香草豆莢:最常使用再西點製作上,特殊的天然香氣......聞過之後,
會發現與化學合成的香料有天壤之別,
蕾蜜朵堅持使用天然的原料.來製作美味的甜點.....
梵尼蘭（Vallina）蘭花所結之莢果「香草豆莢」，它之所以珍貴在於在種植後第3年才開花，
而且一年開花期只有2個月，花朵壽命僅有6小時，加上必須依賴人工授粉才能順利開花，
從開花、收成、加工到包裝等等，幾乎耗時一年，費時費工是昂貴的主要原因。
目前台灣香草豆莢幾乎都仰賴國外進口，不少人誤認為長度越長，代表等級越高，
但實際上長度和等級卻沒有絕對關係。品質加上外觀優良，長度大於14公分才能稱做A級。
反之，假如品質外觀稍差，不論長度為何，就只能列為B級。A級之上還有一個特A等級，
又稱為美食家級，主要是以飽滿程度為主、大小長度為輔做區分，
代表相同長度下，香草黑籽數量愈多。
香草豆莢價格，以品種來區分：波本＞大溪地；以產地來區分：
馬達加斯加（因為品質最優）＞大溪地（因為數量稀少）＞墨西哥 ＞巴布亞紐幾內亞。
近幾年來，大陸海南、雲南地區，成功繁殖香草豆莢，其產品也悄悄進入台灣，
憑藉地緣與價格優勢，混充高價品，但其品質仍有一段差距。
香草豆莢各國產量如下：馬達加斯加佔全世界約59％；巴布亞紐幾內亞和印尼約23％；大
陸地區約10％；墨西哥約佔1％，剩下其它各國加總約7％。目前市售香草豆莢，
有不少做假，還有不肖業者將香草挖空香草豆，剩下的外莢打細碎充當香草籽
（其實外莢可以廢物利用，放在糖罐中，讓糖吸收天然的香草味），
大家要仔細看清楚，聞出淡雅的香氣才是上等好貨。
好的香草豆莢必須產地標示清楚，
絕不魚目混珠，否則花大錢卻買到劣質品，那就太可惜了。
「黑金」產值可望破億！國產香草莢挑戰全球頂級品質
圖為香草籽。（資料照）
天然的香草莢（vanilla）被譽為「黑金」、「香料皇后」，由於製程繁瑣，價格也相當昂貴。桃園農改場費時5年，研發香草莢加工技術，提高其中香氣來源的「香草醛」含量，品質已超越進口貨。國產香草莢零售價每隻約100至200元，換算每公斤高達3萬至6萬元，目前全台栽種面積約10餘公頃，預估進入量產時，一年可生產4千至5千公斤香草莢，產值可達1.2至1.5億元。
香草莢又稱「香莢蘭」，其中的種籽也是俗稱的「香草」，風味濃郁迷人。然而由於獨特甜美的風味無法被人工香草精複製、取代，加上香草加工製程繁瑣、費工且漫長，不但每個香草果莢都需經由人工授粉，加工程序包含殺菁、發酵、乾燥及調理4個階段，需耗時4至6個月才能完成，因此天然的香草目前仍為全世界第2貴的香料，僅次於番紅花，高昂的價格也使香草莢被喻為「黑金」。
香草莢全球主要產地為非洲馬達加斯加、印尼及墨西哥，近年來因氣候影響，價格屢屢飆破新高！桃園區農改場2007年引進國外香草品種栽培，沿用國外傳統日照發酵、乾燥模式。農委會在「農業知識入口網」 上介紹，桃園區農改場研發香莢蘭之繁殖、栽培管理及香草莢加工製造技術，已有計畫地將初步成果技術移轉給國內業者栽培、製成，推動開發台灣本土生產的香草製品。
根據農傳媒 報導，現在桃改場已研發出「香草莢發酵機」，藉由控制香草莢的發酵過程，改善加工製程，來提高香草莢的「香草醛」含量，含量甚至高達進口香草莢的2倍。並計畫推動香草莢加工技術的移轉。
香草醛含量的國際標準為1.6％至2.4％，含量愈高，價格競爭優勢也愈高。而桃改場以國產香草莢，經桃改場研發的加工製程，所製成的乾燥香草莢，香草醛含量高達高達3.5％，一舉媲美、甚至超越國外舶來品的頂級品質。
台灣香草莢的高經濟價值極具外銷潛力，然而目前產量規模仍在發展中，國際知名度也仍須積極拓展。桃園改良場副研究員葉志新表示，預計年底申請鑑價，經農委會智慧財產權審議會審議完成，才能著手技術轉移。
農委會臉書影片：
被譽為「黑金」、「香料皇后」的香草莢（vanilla）由於製程繁瑣，價格也相當昂貴。桃園農改場費時5年，研發香草莢加工技術，以提高其中香氣來源的「香草醛」含量，超越進口香草莢。國產香草莢零售價每隻約100至200元，換算每公斤高達3至6萬元，目前台灣香草莢的栽種面積約10餘公頃，預估達到產量時，一年可以生產4千至5千公斤的香草莢，產值可望達到1.2至1.5億元。（資料照）
圖為香草豆莢。（資料照）
整理＝編輯部農委會桃園區農業改良場歷經5年研發，推出香草莢加工新技術：研發香草莢發酵機，因此縮短加工製程。改良後可提升香草莢中的香草醛含量達2.5%以上，高於進口香草莢，使國產香草莢品質提升、期望促進外銷！
向來有「香料皇后」之稱的香草是十分昂貴的食用香料，多年來國際價格一直居高不下，每公斤約400至600美元。農委會桃園區農業改良場（以下簡稱桃園農改場）歷經5年研發，推出香草莢加工新技術，透過該技術可提升香草莢中的香草醛含量達2.5%以上。依據國際標準，香草醛含量合格標準為1.6至2.4%，含量愈高則品質愈佳，新技術提升國產香草莢品質，使其香草醛含量遠高於進口香草莢，與馬達加斯加、印尼等頂級香草莢產地相比，毫不遜色。
國產香草品質優良 已出口到歐洲
由於品質優異且產量有限，2019年國內估計生產大約400至500公斤的香草莢中，已有超過一半經農民直接出口到歐洲，搶手程度可見一斑。目前國內香莢蘭的栽種面積約10餘公頃，預估達到量產時一年可生產4000至5000公斤香草莢，可取代5成進口量，產值可望達到1.2至1.5億元。
香草來自於蘭科植物香莢蘭發酵後的果莢，只要幾滴香草萃取物，就能讓各種食物的味道大幅提昇。過去台灣香草原料及其產製品多仰賴進口，桃園區農業改良場自2007年引進香莢蘭種植推廣，近兩年國產的香草莢已陸續上市。市面上雖也有低價的化工合成香草醛，但天然香草莢含有的獨特香味，卻是人工製品無法取代。
蘭科植物香莢蘭。（圖片來源：農委會桃園區農業改良場提供）
研發香草莢發酵機 提升香草莢品質
桃園農改場表示，品質優良的香草莢，除有濃郁的香氣、果莢完整沒有破損、外觀油亮顏色深黑棕色及種子飽滿，另依據國際標準（ISO5565）含水率需介於25％至38％，微生物量也需符合標準，而香草醛含量夠高的香草莢才會在果莢表面形成細緻透明的結晶。
桃園農改場指出，每一支香草莢都需透過人工一朵朵授粉及8個月漫長的時間成熟，非常耗費人力及時間，因而更期望能透過開發的加工技術，讓農民辛苦種植出來的香草莢發揮更高的價值。而剛採收的香草莢其實是綠色且沒有香味，需經過殺菁、發酵、乾燥及熟成4個階段加工，才能發揮其獨特的香甜味，耗時5至6個月才能完成。桃園農改場突破傳統日照發酵乾燥方式，研發香草莢發酵機、改善加工製程等，不僅縮短香草莢加工製程時間、提高香氣成分香草醛的含量，同時也加強控制衛生條件，從而得以生產不亞於國際品質的頂級香草莢。
桃園農改場突破傳統日照發酵乾燥方式，研發香草莢發酵機香草莢發酵機。
（圖片來源：農委會桃園區農業改良場提供）
高經濟價值！一支國產香草抵兩支進口貨！
以高香草醛加工技術取得的國產優質香草莢，相較於進口香草莢，一支可以抵兩支，具有濃郁香甜的香草味，適合用於製作蛋糕、冰淇淋、巧克力等食品，以及加工萃取利用。國產香草莢零售價每支約100至200元，換算每公斤達3至6萬元，具有高經濟價值。目前國內的香草莢栽培生產分佈全臺各地，其中以高屏地區最為密集。
桃園農改場強調，香草莢為極具外銷潛力的作物，雖然目前栽培面積不足以供應大量外銷，但已有農民自行接洽國外市場，包含日本、歐洲、美國等。而不少青農結合跨業整合或自產自銷，也紛紛投入香草種植行列。
桃園農改場相信，只要掌握栽培及加工技術，臺灣也能成為「香料皇后」后冠上的珍珠。隨著加工新技術的成功發表，未來將儘速技術移轉國內業者，落實協助農民生產高品質香草莢，讓民眾可以享用優質的國產香草製品，同時拓展國外市場，促進農民收益！
審稿編輯：林玉婷