喝健康酒 更要健康喝酒 淺談賀木堂之始
圖說：賀木堂創始人，左起蔡木霖、鄭世津、賴舜堂。圖/賀木堂提供
談到賀木堂的創立，必然離不開與公賣局、亦即台灣菸酒公司的關係，因為賀木堂的三位創始人：鄭世津、蔡木霖與賴舜堂，正是前公賣局局長、前台酒董事長與前台酒總經理，三人退休後共同創設，
那麼，為何在酒業打滾了一輩子的三人，要出來「重操舊業」呢？
要探究賀木堂成立的原因，首先要將時間拉回1901年，日治時期公賣局的前身專賣局設立後，為了籌措財源陸續將鴉片、鹽、樟腦與菸酒納入專賣，到了戰後國民政府時期仍維持菸、酒專賣直到2002年解禁，這段期間專賣事業一直是國家的主要財源之一，最高時更達總歲入的四成，過去更有「公家機關的薪水都是公賣局出的」此種說法，因此，菸酒乃是一本萬利的印象一直深植於國人的心中。
2002年，台灣為了加入WTO廢除了行之百年的專賣體制，民間隨即爭先恐後一窩蜂地湧入製酒產業，一時之間民間酒廠林立，全盛時期全台共有四百八十餘家酒廠，然而，百年來釀酒技術一直由公賣局所把持，一般老百姓根本無法深入瞭解釀製技術，導致在廢除專賣後民眾因飲用假酒、劣酒導致失明甚至喪命的消息時有所聞，酒類產銷一時之間亂象叢生，彼時鄭世津等三位創始人見到國內酒業的困境，做為酒業曾經的領頭羊，希望能振衰起蔽、為民營酒業盡一份心力，因而創立了賀木堂。
做出「代表台灣的健康好酒」是賀木堂成立的初衷，除了原料選用台灣本土生產的農產品，釀造方式更是採用三次精餾，藉由蒸餾、過濾等方式層層去除製酒中產生的甲醇、高分子醛類等雜質，製成可永久保存的蒸餾酒；且與自產自驗的國營酒廠不同，賀木堂從原料到酒品出廠前皆委託第三方的SGS國際檢驗公司檢驗合格，確保使用原料沒有農藥殘留等問題，更保證消費者喝到的是「不頭痛、不宿醉、不酒臭」的健康好酒。
除了釀製優質的好酒，賀木堂還邀集各界有志之士，共同成立了「台灣品酒協會」，期望從飲酒習慣改善台灣的拼酒文化；相對於歐美已建立一套品飲、鑑賞酒品的文化，台灣以啤酒、白酒為主的飲宴往往伴隨著商業聯誼或親友聚會，而以「飲酒多寡」做為判斷對方「誠意」的標準，這種不乾杯不能談生意的拼酒文化，輕則宿醉傷身、重則急性酒精中毒喪命，正是造成酒精與不健康畫上等號的主要原因。
賀木堂與「台灣品酒協會」合作，不定期在各大專院校、扶輪社、獅子會等地舉辦品酒會、讀書會等講演活動，為的就是希望推廣以「品酒」取代「拼酒」，同時建立專屬於白酒的品飲、鑑賞的儀式，讓台灣有屬於自己的「國酒」與品酒文化，不只要「喝的健康」、更要「健康地喝」！開創台灣製酒業的新篇章。
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