2019 08 15 左永安顧問 EMBA 世界葡萄酒暨烈酒貿易推廣會 1. 靜態酒(Still Wine): 一般直接發酵的葡萄。 分為紅酒、白酒、粉紅酒(或玫瑰紅酒 or Rose 酒)。2. 氣泡酒（Sparkling Wine）: 3. 加烈酒(Fortified Wine) ：

葡萄酒的種類有三:


1. 靜態酒(Still Wine): 

一般直接發酵的葡萄。

分為紅酒、白酒、粉紅酒(或玫瑰紅酒 or Rose 酒)。

因為有人把玫瑰紅拿去當成一種偏甜的加糖葡萄酒，怕聽的人以為是玫瑰紅。

所 以，稱為粉紅酒。

 紅酒是整個葡萄含皮含籽去發酵

 白酒是先榨汁在發酵

 Rose 即類似紅酒的發酵法， 不等葡萄皮籽等的丹寧和色素太多即榨汁.


 2. 氣泡酒（Sparkling Wine）: 

在法國香檳法定產區的叫香檳，其餘地區有其他名稱， 或稱氣泡酒。

(又有 白中白， 粉紅香檳...) 氣泡酒製作的方法有：

 瓶內二次發酵法，又稱香檳法，

 桶內二次發酵法，又稱立體密閉法

 二氧化碳注入法，裝瓶後，再注入二氧化碳


3. 加烈酒(Fortified Wine) ： 

發酵過程中加入高酒精濃度的酒，像 Brandy 等葡萄蒸餾酒，

因為高酒精濃 度會使酵母停止發酵。

原本會繼續發酵成為酒精的糖份便會存留，屬甜味較種的 高酒精濃度葡萄酒，

例如，葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。 

 雪莉酒是在發酵後加入白蘭地, 以增加酒精濃度。

 波特酒則在發酵中加入白蘭地, 以抑制發酵及增加酒精濃度。

 其中過程與貴腐甜酒和冰酒不同，

因貴腐甜酒和冰酒，不是靠加入高酒精濃度 的酒，而是葡萄本身的糖份濃度高！ 

產生的由來： 由來則為18世紀中, 英德交惡且法國大革命時,

英國無法取得法國葡萄酒, 因此 便從西班牙及葡萄牙進口葡萄酒, 但葡萄酒在運送過程中

容易腐壞, 因此便加入 糖分及增加酒精濃度, 以防止酒質變壞！