國蝦的大螯、前腳和觸鬚，不但料理起來不方便，品嚐時也有點惱人，而且蝦頭內的蝦囊是蝦的消化器官，不能吃喔！料理前要如何取出蝦囊呢？
重要！泰國蝦的解凍方法
要保持泰國蝦肉質富有彈性，秘訣就是不要退冰，直接烹飪！
打開包裝後，用流水沖淨蝦身約2分鐘，就要趕快處理，或直接烹調，絕對不可常溫退冰，肉質會變粉影響口感喔！
泰國蝦的處理方法
如果是簡單的料理，例如鹽烤、川燙…，建議開封、洗淨後直接烹調。
若要做檸檬蝦、胡椒蝦…等需要入味的料理，則稍微用水沖乾淨後，馬上用剪刀處理，避免蝦子在常溫下太久，肉質變差。
若身邊有喜歡釣蝦的好朋友，一定會吃過頭大體小，有一對藍色大螯的烤泰國蝦吧。到餐廳點蝦料理，也很常有機會品嚐各色泰國蝦料理，到底為什麼要取名做泰國蝦呢？難不成是從泰國進口的蝦子嗎？如果收到新鮮剛釣上來的泰國蝦，料理前的處理又該怎麼做呢？畢竟泰國蝦個頭碩大，跟較常見細長型草蝦很不一樣。
泰國蝦的命名由來
泰國蝦的正式中文名稱為「淡水長臂大蝦」，因為台灣最初是從泰國引進這種蝦來養殖，因此有了「泰國蝦」的稱呼。泰國蝦是體型最大的淡水蝦之一，台灣是在民國59年由水產專家林紹文博士從泰國引進了300隻試養，後來人工繁殖成功，帶來很棒的經濟效益。目前多以南台灣養殖為多，釣蝦場也多是提供泰國蝦供客人垂釣。
泰國蝦的處理方式
一 準備一把乾淨銳利的廚房用剪刀，把泰國蝦的大螯剪掉。
二 在眼睛後面約一公分處，剪開取出黑色的蝦囊（蝦子胃囊，前腸的部分）。
三 把尾端剪掉一半，再把腳修剪掉，有抱蛋的話還是要一併處理乾淨。
四 從頭部端剪開背殼，用牙籤等尖銳物把泥腸剔除。
準備工作完成，可以下鍋烹煮泰國蝦囉！