2023 01 21 左永安顧問 人力資源高階主管 台師大 EMBA 商學院 高階經營管理碩士 TTQS ICAP 共通核心職能 關鍵就業能力課程老師 PMP 專案管理 數位轉型 HR的轉型策略成功 Q Burger晚20年成立門市數卻擠進前5強 早安美芝城 成立時間：1995 門市數：1038 弘爺漢堡 成立時間：1995 門市數：1020 麥味登 成立時間：1987 門市數：839 拉亞漢堡 成立時間：2002 門市數：503 Q Burger 成立時間：2013 門市數：280 註：統計截至2021年12月底

 四成營收來自數位、禁內用還逆增一成，如何辦到？

 滿街早餐店它勝出！Q Burger App下載直追麥當勞

 2022.02.10

Q Burger是非公開發行公司，25億營收真實性尚待檢驗，

但不可否認，董事長鄭瑞賓成功的突圍策略，

在成熟的早餐店市場中站穩一席之地。(程思迪)

近期餐飲界有一個熱門話題，連鎖早餐店品牌Q Burger贏得經濟部中小企業處「國家磐石獎」，這是該獎問世30年來，首次頒發給餐飲業者。

該獎著重中小企業創新升級的能力，餐飲業受限商業模式較固定，難有讓人耳目一新的創新，歷年獲獎難度高。磐石獎破例頒予它的主因是：肯定其數位轉型的成就。

Q Burger

成立：2013年

董事長：鄭瑞賓

主要業務：中西式早餐、咖啡

成績單：2021年營收25億元

地位：唯一獲磐石獎的餐飲業者

神秘品牌9年擠進前5大  加盟金還高出同業2倍以上

Q Burger成立於2013年，比起1987年創立的麥味登、1990年創立的吉得堡漢堡、

1995年創立的早安美芝城，它是非常晚進入市場的後進者。但它僅用9年擴張至280家店，

在連鎖早餐店中排名第5。

Q Burger晚20年成立門市數卻擠進前5強

早安美芝城

成立時間：1995

門市數：1038

弘爺漢堡

成立時間：1995

門市數：1020

麥味登

成立時間：1987

門市數：839

拉亞漢堡

成立時間：2002

門市數：503

Q Burger

成立時間：2013

門市數：280

註：統計截至2021年12月底

資料來源：台灣連鎖暨加盟協會

整理：韓化宇

在同業眼中，它是一個神秘的新銳品牌。神秘，因為它從不參加連鎖加盟展，且加盟金高達200萬元到250萬元，高出同業兩倍以上，卻無損加盟者意願。

Q Burger董事長鄭瑞賓首次接受專訪時向本刊透露，其去年總營收達25億元。相較門市數超過800家的麥味登，其母公司揚秦去年營收15億6千萬元，Q Burger用三分之一的門市量，卻創造出高於前輩的營收，它如何異軍突起？

鄭瑞賓現年僅39歲，早年曾加盟連鎖早餐店，卻發現總部對加盟主放牛吃草，並未重視與協助；他也觀察到，台灣傳統早餐店沒有提供讓消費者流連忘返的用餐環境，甚至光線昏暗、油煙密布，讓內用的消費者──尤其是女性，無法獲得愜意舒適的用餐體驗。

鄭瑞賓發現這個消費者痛點，於是在新北市三重起家的第一家門市，主打明亮、整潔的用餐環境。大學念建築設計的他，首創一種早餐店空間格局，他將每家店的烹調區與內用區隔開，烹調區緊鄰騎樓，並在烹調區內保留一塊專門等待外帶的空間。

台灣麥當勞首任本土總裁、東海大學餐旅管理學系教授李明元分析，這個獨創的空間格局有兩大優點：其一、內用的消費者不會沾染到烹調區的油煙味，這對女性消費者是一大福音。

其二、保留外帶等餐空間，讓外帶者不會擠在店內，破壞內用體驗，也不會占據騎樓，造成樓上住戶的不滿。

由於刻意區分烹調區與內用區，這種店型的局限是店面不能太小，加上強調裝潢，加盟金包括裝潢費，意味它不可能向加盟主收取過低的加盟金。

此時，若加盟主無法認同打造舒適用餐環境的企業理念，就不願付比同業高兩倍的加盟金；就算加盟了，也可能無法將理念落實，Q Burger與同業之間就做不出差異性。所以從第一家加盟店開始，鄭瑞賓就堅持嚴選加盟主、不輕易開放加盟的原則。

抓縫隙，投資一杯好咖啡  不惜用50萬元咖啡機

他3個嚴選加盟主的條件是：首先，一定要有管理職的經驗，因為Q Burger店面比同業大，員工人數相對多，如果缺乏帶人經驗，容易造成管理上的混亂。

再者，必須有餐飲業的經驗，如果沒有，他會要求對方先來Q Burger門市當員工，再走內部加盟的途徑。

最後，加盟主一定要親下廚房，目的是剔除掉玩票性質的加盟主。如果不符合這3個條件，「我會很用力的把對方勸退，決不妥協。」鄭瑞賓說。

光是內用環境舒適還不夠，若餐點不具吸引力，就無法留住客人。如何在餐點上做出差異性？他瞄準「咖啡」這個品項。

他觀察到，到早餐店用餐者，很少會點店內的咖啡；大多數早餐店也不把咖啡視為主力商品，咖啡長年扮演可有可無的雞肋角色。

鄭瑞賓卻認為，早餐店不該輕易放棄咖啡市場，賣一杯精緻咖啡的利潤，遠比賣一個火腿蛋吐司高，於是他決定大幅提升咖啡品質，先提高咖啡豆等級，再找了一台要價50萬、與大型連鎖咖啡廳同等級的咖啡機，並要求加盟店購買。但加盟主一聽要50萬，立刻回絕；連鄭瑞賓的妻子也打他腦袋說：「你瘋了嗎？」為提高說服力，他跟加盟主說：「如果業績沒有明顯提升，我用原價把咖啡機買回！」

有了保證買回機制，加盟主陸續採購咖啡機，並針對咖啡做行銷，結果，消費者大幅提升內用意願，點了咖啡，還會搭配其他餐點，平均每家店業績成長近兩成。

解痛點，一年磨一支App  避免客人雨天取餐濕淋淋

但營收要更上層樓，光靠好裝潢、好咖啡還不夠，他下一個要解的難題是：如何提高外帶自取的來客數？

難處在於，餐廳在雨天的營收普遍下滑，如何讓客人──尤其是機車通勤族，用最便捷的方式取餐，不用穿著濕淋淋雨衣等待，便能擺脫餐飲業「看天吃飯」的宿命。

他擬定的策略是：設計一個方便好用的點餐App，客人出門前用App點好餐點，在線上完成付款，到了餐廳直接把餐點取走即可，並藉此累積會員，培養忠誠顧客。

好用點餐App創造品牌力，來客數倍增

好用點餐App創造品牌力，來客數倍增(圖表製作者．韓化宇)

但他沉住氣，不貿然推出App。因為，若App使用體驗很糟，消費者用過一次就會卸載，可能再也不會重新下載，等於宣判App死刑。

鄭瑞賓先借鏡他山之石，成立一個數位科技部門，配置3名員工，其任務是不斷試用全世界下載次數或評分名列前茅的消費型App，去蕪存菁，找出最適合Q Burger點餐功能的模板。

這一試就是一年，直到2019年10月App先上架，隔年9月點餐功能上線，雖然不是第一個推出點餐App的連鎖早餐業者，但由於介面簡潔、操作簡單，一推出就獲得好評。

在兩大應用程式商店App Store及Google Play上，Q Burger的點餐App下載次數皆曾入列前10名，且評分高達4.7顆星，其滿意度在前10名中為第一。下載次數前10名中，清一色是外送平台及大型餐飲集團，例如Foodpanda、Uber Eats、星巴克、麥當勞等，Q Burger是唯一一家連鎖早餐店。

鄭瑞賓表示，App推出後，雨天營收如他預期，較之前提升了10％到20％。去年5月中旬疫情爆發，全台餐廳禁止內用，它不但未受其害，而深受其利，最大的功臣正是點餐App。

去年5月中旬到9月中旬禁止內用期間，Q Burger整體營收逆勢成長10％，其中5成營收來自點餐App，遠比現場點餐及外送平台高，也避免被外送平台抽成賺了營收卻犧牲了利潤。即便現在，仍有4成的營收來自於點餐App。

甚至9月中旬重新開放內用後，許多餐廳迫不及待開門迎客，部分Q Burger門市卻一直延到10月才恢復內用，「因為App會員一直在成長，我們根本不急著開放內用，」鄭瑞賓說，禁止內用前Q Burger會員數為30萬人，開放內用後會員數衝至60萬人，在連鎖早餐店中高居第一。

好用的點餐App，為它快速累積會員，創造更好口碑與品牌力，進而增加更多來客數，形成正向循環。

它的經驗顯示，沒有一成不變的市場，只有未被發現的痛點，找到這些未被滿足的需求，專心鑽研解方，後進者也有機會在看似飽和的市場中，重新劃分版圖，開闢新的藍海。

本文出自商業周刊第1787期 2022-02-10

2022 11 26 左永安顧問 台大 台師大 EMBA 商學院 高階經營管理碩士 影帝李康生、李千娜和各大KOL等人都是公司常客。《信樂燒狸》 《狸君居酒屋》君誠有限公司成立於2018年12月10日。林先生早年從事房地產，而後因不想繼承生技的家業，於是從無到有的自立創業了君誠有限公司《狸君居酒屋》，以信樂狸善良為本質，做為公司的吉祥物。

           《狸君居酒屋》君誠有限公司成立於2018年12月10日。林先生早年從事房地產，而後因不想繼承生技的家業，於是從無到有的自立創業了君誠有限公司《狸君居酒屋》，以信樂狸善良為本質，做為公司的吉祥物。

      在疫情期間沒有歇業反而做慈善，送餐點給支持鼓勵到台北聯合醫院及台大醫院醫護人員。公司從一開始6人，發展至今已有20位工作夥伴。

影帝李康生、李千娜和各大KOL等人都是公司常客。

  開運信樂狸～八相緣喜～

1. 笠：隔離惡運、保護自己。 2. 目：眼看八方、洞測事務。 3. 顏：笑臉迎人、心平氣和。 4. 腹：肚量寛大、大膽決斷。 5. 德利：厚植人德、利源自來。 6. 通：信用第一、說到做到。 7. 尾：持之以恒、善始善終。 8. 金袋：金袋飽湯、財運亨通。

        《信樂燒狸》代表好運的吉祥物。如“信樂狸八相緣喜”中所述，這是代表多種吉祥幸運的緣起物。通常在日本商店的前，作為生意興隆的幸運象徵。

        因為日本關西地近京都的琵琶湖南方山區，有個名為信楽町的地方以出產「信樂燒」聞名，是日本六大古窯之一。而信樂燒的代表，那就不得不提到狸貓。          昭和26年(1951年)，昭和天皇訪問信樂，但因為當時信樂人口少，人們就想到用拿著日本國旗的狸貓來恭迎天皇的來臨。天皇非常喜歡這道風景，更即時吟詩詠唱，這件事被傳媒報道後，令信樂狸貓瞬間紅遍全國。其後，因著「狸八相緣起」在全國廣泛被討論，信樂狸貓從此就成為了無人不曉的吉祥物。現時信樂仍是生產狸貓的重鎮，它們的數量據說還超越了信樂居民的人口！ 琵琶湖是日本面積最大，儲水量最多的湖泊。湖水相當清澈，縣民和政府的環境意識也非常高，縣內匯聚了大量和環境領域相關的企業和人才，是全國首屈一指的「環境先進縣」，這就是滋賀縣。       滋賀縣自古以來交通便利。是將「賣家受益、買家受益、社會受益」（不是只考慮到賣方的利益，買方也能從心底感到滿足，並透過買賣促進地域社會的發展並對促進社會福利有所貢獻）這種三方受益視為行動哲學的近江商人的根據地。 信樂燒的主要產地為滋賀縣甲賀市的信樂。這種陶器所使用的是附近丘陵地的優質土壤，成品整體呈溫暖人心的火色（緋紅色）。此外，由陶土中含有的成分和柴火灰發生化學反應產生的「自然釉」所展現的藍色和黃色，更為信樂燒平添一份獨特的在火中打造過的感覺。信樂燒的製造上，不僅依靠人類的力量，它本身是土與火融合結晶的藝術這點也是信樂燒受到人們喜愛的原因。 還有一點，說起信樂燒的代表，那就不得不提到狸貓。狸的念法可以分離成日本漢字的「他」和「拔」。有著「超越別人」意涵的吉祥物，肥碩的狸貓戴上斗笠，腦袋稍稍歪著，拿著酒壺的樣子十分可愛。大家應該在民家的門前或是日本餐廳的入口處看過它吧？這種狸貓被做成各種大小，有跟真人一般大的，也有小得能放在掌中的。 信樂燒的狸貓作為裝飾品的歷史並不久遠。陶藝家「藤原夷造」老師（1876〜1966年）是它的第一位製作者。西元1951年，為了歡迎昭和天皇來信樂的來訪，沿路上擺放了許多拿著日本國旗的信樂燒狸。昭和天皇非常喜歡這道風景甚至還吟詩一首。這件事經媒體報導後，信樂燒的狸貓在全國一舉成名。 現在您不需要花錢訂機票！只要你來到君誠，就會看見到處都是信樂的狸貓在歡迎您～！ 君誠重視每一位員工，除了有良好工作環境、也提供學習及成長的空間，歡迎優秀的朋友一起加入君誠有限公司的工作行列。

經營理念

以善為根本，服務至上，以客為尊！

2022 10 31 左永安顧問 人力資源高階主管 台師大 EMBA 商學院 高階經營管理碩士 TTQS ICAP 共通核心職能 關鍵就業能力課程老師 PMP 專案管理 數位轉型 米其林名店 祥雲龍吟宣佈歇業 祥雲龍吟將營業至11月30日，並於12月1日起暫時歇業。 赫士盟餐飲集團表示，「感謝8年來一直支持我們的客人與擁護者，我們將會在既有根基上持續深耕與精進，持續專注在將台灣在地的美好傳遞給更多人。」

中時新聞網 吳娮翎 - 2022 10 31

頂級餐廳再傳歇業，讓許多消費者感到不捨。祥雲龍吟官方公告表示，

「在台落地深耕八年後，為了提供更好的餐點與服務，我們將重新調整內部服務模式及設定未來發展方向，也因此，抱著非常遺憾與不捨的心情，祥雲龍吟將營業至11月30日，並於12月1日起暫時歇業。」

 

 

祥雲龍吟將營業至11月30日，並於12月1日起暫時歇業。 （翻攝自祥雲龍吟臉書）© 由 中時新聞網 提供

赫士盟餐飲集團表示，「感謝8年來一直支持我們的客人與擁護者，我們將會在既有根基上持續深耕與精進，持續專注在將台灣在地的美好傳遞給更多人。」業者也強調，目前是暫時休息，但未來確定會重新開，要消費者不用擔心。

2021 08 23 左永安顧問 已申請籌備 中華世界酒食產業聯合會 World food wine 相關事宜 並籌備辦理 酒類/餐食/零售 捷運報 中華世界酒食產業聯合會 Chinese World Food & Wine Union

 

中華世界酒食產業聯合會

Chinese World  Food & Wine Union 

2021 08 05 左永安顧問 餐飲產業 許多餐廳甚至正在改用「幽靈廚房」模式 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 左記歐洲商行/安永經營管理顧問 勞動部勞動力發展署 關鍵就業力課程 關鍵就業力課程台北晶華酒店5日正式宣布啟動「防疫2.0計畫」，除比照防疫旅館的標準操作程序（SOP），增加客房、餐廳與公共區域的消毒清潔頻率，並全面執行消費「實聯制」與餐點「實名制」。5大趨勢包括 1顧客將更關注外出消費的衛生與安全性、 2依賴並傾向使用更多的數位服務、 3要求更具招牌及創意的菜單、 4持續對美食外帶外送有一定的需求，以及 5餐廳須改變實體空間設計去迎合新消費模式。

 

迎餐飲趨勢5大變遷 台北晶華酒店布局後疫商機中央社記者江明晏台北5日電 (2021-08-05 17:19:59)

布局疫情後內需商機，台北晶華酒店今天宣布啟動「防疫2.0計畫」，並歸納包括外帶外送仍有需求、餐廳實體空間設計將改變等5項餐飲消費趨勢變化，提出因應的服務策略。

台北晶華酒店5日正式宣布啟動「防疫2.0計畫」，除比照防疫旅館的標準操作程序（SOP），增加客房、餐廳與公共區域的消毒清潔頻率，並全面執行消費「實聯制」與餐點「實名制」。

根據上述計畫，台北精華的外帶餐點皆附有「安心小卡」，詳實記錄餐點製作時間與食用建議，烹調廚師與打包人員皆簽名以示負責，為消費者的飲食安全把關。

今年初，台北晶華酒店砸下巨資採購國防軍事等級的「紅外線熱像測溫儀」，在酒店出入口更加嚴格地管控消費者的健康狀態。

面對防疫工作成為生活常態，台北晶華酒店也根據國際趨勢報告歸納了5項餐飲消費習慣變化，並分別提出因應的服務策略。

這5大趨勢包括

1顧客將更關注外出消費的衛生與安全性、

2依賴並傾向使用更多的數位服務、

3要求更具招牌及創意的菜單、

4持續對美食外帶外送有一定的需求，以及

5餐廳須改變實體空間設計去迎合新消費模式。

台北晶華酒店指出，數位化是趨勢，但疫情加速了它的成形，旗下點餐平台「晶華美食到你家」及晶華會APP會員制，在過去2個月來發揮極大的加乘效應，共有5萬多組訂餐；在疫情尚未趨緩前，消費者還沒準備好前往餐廳內用，82%的人仍會選擇餐廳外帶或外送。

其中，「晶華美食到你家」近3個月來培養出不少忠誠客戶，購買3到5次的客人就占了45%。台北晶華未來更將採取外帶與內用雙軌並進的方式，同時積極拓展零售產品線，以擴大消費商機。

台北晶華指出，社交距離準則可能會持續很長一段時間，導致許多餐館對可同時容納的人數進行永久性更改，將看到更少的桌子、吧台區和開放式座位分布在餐廳內部。

台北晶華表示，許多餐廳甚至正在改用「幽靈廚房」模式，就是在沒有實體餐廳的情況下，使用廚房準備取餐和外送的食物。

另外，台北晶華酒店館內餐廳及館外Just Grill牛排館，即日起開放8月3日以後訂位，但自助餐廳柏麗廳暫不開放。

2021 07 24 左永安顧問 經濟部今天公布6月批發、零售及餐飲業營業統計，受疫情衝擊，餐飲業營業額跌破500億元大關，僅達新台幣383億元，年減39.9%，更創下歷年同月最大衰退幅度。 經濟部統計處今天公布6月批發、零售及餐飲業動態概況，批發業營業額為9873億元，年增18.2%；零售業為2664億元，年減13.3%；餐飲業為383億元，年減39.9%。

 疫情下6月餐飲營收跌破500億 年減39.9%歷年最慘

2021-07-23 16:45中央社 記者曾智怡台北23日電

經濟部今天公布6月批發、零售及餐飲業營業統計，受疫情衝擊，餐飲業營業額跌破500億元大關，僅達新台幣383億元，年減39.9%，更創下歷年同月最大衰退幅度。

經濟部統計處今天公布6月批發、零售及餐飲業動態概況，批發業營業額為9873億元，年增18.2%；零售業為2664億元，年減13.3%；餐飲業為383億元，年減39.9%。

累計1至6月與上年同期比較，批發業營業額為5兆8274億元，年增18.4%；零售業營業額為1兆9156億元，年增5.8%；餐飲業營業額為3615億元，年減1.4%。

2021 07 19 左永安顧問 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 專案管理 TTQS ICAP PMP WINE 區塊鍊 AI大數據工業4.0 哈佛個案 精準訓練 職能基準 職能導向課程 酒類商業同業公會 左記歐洲商行 鹿鳴電子商務 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)鳳清道德宮 中華網紅品牌協會 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會 一是多管道銷售 其次，業者須思考如何更妥適的調配人力，並讓服務流程更細緻； 第三個產業趨勢則是會員制 國內疫情延燒，三級警戒持續之下，內需服務業營業額雪崩式下滑，業者只得轉型自救；商研院副院長王建彬指出 創新寫入DNA 零售餐飲3大轉型迎戰疫後新生態根據經濟部統計處公布資料，4月零售業營業額為新台幣3286億元，年增18.3%，餐飲業為658億元，年增37.3%，創歷年同月新高；沒想到5月受到疫情突升溫影響，業績大跳水，5月零售業營業額年增率大幅收斂至2.8%，餐飲業災情慘重，營業額年減19.1%。

 創新寫入DNA 零售餐飲3大轉型迎戰疫後新生態

中央社記者潘姿羽台北2021年07月18日電 (2021-07-18 11:30:14)

國內疫情延燒，三級警戒持續之下，內需服務業營業額雪崩式下滑，業者只得轉型自救；商研院副院長王建彬指出，疫情帶來的改變不是短期，而是新常態，可以預見，未來3趨勢將形塑出產業新風貌。

5月中下旬起，國內疫情急速升溫，指揮中心宣布全國進入疫情第三級警戒，餐飲禁止內用，同時呼籲民眾減少不必要的外出，餐飲、零售業成為重災區。

根據經濟部統計處公布資料，4月零售業營業額為新台幣3286億元，年增18.3%，餐飲業為658億元，年增37.3%，創歷年同月新高；沒想到5月受到疫情突升溫影響，業績大跳水，5月零售業營業額年增率大幅收斂至2.8%，餐飲業災情慘重，營業額年減19.1%。

綜合商品零售業當中，又以百貨因人潮大減，加上業者縮短營業時間或自主停業，營收年減28.3%、受創較深。

「窮則變、變則通」，王建彬直言，無論零售、餐飲業，都因疫情加速轉型速度，這不只是短期應變策略、解封之後就回到過往，而是帶領整個產業走向新型態。

王建彬說明，未來3大趨勢將並存，

一是多管道銷售，除了強化實體店的擺設、動線，加入防疫概念，虛擬電商也要強化，近期也看到許多業者開始經營網路直播。

環球購物中心去年起各店粉絲團便推出直播服務，單月播出達上百場，觸及數平均近5000人；近期更改版線上購物「環球Online」，推出「LIVE直播購物互動」專區，接下來還預計與直播主合作、跨品牌櫃姐共同直播，增加豐富度。

台北101也做出變革，珠寶腕錶展是每年的重頭戲，今年因應疫情調整作法，首次於線上平台展出，並整合線上線下服務，提供線上預約、指定時間到店鑑賞，顧客能確實與其他消費者分流，安心購物同時享受精品服務。

其次，業者須思考如何更妥適的調配人力，並讓服務流程更細緻；王建彬表示，已經有業者撥出人力讓員工親自送餐，此外，原本專做內用的餐飲業者也要思考如何針對外帶客群設計出適合的產品組合，並強化包裝，讓即便外帶的客戶，也能從餐點感受到品牌力。

第三個產業趨勢則是會員制，王建彬指出，業者都過去幾年持續發展會員制，只是腳步不夠快，疫情則凸顯會員制的重要性。累積一定的會員數量後，再結合數據分析，就能做到精準行銷；若發現有快要流失的客戶，也可以彙整過去購買的商品、金額、頻率資料後，推播客制化優惠。

環球購物中心觀察疫情升溫下的新消費現象，便發現新會員擴增快速且年輕化，而且消費行為從5月一開始購物考慮期短，以食品、防疫消毒商品等快速消費為主，6月轉而為投向類實體逛百貨，消費商品以服飾、居家生活雜貨、小家電為主，網站停留時間拉長，客單價也成長1成以上。

因此，環球購物中心針對消費行為新趨勢將「環球Online」升級改版，預計改版上線後，會員數及業績呈3倍成長。

「這些趨勢未來會同時並存」，王建彬認為，業者為了在突發狀況來臨時仍能生存，並拓展多元獲利能力，會持續投入轉型之路，透過科技運用、改善物流、調整產品組合以及增加通路等方式，將創新寫進DNA裡，才能增加韌性，於市場屹立不搖。

2021 07 15 左永安顧問 左記歐洲商行 中華品牌網紅協會 路易莎 咖啡 早餐推薦！全新3款「法式吐司系列」， 酥脆吐司搭配濃郁蜂蜜，是疫情下的小確幸

 路易莎」早餐推薦！全新3款「法式吐司系列」，

 酥脆吐司搭配濃郁蜂蜜，是疫情下的小確幸 

Naomi 2021/7/1 

  © 由 Bella.tw 儂儂 提供 「路易莎」早餐推薦！全新3款

    「法式吐司系列」，

    酥脆吐司搭配濃郁蜂蜜，是疫情下的小確幸

防疫期間就算居家上班也要有點儀式感！來頓香噴噴的早餐開啟一天的開始是必須，「路易莎」不只咖啡好喝，現做輕食系列更是上班族最愛早餐之一！繼今年5月推出熱壓吐司「甜壓磚」後再推新品，全新3款輕奢款「法式吐司」系列，淡淡的蜂蜜香太迷人！明天早餐不用在煩惱要吃什麼了～就吃「路易莎」法式吐司！

   

早餐有它上班不憂鬱！

© 由 Bella.tw 儂儂 提供

「路易莎」這次推出的「法式吐司」系列，特選自製的甜磚壓用吐司，特製吐司厚度經低溫發酵、烘烤後組織綿密柔軟，將吐司浸泡吸滿牛奶蛋液再次烘烤，表層微焦、蛋奶香氣十足，保有部分吐司鬆軟質地，外酥內軟、濕潤的口感，一次推出三款口味分別是甜的「原味蜂蜜」，以及兩款鹹食「火腿起司」、「鮪魚」三種口味。

   

甜、鹹口味都好吃

© 由 Bella.tw 儂儂 提供

原味蜂蜜 55元、火腿起司 60元

第一款主打款是「原味蜂蜜」吸飽牛奶的法式吐司，間的表面煎黃酥脆，但吐司更是柔軟到沒話說，再淋上溫潤可口的蜂蜜，早餐來一份實在太奢華！另一款鹹食口味「火腿起司」以歐洲咖啡館常見的這經典組合，法式吐司的蛋奶香氣包裹著火腿和起司，再外層淋上一層蜂蜜，甜鹹甜鹹的，簡單但足以讓人難以抗拒！

外送平台同步開賣啦！

© 由 Bella.tw 儂儂 提供

鮪魚 65元

最後一款「鮪魚」是鹹甜綜合口味首選！烘烤後的法式吐司奶蛋香甜，結合鮪魚的鮮鹹，一份就能飽到中午。除此之外，「路易莎」打造的全新3款「法式吐司」系列，新品上市期間嚐鮮現折10元，只要45元起就能享受法式輕奢華，不只實體店面買得到，外送平台也同步登場啦～

2021 06 17 左永安顧問 PMP TTQS 中華品牌網紅協會 中華中小企業經營輔導專家協會 八方雲集5月營收達5.19億元，創下歷史新高 八方雲集2020年12月在美國投資120萬美元設立合資公司 Bafang Yunji Foods，持股六成，並規劃今年在加州建立中央工廠，預計投入178萬美元興建工廠及購買設備，預期中央工廠完工啟用後，將結合台灣總部中央工廠生產與供貨技術，以及合資方在美國餐飲市場的成功經驗，降低開發新市場的學習成本。八方雲集營運模式以加盟店為主，目前在全台有上家店，今年拓點的主力品牌為梁社漢排骨飯，去年底家數達77家，目前已逼近百家，且直營店占比超過一半，今年將朝150家規模邁進。

 八方雲集射四箭 拓展版圖

2021-06-17 01:30 經濟日報 / 記者嚴雅芳／台北報導

八方雲集日前通過證交所上市審議，按掛牌時程，可望在第3季掛牌。八方雲集指出，為強化成長動能，鎖定四個方向拓展營運版圖。

其中梁社漢排骨飯是未來主力拓展的品牌；其次是下半年將增加一個蔬食新品牌，以達成品牌多元化；明年還將跨足美國市場開出首店，以達成品牌國際化的目標；至於去年併購的丹堤咖啡，也將進行轉型。

八方雲集營運模式以加盟店為主，目前在全台有上家店，今年拓點的主力品牌為梁社漢排骨飯，去年底家數達77家，目前已逼近百家，且直營店占比超過一半，今年將朝150家規模邁進。八方雲集也計劃今年再增加一個新品牌，是主打蔬食的素食餐飲，仍是走庶民經濟的路線，年底前計畫開出首店。

海外市場部分，八方雲集2020年12月在美國投資120萬美元設立合資公司 Bafang Yunji Foods，持股六成，並規劃今年在加州建立中央工廠，預計投入178萬美元興建工廠及購買設備，預期中央工廠完工啟用後，將結合台灣總部中央工廠生產與供貨技術，以及合資方在美國餐飲市場的成功經驗，降低開發新市場的學習成本。

八方雲集預計，2022年第1季在加州開出第一家店，是集結水餃、麵食、飲品、炸物的複合式餐飲。八方雲集也評估，下一步進軍日本市場，讓台灣美食走向世界是公司長期營運目標。

另外，八方雲集去年併購的丹堤咖啡將重新定位獲利模式，以新店型進行拓展。不過，受到本土疫情影響，目前部分門店暫停營業，轉型策略仍在規劃中。

八方雲集5月營收達5.19億元，創下歷史新高，較去年同期成長超過二成，月增7%。本土疫情爆發，餐飲業位在海嘯第一排，但是八方雲集以外帶為主，外帶占比在疫情之前就高達六成，旗下另外一個品牌梁社漢排骨飯，疫情前外帶占比更高達八成，不論是便當還是水餃，在疫情之下，皆是受惠的餐飲型態，且瞄準庶民經濟，屬於剛性需求，因此5月營收在餐飲市場中能逆勢成長。

2020 12 22 左永安顧問 台資餐飲連鎖又倒 一茶一坐剩8加盟店 大陸台菜餐廳「一茶一坐」疫情前就已經經營不佳，疫情爆發，大陸商場人流量驟減，成了壓垮生意的最後一根稻草，門口張貼的儲值卡退費公告，消費者最少能退回三到四成的金額。一茶一坐前執行長林盛智：「我們在(大陸)政府那邊，提存了大概300萬(人民幣)左右，大概上下這個金額，可以給消費者去退額，全部都來(退款)的話，我估計可能(退款)三成到四成左右，但是如果兌換的人少的話，大概(儲值費)100%拿回來的機會，是蠻大的。」

 

台資餐飲連鎖又倒 一茶一坐剩8加盟店

 陳相如 余信翰 4 小時前

大陸台菜餐廳「一茶一坐」疫情前就已經經營不佳，疫情爆發，大陸商場人流量驟減，成了壓垮生意的最後一根稻草，門口張貼的儲值卡退費公告，消費者最少能退回三到四成的金額。

© 由 TVBS新聞網 提供 圖／翻攝自燕赵都市报微博

台式滷肉飯，降低甜度還把滷雞蛋變滷鴨蛋。

一茶一坐北京店總經理蘇先生：「鴨蛋的蛋黃比較飽實感，在煮的過程中比較不會爛。」

麻油雞湯怕北京民眾吃不慣這麼油，特地用正港，北港黑麻油搭配高湯。

北京消費者：「就是相對於其他餐廳來說，這邊譬如說座位舒適，然後周圍環境那種感覺還不錯。」

另外還有這道五更腸旺，「一茶一坐」台菜餐廳上海掀倒閉潮，北京則由12家剩2家。

TVBS北京特派陳相如：「一茶一坐的台菜餐廳，2002年在上海的新天地，開出了第一家以後，全大陸最多時候有200多家店，如今因為受到疫情的衝擊，上海的直營店全數關閉，現在全大陸只剩下，8家的加盟店。

全盛時期上海30到40家，現在全數關閉！北京天津河北石家莊江蘇無錫蘇州浙江寧波，全部剩加盟店，要不是租金有打折很難撐到年終。

一茶一坐北京店總經理蘇先生：「有的是直接減免2個月的房租，有的是每個月減免一半，然後連續四個月減免，的方式來支持，我們最早是30幾名員工，我們現在減到只剩下18個員工，減少將近一半(員工)的方式。」

門口張貼的上海預付卡退卡公告的放大版，明年03月19日前，掃描以下QRCode進行退卡線上登記，預計退款期為明年03月30到4月26。

一茶一坐前執行長林盛智：「我們在(大陸)政府那邊，提存了大概300萬(人民幣)左右，大概上下這個金額，可以給消費者去退額，全部都來(退款)的話，我估計可能(退款)三成到四成左右，但是如果兌換的人少的話，大概(儲值費)100%拿回來的機會，是蠻大的。」

換言之如果退卡的人多的話，上海消費者只能拿到儲值額的30到40%而已，疫情讓「一茶一坐」虧損1.3億，消費者的權益只能自己救。

2020 12 07 左永安顧問 南僑將料理觀念、手法、技巧等，導入烘焙經營，推出210項烘培料理化產品。 南僑(1702)搶攻烘焙商機，看好新疫情時代下，烘焙產業與消費發展出新常態，南僑會長陳飛龍今(7)日表示，自12月9日至11日將於南僑桃園生活體驗區展出烘焙料理體驗化平台，推出約210款新產品，另外也將同步籌設集團首家麵包複合社區店，將於25日聖誕節開賣。

 

劉居全   2020 12 07 

© 財訊快報 南僑搶攻烘焙商機，將推烘焙料理體驗化平台，擬開首家麵包複合店

【財訊快報／記者劉居全報導】

南僑(1702)搶攻烘焙商機，看好新疫情時代下，烘焙產業與消費發展出新常態，南僑會長陳飛龍今(7)日表示，自12月9日至11日將於南僑桃園生活體驗區展出烘焙料理體驗化平台，推出約210款新產品，另外也將同步籌設集團首家麵包複合社區店，將於25日聖誕節開賣。　　

陳飛龍表示，南僑將料理觀念、手法、技巧等，導入烘焙經營，推出210項烘培料理化產品。陳飛龍指出，台灣有足夠技術，可用全世界原料，希望能把中國傳統優美膳食，在烘培業裡展現出新的產品，而南僑集團第一步是把烘培原材料做到符合國際標準，第二步是介紹給所有的人使用，第三步是讓它餐飲化，讓大家更方便食用。

　　面對後疫情時代，南僑提出翻轉疫情新烘培對策，南僑NEBOS烘培油脂系列與各地素材共創烘焙料理平台，烘培料理化將料理手法和技巧應用在烘焙研發制程中，其中烘培食材選擇與搭配，創作烘培品關鍵因素。而南僑烘培料理化體驗平台，在創造特色素材料理價值方面，分為三大項包括健康養生素材、地方特色素材烘培應用及VEGAN素烘培提案。

　　南僑10月自結稅後淨利為7479.6萬元，年增0.83%，單月每股盈餘(EPS)為0.3元，與去年持平；累計前10月稅後淨利7.15億元，年增3.06%，累計前三季EPS為2.89元，也高於去年同期2.8元。

　　至於南僑旗下首家麵包複合社區店位於北投關渡捷運站旁，佔地70坪，將結合集團餐廳寶萊納，推出早、午、晚餐及宵夜全餐期複合式餐廳。

　　陳飛龍表示，後疫情時代，可看出社區型複合式餐廳成為趨勢，集團挾著豐富的烘焙產品資源，透過研發更健康美味多元產品，希望可透過全新開設複合式餐廳來滿足消費者需求。

　　陳飛龍指出，隨著全新關渡寶萊納麵包複合式餐廳開幕，未來相關產品將不定期在餐廳上架推廣至市場；未來也會結合節慶推出相關產品，如情人節、兒童節及母親節等烘焙大檔期。

　　此外，南僑表示，在國旅市場以及餐飲業熱絡的情況下，今年集團冷凍麵團供應飯店業使用也隨之成長10%，主要原因在早餐使用麵包等需求都明顯增加。

2020 10 11 左永安顧問 八方雲集宣布收購丹堤咖啡69%股權，正式跨入連鎖咖啡產業，10日收購價格揭曉，約6,570.4萬元；若以目前台灣丹堤67家來計算，一家店以不到百萬元取得。以現今開一間連鎖咖啡店，所需付出的店租、設備、裝潢的成本來相比，這筆交易到底划不划算？ 先來看看開一家丹堤，要付出多少成本。從丹堤官網上顯示的台灣加盟簡章提到，一般店面30坪左右，單一樓面，就要約345萬元；這內含了加盟金、保證金、人力支援費、裝潢、硬體設施、機器設備等，以上還不含房屋租金、押金、5%營業稅，全數加上，一個加盟主開一家店，就要準備近400萬元。

 2020-10-11 12:59 經濟日報 / 記者何秀玲/台北即時報導

丹堤外觀。記者何秀玲／攝影

八方雲集宣布收購丹堤咖啡69%股權，正式跨入連鎖咖啡產業，10日收購價格揭曉，約6,570.4萬元；若以目前台灣丹堤67家來計算，一家店以不到百萬元取得。以現今開一間連鎖咖啡店，所需付出的店租、設備、裝潢的成本來相比，這筆交易到底划不划算？

先來看看開一家丹堤，要付出多少成本。從丹堤官網上顯示的台灣加盟簡章提到，一般店面30坪左右，單一樓面，就要約345萬元；這內含了加盟金、保證金、人力支援費、裝潢、硬體設施、機器設備等，以上還不含房屋租金、押金、5%營業稅，全數加上，一個加盟主開一家店，就要準備近400萬元。

熟悉丹堤的業者表示，八方雲集本次以每家店僅近100萬元，取得67家店，等於是加盟成本約四分之一價格，可說是筆十分划算的交易。丹堤咖啡在台已創立27年，具有連鎖咖啡知名度，八方雲集收購後，不需再花時間重新建立品牌，在積極推擴多元化品牌策略下，這次的投資計畫可為集團品牌布局再加分。

丹堤在台立足近30年，不過，連鎖咖啡龍頭星巴克的店型和餐點，不斷推陳出新吸客；近年來新興品牌如路易莎、cama崛起，也挖走不少年輕客人，導致丹堤客群嚴重老化，八方雲集未來接手後，勢必得將店型和餐點做出革新，才能逐漸找回流失的年輕客群。

台灣星巴克目前店數約496家，近年來在店型和餐點不斷推陳出新。去年在信義區的台北時代門市，宣布該門市不只賣咖啡，還要賣氮氣咖啡，並首度導入法國直送的現烤麵包並販售酒品，全新的銷售模式震撼連鎖咖啡業；今年9月更宣布推出蔬食餐點，有三款還使用Beyond Meat（未來肉）為主食材的植物基餐點。

路易莎咖啡以本土「小」連鎖通路之姿，在幾年內通路數暴增，目前已達505家，店數甚至超越龍頭星巴克，優越的加盟策略、一條龍的經營模式、精準的產品策略三大要點，是快速展店的關鍵。

專賣咖啡的cama以往門市都僅賣咖啡飲料，今年跟進路易莎，首次開出「亮點門市」，銷售蛋糕和輕食餐點。cama表示，因有銷售餐點，也提高了客單價和營業額，主要進駐住宅和商辦混合的地方。

2020 10 11 左永安顧問 八方雲集併丹堤》未來吃鍋貼要配咖啡？4年賣不掉的丹堤，為何是八方眼中的珍寶餐飲業內皆知，丹堤咖啡已在市場兜售長達4年，這個創立27年、歷史最悠久的本土咖啡品牌，最高峰時期，曾在全台達130家店，更跨足中東市場。但，後來遇上主打美學體驗的第三波咖啡浪潮來襲，再加上路易莎、Cama等新的競爭對手崛起，轉型不夠快的它，加盟主信心頓失，店數不斷縮減。

撰文者：李雅筑

商周頭條 2020.10.10

八方雲集近日宣布取得咖啡品牌69%股權，跨足咖啡事業。 (來源：取自八方雲集 Taiwan臉書專頁)

1.在全球超過一千家店的八方雲集宣布併購丹堤咖啡，正式跨入咖啡產業。

2.丹堤咖啡近四年積極找市場買家，是別人眼中的燙手山芋，鍋貼大王卻看中它的通路價值。

3.八方雲集該怎麼在咖啡紅海市場殺出生路、又如何善用既有的總部和門市經營優勢，成為關注焦點。

誰都沒想到，鍋貼會有併購咖啡的一天。10月9日，在全球逾1000家店的鍋貼大王八方雲集，宣布取得丹堤咖啡69%股權。難不成，未來真的要吃鍋貼、配咖啡嗎？

八方雲集對外解釋，這是多品牌的布局考量，不過令人好奇的是，為何選中丹堤？中式速食大王跨足咖啡產業，這背後又有何盤算？

事實上，餐飲業內皆知，丹堤咖啡已在市場兜售長達4年，這個創立27年、歷史最悠久的本土咖啡品牌，最高峰時期，曾在全台達130家店，更跨足中東市場。但，後來遇上主打美學體驗的第三波咖啡浪潮來襲，再加上路易莎、Cama等新的競爭對手崛起，轉型不夠快的它，加盟主信心頓失，店數不斷縮減。

近年，它急著找金主，卻遲遲找不到買家。餐飲同業透露，該公司年營收規模約7、8億元，但獲利狀況卻不到千萬元。從投資的角度來看，該品牌的價值並不高。據了解，當八方雲集宣布併購丹堤，業界聲浪最多的疑問是：「為何要去買這個不上不下的品牌？」

我們循線了解發現，別人眼中的燙手山芋，卻成為八方雲集捧在手上的珍寶，更將藉此拓展新的版圖。

「八方雲集看中的不是單純財務投資操作，而是更長期的通路價值！」一名熟知八方雲集的業者表示，丹堤咖啡目前仍有60多家店面，有咖啡和餐食等多個品項；再加上以早午餐時段為主，可讓八方跨足全時段經營，未來有很大發展空間。

原來，這樁併購案，是由八方雲集的股東牽線，考量的是品牌拓展效率。據了解，面對國內市場飽和、國外拓展又卡關，八方雲集兩年前大力推出梁社漢排骨，成為它在台灣的第二品牌，至今快速開出逾50家店，不過，單店投資額達300多萬元，初期耗資相當高。

相反的，丹堤卻是大型的現成通路，至於其獲利能力問題，這有機會靠著八方雲集在總部和加盟門市間的運作效率經驗，獲得改善。「這是不虧的投資，未來，還可以逐步開拓門市，靠著丹堤，甚至能發展濾掛咖啡、烘焙伴手禮的市場，這是很大的商機。」一名內部人透露。

只是，八方要殺入另一個紅海咖啡市場，真的可行嗎？將遇上怎樣的挑戰？

據了解，目前丹堤的高層經營團隊將保留，雙方要再花時間磨合，並摸索出新的拓展模式。

一名餐飲同業提醒，咖啡已進入白熱化競爭，路易莎和Cama兩大業者都將進軍資本市場，此時八方跨足咖啡，得盡速找到新的市場定位；倘若未來要做複合式餐飲，在八方雲集原有店內納進丹堤產品、或是在丹堤賣中式料理，也得留意品牌定位的衝突問題。

此外，八方雲集這個中式速食大王擅長的是壓低成本、效率化經營，但是，咖啡市場如今強調的是消費體驗感，就連過去以小店經營為主的Cama咖啡，都開始開出大坪數店面，八方雲集有能力換思維嗎？這將是全新課題。

不可否認，鍋貼大王的這一手，不僅咖啡產業要留意，未來，包含早午餐店、烘焙市場都將迎來新的勁敵，甚至可能在1000家通路門市祭出全新玩法，成為破壞市場規則的巨獸。

責任編輯：陳慶徽

 

2020 10 06 左永安顧問 「和民」的1號店是於1992年在東京澀谷開幕。會長渡邊美樹＿ 居酒屋大型業者WATAMI（和民）已於5日對外發表，旗下的「和民」等120間居酒屋將於2022年3月前轉換為「燒肉的和民（日文為：焼肉の和民）」。由於新型冠狀病毒疫情所造成的需求減少沒有回復，因此將會把近4成的居酒屋轉換為燒肉店。

 土居新平  2020 10 06 

© 由 朝日新聞中文網 提供 據了解，WATAMI新形態店鋪「燒肉的和民」，

    其優勢為親民的價格=攝於10月5日

　　居酒屋大型業者WATAMI（和民）已於5日對外發表，旗下的「和民」等120間居酒屋將於2022年3月前轉換為「燒肉的和民（日文為：焼肉の和民）」。由於新型冠狀病毒疫情所造成的需求減少沒有回復，因此將會把近4成的居酒屋轉換為燒肉店。

　　會長渡邊美樹在記者會上表示：「在居酒屋型態店鋪的顧客僅有70%回復的情況下，必須要著手轉換成下一種型態。」店鋪將會改為價格親民的吃到飽形式等，並且也將導入配餐機器人。據了解，與居酒屋型態的店鋪相比，員工與顧客的接觸也能夠減少8成。

　　WATAMI的居酒屋於9月底當時，有「和民」21間店、「MIRAIZAKA」163間店、「鳥MERO」131間店。而這當中有60間店將於2021年3月底前轉換為「燒肉的和民」，接下來將再有60間店於2022年3月底前轉換。而目前的方向是將「和民」全數轉換。

　　「和民」的1號店是於1992年在東京澀谷開幕。針對創業時期的品牌將消失一事，渡邊會長表示：「雖然居酒屋和民就是我的人生，所以很落寞，但如果變化才是生存下去的路，那就不得不接受變化。」

2020 09 05 左永安顧問 台大 台師大 EMBA 8月19日，全家便利商店暌違6年後，股價再度超車統一超，在市場與投資人眼中，超商老大與老二的未來性，正出現黃金交叉！統一超在2004年創立City Cafe，2007年靠代言人桂綸鎂讓City Cafe成為統一超小金雞，2017年單咖啡就貢獻120億元營收，比台灣星巴克還要高！全家App已累積超過1200萬名會員，一年開啟率約1億2千萬次，高居零售業之冠，僅輸給Line、臉書等通訊類軟體。

小七、全家股價出現黃金交叉！一杯咖啡背後的數位大戰

蔡茹涵 2020 09 06 

© 商業周刊 小七、全家股價出現黃金交叉！一杯咖啡背後的數位大戰

8月19日，全家便利商店暌違6年後，股價再度超車統一超，在市場與投資人眼中，超商老大與老二的未來性，正出現黃金交叉！

就門市量與營收絕對數字來看，兩者仍有大段距離，是什麼觸發全家股價大漲？原來，是疫情爆發後，讓外界跌破眼鏡的績效表現。

幾週前，統一超與全家分別公布半年報，統一超上半年稅後淨利約年減7.39％，為近4年新低；而全家上半年稅後淨利卻年增近17％，創下歷史新高。

它，如何做到？

答案是：咖啡寄杯。

說起超商咖啡，是另一段全家長年被壓著打的故事。眾所周知，統一超在2004年創立City Cafe，2007年靠代言人桂綸鎂讓City Cafe成為統一超小金雞，2017年單咖啡就貢獻120億元營收，比台灣星巴克還要高！

「咖啡是很Juicy（豐厚）的產品（編按：超商咖啡毛利近5成），但小七太強了，必須轉大彎，才有機會吃到它，」一位不具名的全家高層直言。

咖啡打不過對手，但他們看到一個明確的消費者痛點：小白單。

原來，當時超商為了促銷，常推出「第二杯5折」方案，消費者可先喝一杯，隔天再拿小白單兌換另一杯。但因油墨會褪色、單子會不見，常引發門市和消費者間的爭執。

於是，全家在2017年7月上線咖啡寄杯服務，大家可用折扣價一次買大量咖啡存進手機App，再分批到不同店或同間店拿咖啡，更可轉送給親友同事，變成一種社交工具。 

攤開4年來的數字，全家咖啡業績成長率高達74.3％，遠勝統一超的18.6％。即便上半年疫情爆發，業績也仍較去年同期成長1成5。

當大家習慣用App買咖啡後，全家順勢把鮮奶、衛生紙等人們有重複購買需求的商品上架App，同樣可用折扣價買，再分批提領，目前已增至超過40個品項。

如今，全家App已累積超過1200萬名會員，一年開啟率約1億2千萬次，高居零售業之冠，僅輸給Line、臉書等通訊類軟體。

「這等於讓全家直接在你手機裡開店，」未來流通研究所協理林原慶分析。

去年，全家預售平台創造了20億營收。今年上半年業績也比去年同期成長40％。

當全家在極為成熟的戰場，找到新破口，那統一超呢？

「我們不是不能做，而是選擇不做！」去年6月，面對媒體追問為何不跟進咖啡寄杯，統一超董事長羅智先回應。

他坦言，統一超當時已達5400家店，咖啡寄杯造成的負面效果，可能遠比想像中大。比如，加盟主的聯合反彈。

「咖啡寄杯最難的就是拆帳問題，每家店各自的帳務！」Cama咖啡創辦人兼董事長何炳霖。而這問題，當年也曾在全家上演，最終靠著總部讓利給加盟主，並將App、金流、POS等系統串在一起，才解決拆帳與人的問題。

此外，老大要圈地，付出的成本也比較高。

以去年數字來看，統一超咖啡年營收140億元，全家約52億元，就算同樣為寄杯下折扣，雙方損失也落差很大。加上若City Cafe因為數位促銷做太大，也可能間接影響其旗下的台灣星巴克。

過去，管理學常談後發先至。站在老大立場，很自然會思索：先讓全家教育完消費者後，再大舉低價搶進。這段時間，它若能打通旗下星巴克、康是美等品牌的系統和會員制度，之後要贏會更快。

然而，大家沒想到的是，全家靠咖啡這麼快帶起正向循環，甚至是飛輪效應對小七形成壓力。

今年上半年，統一超終於跟進。6月祭出「殺到見血」的支付工具折扣，寧可犧牲利潤，也要衝刺市占率的策略，讓統一超App會員數一舉逼近850萬人，更喊出年底前要破1千萬人（編按：全家會員約1200萬人），「拉會員」現已變成店員最重要的KPI。

近日加盟主群組內更盛傳：9月統一超也將開放App集點！

這場仗，接下來會如何發展？

有人看好小七後來居上的實力，有人則認為，全家不會輕易讓出數位第一的寶座。只是，當人心變了，品牌的危機自然也正衍生。

我們該如何看待這場戰爭？

數位科技，成了後進者最佳破口，如同全家董事長葉榮廷曾說：「他們（統一超）不做，才給了我們突破的機會。」

而它，也正重新定義每個戰場的邊界。越早跳脫眼前現實限制，敢於重新定義戰局，未來，你將越有機會，贏得終局。

▋本文擷取自雜誌《商業周刊》1712期封面故事，完整系列報導：

一杯咖啡背後的數位大戰

前方有超強老大擋路 更要擁抱「成功的失敗」

同樣斜槓為何好壞兩樣情? 快轉動你人生的飛輪效應

2020 03 13 左永安顧問 成立於1990年的世貿聯誼社營業至今年滿30周年 由元大集團主導經營。 世貿聯誼社總經理張所鵬證實，受到新冠肺炎疫情影響，世貿聯誼社中餐廳的生意自2月下半開始急轉直下，公司認為營運短期不會樂觀，決定暫時休館2個月「休養生息」。不過，張所鵬表示，位在國貿大樓1樓的咖啡館仍將繼續營業。位在台北信義區國貿大樓34樓的世貿聯誼社中餐廳，過去始終被視為台北最高檔美食與商務飲宴首選，如今面對新冠肺炎疫情衝擊，傳出要歇業2個月休養生息。

07:562020/03/13工商姚舜

新冠肺炎強襲，有各種高檔包廂提供精緻飲宴服務的世貿聯誼社中餐廳決定歇業2個月。（圖／姚舜）

位在台北信義區國貿大樓34樓的世貿聯誼社中餐廳，過去始終被視為台北最高檔美食與商務飲宴首選，如今面對新冠肺炎疫情衝擊，傳出要歇業2個月休養生息。（圖／世貿聯誼社）

新冠肺炎疫情持續擴散升溫，重擊觀光餐飲業，提供高檔菜式與精緻包廂服務的商務酬酢型高端餐廳更成為「重災區」，由於預估疫情短時間內「沒完沒了」，位在台北世貿中心國際大樓34樓的「世貿聯誼社」中餐廳決定4、5月休館暫時停止營業兩個月，員工並接獲公司「除非必要毋須出勤」的通知，消息傳出後，讓同業感到震驚。

以高檔餐飲與頂級服務著稱的世貿聯誼社是餐飲業界的「超級績優生」，自開業以來，「包廂很少不滿過」、「生意也從來沒有不好過」，如今董事會決定歇業2個月，除凸顯新冠肺炎疫情對觀光餐飲業衝擊嚴重，不少飯店與餐飲業者更憂心指出，面對新冠肺炎強襲，連 背景實力雄厚的世貿聯誼社「都扛不住了」，一般餐廳怎麼辦？

世貿聯誼社總經理張所鵬證實，受到新冠肺炎疫情影響，世貿聯誼社中餐廳的生意自2月下半開始急轉直下，公司認為營運短期不會樂觀，決定暫時休館2個月「休養生息」。不過，張所鵬表示，位在國貿大樓1樓的咖啡館仍將繼續營業。

張所鵬表示，世貿聯誼社中餐暫停營業2個月期間，相關人事一切會依勞基法規定辦理。張所鵬並未正面回覆5月後中餐廳是否復業，僅表示公司對未來有更長遠規畫。

成立於1990年的世貿聯誼社營業至今年滿30周年，過去一直是全台最高檔的餐飲會所。其股權與國貿大樓一樣，由元大集團持有7成、外貿協會持有3成，而世貿聯誼社則由元大集團主導經營。

為迎合市場改變，世貿聯誼社2019年作了2項重大改變，其一是因應少子化與婚宴市場供需失衡，世貿聯誼社在去年初宣布退出婚宴市場，將33樓宴會廳改為商辦，另一則是取消會員制，全面向大眾市場開放。

2019年台北商辦市場缺貨，租金行情一路走高，世貿聯誼社決定退出婚宴市場將33樓改為商辦樓層收租，不僅收入優於過去餐飲宴會收入，更躲過了此次碰到新冠肺炎疫情損失。不過，面對此次新冠疫情強襲，因企業全面減少商務酬酢，入境台灣的觀光市場嚴重雪崩，世貿聯誼社仍不得不作出暫時休館決定。