餐飲「電商化」時代來了！平價街邊烤肉店如何一步步落實轉型？
2022/04/18
by張庭瑋
歷經了兩個疫情年，餐飲業遭遇了嚴厲的挑戰，因應消費習慣的改變，出現了「餐飲電商化」的趨勢。根據服務超過 1.2 萬間餐廳的餐飲科技領導者 iCHEF 發表的「2021 餐飲景氣白皮書」，餐飲業者的線上交易占比提升了 4 倍，從疫情前的 2.5%（2019 年第四季）成長至疫情穩定後的 10%（2021 第四季）。
在這樣的趨勢下，一家從街邊小店發跡的人氣餐廳「路邊烤肉」是怎麼一步步轉型成多角服務的「餐飲電商」？
拓展露營野炊、婚禮的「到府服務」
路邊烤肉創辦人李倫表示，遇到疫情期間不能內用的挑戰時，為了恪守自己強調「用餐體驗」的創業精神，他們的外送就是在低於 10% 的區間，將自己的餐飲服務跨出店面場域，成為重要的課題。
「餐飲是很重視體驗的一種業態。」91APP 資深副總汪君羽指出。對李倫來說，路邊烤肉的體驗核心就是圍著篝火享受著那些火烤的野味，這樣的氛圍可以在山上、溪邊或者海邊，因此它發展出行動 BBQ 車，將觸角延伸到戶外婚禮、各大音樂祭、團露活動等活動，擴大餐飲服務的場景。
至今辦過上百場活動的李倫認為，每一場活動對他來說都是一個新的考驗，在面對戶外環境的不確定與不同客戶的要求，得根據客戶的喜好來精心設計菜單、打造活動氛圍，「台式辦桌的婚禮和歐式自助餐的婚禮，肯定是兩個完全不同的菜單和路線，這些都是我們要做『到府服務』時，必須學習的眉角。」他舉例說明道。
跨足電商業務，販售生鮮食材
李倫表示，路邊烤肉發展電商業務的起心動念，不全然是因為疫情，而是疫情前就可看到消費型態改變，鑑於網購愈來愈普及，於是思考如何讓消費者在線上，也能享用到路邊烤肉的食材。
「做電商不是來取代門市，而是輔助門市。」李倫認為，餐飲消費者的旅程，仍然是以門市的消費體驗、品牌口碑為中心，就算一個客人沒進過實體門市，但身邊的人都知道，這個品牌就有價值。品牌的力量足夠，才能在容易重疊的餐飲業類型中，做出差異化。有了好的線下體驗做基礎，可以進一步透過電商補足實體經營中的空間和地域限制，藉由數位化將品牌消費旅程串連起來。
他舉例，客人用餐完畢的當下，可推薦線上組合，引導其加入會員甚至讓他去下單，透過電商做到時間、空間、商品的延伸，就可以面向更廣泛的群眾；對店家來說，也可以透過各種商品的組合，拉高一組客人的客單價。
精緻餐飲外送平台卡個位執行長王耀誠也提到，餐飲業的日常餐食、到店的消費可以當作一張底牌，線上商品則是可以幫助業者接到檔期性的大流量，有機會在的一定基礎上衝出一個高峰。
iCHEF共同創辦人程開佑則認為，後疫情時代的餐廳經營將逐漸轉向電商化，除了食物之外，將更多服務「商品化」也是一個趨勢，像路邊烤肉這樣延伸商機、數位化的轉型之路，將是未來所有餐飲業者的功課。