2020 08 30 餐飲與零售業人才培訓實體課程規劃方案 講師 TB104. 左永安 安永經營管理顧問 執行長 scott548@ms19.hinet.net 北部 課程編號B1026 6hr 問題反映與分析解決 課程編號C1009 領導統御–如何建立優質經營團隊 課程編號C1010 領導統御–溝通與衝突管理 課程編號B1026 6hr 問題反映與分析解決 課程編號 C1009 領導統御–如何建立優質經營團隊 課程編號C1010 領導統御–溝通與衝突管理 課程編號C1012 高績效經理人 課程編號C1023 6hr 執行力–目標與關鍵成果 課程編號C3003品牌管理-數位行銷技巧

講師PDF 下載 

計畫PDF 下載   


           課程編號B1026 6hr 問題反映與分析解決

課程編號 C1009 領導統御–如何建立優質經營團隊

課程編號C1010  領導統御–溝通與衝突管理

課程編號C1012 高績效經理人

課程編號C1023 6hr 執行力–目標與關鍵成果

           課程編號C3003品牌管理-數位行銷技巧

餐飲與零售業人才培訓實體課程規劃方案     109.7.17修訂

一、 為協助受嚴重特殊傳染性肺炎影響之餐飲及零售業者等商業服務業，鼓勵企業讓在職員工利用多餘工時進修，提升員工職能，經濟部委託財團法人商業發展研究院（以下簡稱本院）辦理餐飲與零售業人才加值培訓計畫(以下簡稱本計畫)。

二、 本院為順利執行本計畫，特成立專案辦公室，並建置計畫網站（learning.cdri.org.tw）及裝設客服專線：02-8979-5666。

三、 本計畫實體課程規劃400班，本院自行規劃開班外，得與具執行能力之企業或公協會(以下簡稱合辦單位)合辦開課，辦理原則如下：

（一） 專案辦公室開班：

辦理跨領域或主管級之菁英領袖班、實學講堂、主題式實戰工作坊及人才加值培訓班，開課地點及主題應考量區域衡平性及企業需求，合計辦理80班。

（二） 企業開班：

1.   依我國公司法登記之公司、商業或有限合夥之企業，且營業項目為餐飲或零售業者、員工人數30人以上者。

2.   參訓人員均屬同一企業者，依企業規模及員工分布區域至多辦理3班為原則；如參訓人員包含2家企業(品牌)以上者，至多辦理6班為原則。

3.   每班18小時，且每堂課實際到課人數平均需達25人。

4.   開辦數，餐飲120班、零售120班。

（三） 公協會開班：

1.   與餐飲及零售業相關之中華民國合法設立公、協會組織，且過去1年內具有培訓課程辦理實績者。

2.   每公協會至多辦理6班為原則，每班18小時，且每堂課實際到課人數平均需達25人。

3.   開辦數，餐飲40班、零售40班。

四、 合辦開班提案受理期間，即日起至110年2月26日止，本院得依實際課程辦理情形提前或延長。

五、 本院依照政府預算編列原則支應合辦單位開班經費如場地費、講師鐘點費、交通費、教材費、雜費等。每班經費逾6萬5千元者，不足由合辦單位自籌，惟合辦單位不得對參訓學員收取上課費用。

六、 合辦開課辦理流程：

(一)     於計畫網站線上填寫開課提案表(表1~3)後，上傳至合辦單位專區。

(二)    本院審查無誤後，將以電子郵件及電話通知合辦單位。

(三)     合辦單位應於2週內將經費概算表(表4)及開課規劃表(表5，一班填具一張)上傳計畫網站。

(四)     本院於1週內寄發確認通知後，合辦單位即可辦理開課事宜，並於第1堂課程結束後一日內上傳學員簽到表(表6)；本院得派員至開課現場瞭解開課情形。

(五)     合辦單位應請參訓人員於計畫網站進行線上問卷調查。

(六)     經費支應：合辦單位於完成開課後2週內於計畫網站上傳簽到表、上課照片、課程講義等結案資料(表7)。

七、 課程辦理應依衛生福利部疾病管制署發布之「COVID-19新型冠狀肺炎因應指引：公眾集會」或相關指引，進行相關防護及應變措施。

附件

表1、單一企業合辦開課提案表

表2、二家以上企業合辦開課提案表

表3、公協會合辦開課提案表

表4、餐飲與零售業人才培訓課程合辦經費概算表

表5、餐飲與零售業人才培訓課程開課規劃表

表6、餐飲與零售業人才培訓課程上課簽到表

表7、結案資料表

表8、開課變更申請表

2021 12 19 左永安顧問 台大師大EMBA 中華糖酒總會 台灣糖酒總會 消基會名譽董事長游開雄 中華民國全國商業總會理事長許舒博 基本工資補貼方案還未上路，國內物價卻已先大漲一波，先是統一「滿漢大餐」、味丹「味味一品」等泡麵業者開漲價第一槍，接著麥當勞、肯德基、SUBWAY、潛艇堡、丹丹漢堡、胖老爹炸雞等連鎖速食業也調漲，王品、瓦城、八方雲集、梁社漢排骨等餐飲也接連漲價，民生餐飲頻傳漲價，民眾可說苦不堪言，行政院跨部會物價聯合稽查小組本周起將全面展開稽查。

 餐飲業爆漲價潮！民眾批「先調漲、後領基本工資補助」　倒楣是消費者

2021 12 19 

通膨引發漲價潮，今年物價明顯上漲。資料照片

圖片來源 : 蘋果新聞網

明年1月起基本工資調漲約5.21%，經濟部表示基本工資補貼方案最快可於明年1月中旬開始受理申請，補助對象包括受疫影響的服務業等。

然而該補貼方案還未上路，國內不少餐飲服務業包括速食業者、連鎖品牌及大型餐飲集團等卻已先宣布調漲，民眾不滿便宜都讓業者佔盡，「先向消費者漲價，再伸手向政府領補助」，倒楣的都是消費者實在很不公平，怒嗆今年漲價的店家明年最好不要喊窮領補助。

商總及消基會建議政府應嚴查「無正當原因趁機哄抬物價」的不肖業者，經查屬實甚至可排除這類投機業者領取基本工資補貼。

行政院10月14日核定明年基本工資調漲方案，明年(2022年)1月起基本月薪從24000元調漲至25250元、時薪由160元調至168元，調漲幅度約5.21%。但也有人不支持基本工資調漲，擔心物價因此連帶跟著翻漲。

此外，部分因今年新冠肺炎疫三級警戒受創的餐飲業跟內需服務業則認為，基本工資調漲不僅讓已受挫的內需產業營運雪上加霜，更會打亂復甦步伐，行政院考量今年度疫情衝擊國內內需產業，加上明年調漲基本工資對企業造成的負擔，11月4日拍板定案基本工資調漲的補貼配套方案，補助時期為明年1至6月，補貼對象包括受疫情影響的服務業、農業與部分製造業。

不過基本工資補貼方案還未上路，國內物價卻已先大漲一波，先是統一「滿漢大餐」、味丹「味味一品」等泡麵業者開漲價第一槍，接著麥當勞、肯德基、SUBWAY、潛艇堡、丹丹漢堡、胖老爹炸雞等連鎖速食業也調漲，王品、瓦城、八方雲集、梁社漢排骨等餐飲也接連漲價，民生餐飲頻傳漲價，民眾可說苦不堪言，行政院跨部會物價聯合稽查小組本周起將全面展開稽查。

中華民國全國商業總會理事長許舒博表示，有些業者調漲是真的因為國際原物上漲，但國內上游供應的肉品、蔬果並無明顯價格波動，有些業者卻也漲價，政府應詳查是因為「境外通膨」還是「境內通膨」調漲，而不是放任業者哄抬，明明國內原本就有生產的原物料又無天災也無生產不足情形，業者卻蓄意抬高價格，政府不但要查，嚴重者甚至可以取消基本工資補貼方案的補助。

消基會名譽董事長游開雄表示，基本工資補貼方案是補助今年受疫情影響的服務業等，業者若因原物料上漲，為了反映成本而調漲，也無可厚非，但近來真的是萬物狂漲，漲價又和物價的關聯度高，其中不乏趁機哄抬的不肖業者，政府若查出業者炒作或是漲價不合理，可列為不予補助的黑名單或是收回補助。

民眾表示今年疫情慘兮兮，不只餐飲業慘，很多人失業或放無薪假也很慘，但近來物價漲翻天，大型餐飲集團調漲，很多小吃店也莫名跟著漲價，若這些業者明年可以領到基本工資補貼，現在卻先向消費者漲價，豈不是「一手向消費者漲價，另一手又伸手向政府領補助」，業者好處全拿，倒楣的都是消費者。

更何況補助業者的錢還都是小百老姓的納稅錢去「倒貼」，便宜都讓業者佔盡，實在很不公平，質疑今年已漲價的業者明年都不要喊窮向政府申請補助。

對此經濟部表示，基本工資補貼方案跟業者漲價是兩碼子事，前者是補助業者因疫情及基本工資調漲受到的衝擊，後者是業者因成本上漲而調價，兩者不能混為一談，不能劃上等號，針對物價上漲，經濟部持續關心並結合大賣場推出平價專區。（許麗珍／台北報導）

2021 09 02左永安顧問 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 左記歐洲商行/安永經營管理顧問 TTQS PMP 中華品牌網紅協會 中華世界酒食產業聯合會 Chinese World Food & Wine Union 晶華董座潘思亮台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍就表示，過去政府花10年培養國際觀光產業 50多年歷史的華國大飯店，日前宣告不敵疫情即將在10月底熄燈。 潘思亮一語成讖，許多老字號飯店面臨存亡關頭，近期就有寒舍大規模裁員、華國大飯店熄燈，看到同業接連倒下，潘思亮小檔案出生：1965年 學歷：美國哥倫比亞大學企管碩士 現職：晶華酒店集團董事長 經歷：任職於第一波士頓投資銀行 家庭：已婚，育有2女

 林喬慧 2021年9月1日 週三 上午5:58 鏡週刊

身為飯店業龍頭老大，晶華董座潘思亮有感疫情重創產業，讓他「看不下去」，親上火線接受鏡週刊專訪，他說去年國際觀光飯店

是住進加護病房的重症病人，今年本土疫情肆虐，讓產業二度受到重創，直言飯店業者死傷慘重，近乎斷氣。

潘思亮再三強調，他不是替晶華發聲，而是有感國際觀光產業有上萬從業人員，也就是有上萬家庭受影響，他呼籲政府7月薪資

補貼結束後，能給予和去年同樣的補助，讓各飯店在業績衰退7、8成的狀況下，至少還能保住員工生計。

「我真的是看不下去！國際觀光飯店死的死、傷的傷，已經快要不見。我們很多同業裁員，

  這是過去30年從未發生過的慘況。」

上週四（8月26日），晶華酒店董事長潘思亮在自家股東會後一週接受本刊專訪，

原先打算封口不談的他，一開場就吐露自己再上火線的心聲。

潘思亮小檔案出生：1965年

學歷：美國哥倫比亞大學企管碩士

現職：晶華酒店集團董事長

經歷：任職於第一波士頓投資銀行

家庭：已婚，育有2女

去年初疫情爆發，各國採取邊境管制，過去每年到台灣的國際客人逾千萬，但今年上半年，來台旅客竟只剩8萬多人，

大減百倍，包括圓山、國賓、福華、萬豪等大飯店，甚至台北晶華本身，住房率都從過去的平均6成多，雪崩下滑到個位數。

加上台灣本土疫情5月升三級、禁止內用，對最後僅靠餐飲勉強度日的飯店業更是雪上加霜。

今年來台旅客人數僅剩8萬多人，直接衝擊專做國際商旅生意的產業。

 台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍就表示，過去政府花10年培養國際觀光產業，業者現在面臨的困境，卻是難以力挽狂瀾，

「已經到了關鍵時刻，政府再不出手，觀光產業沒有辦法生存，影響相當深遠。」

早在去年，潘思亮就預警飯店業會掀起一波倒閉潮，時至今日，他認為飯店業將加速倒閉。

潘思亮一語成讖，許多老字號飯店面臨存亡關頭，近期就有寒舍大規模裁員、華國大飯店熄燈，看到同業接連倒下，

潘思亮心急如焚，「如同《雙城記》，大家只看到國旅市場會有報復性消費，但我要讓社會知道真相，

過去10年好不容易培養起來的國際觀光產業，狀況不但比去年差，而且幾乎是要斷氣了。」

50多年歷史的華國大飯店，日前宣告不敵疫情即將在10月底熄燈。 

「防疫很重要，我們當然配合政府政策，但犧牲最大的是國際觀光產業，所以希望政府至少給予去年的補貼方案，

這樣才能保住員工。」說起這段話時，潘思亮字斟句酌，看得出他非常慎重。

去年政府的紓困方案，提供飯店人才培訓每人最高1萬8千元的補貼，針對業績衰退逾5成的飯店，也協助雇主保障員工8成薪；

相較於去年三階段的紓困方案，今年政府的紓困4.0方案，薪資補貼只提供給業績衰退5成以上的旅宿業者，每名員工一次性補貼4萬元。

對此，潘思亮認為國際觀光產業是重症患者，政府應採取不同的處方，「現在是全部人都打疫苗，問題是我們病到呼吸都困難，

給我打疫苗是沒有用的，我需要不一樣的藥、需要葉克膜！」

他憂心指出，現在市場進入振興經濟階段，但國際客人進不來，國際飯店談何振興？「就像政府突然對住院的重症病患說可以出院了。」

逐漸解禁、開放內用，也無濟於事嗎？潘思亮指出：「餐飲沒辦法取代客房流失的營業額，甚至餐飲收入都還比不上餐飲流失的營業額。」

他略顯激動地說：「大家只看到週末坐滿人，其實那都是假象，平日根本是空城啊！」

2021 08 13 左永安顧問 中華品牌網紅協會 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 左記歐洲商行/安永經營管理顧問 QSR(Quick Service Restaurant)複合式跨國連鎖品牌。 董事長林欣怡 八方雲集總經理張瑞蓮 八方雲集近五年營益率約13-14%、ROE(股東權益報酬率)約31-32%，去年受惠新品牌梁社漢排骨的挹注，使集團營運在疫情中逆勢成長，稅後純益6.33億元、EPS 10.55元，ROE更來到34.7%高峰。

 【財訊快報／記者陳浩寧報導】2021 08 12 

八方雲集(2753)全球門市已突破1100家，去年賺進逾一個股本，今年上半年每股稅後盈餘為4.71元，預計於9月上旬正式掛牌上市。董事長林欣怡於今日舉行上市前業績發表會中表示，

除台灣、香港將以多品牌策略持續展店外，美國加州中央廚房也已完工，預計於明年第一季開出美國分店，打造QSR(Quick Service Restaurant)複合式跨國連鎖品牌。　　

去年起新冠疫情肆虐全球，衝擊各行各業，尤其台灣今年5月下旬進入三級警戒禁止內用，更是重創餐飲業，但八方雲集及旗下品牌梁社漢排骨因外帶比重平均高達七成以上，且加強推動線上訂購服務，業績相對持穩，今年截至7月止，八方雲集營收為33.52億元，較去年同期成長16.28%。不過，上半年則受到原物料價格上揚，侵蝕毛利，稅後盈餘2.83億元，較去年同期微幅衰退，每股稅後盈餘4.71元。

　　八方雲集總經理張瑞蓮提到，雖然疫情走向不見明朗，但八方雲集仍會照著既定計劃前進，以「多品牌、跨市場」的發展策略擴展事業版圖。台灣區將積極展店梁社漢排骨，擴大經濟規模，期望在5年內達到500家門店；

丹堤咖啡也將重新定位獲利模式，以新店型進行拓展，另外，規劃在今年底前推出全新的蔬食新品牌專賣店，挹注未來成長動能。

　　在海外市場方面，香港地區的新品牌百芳池上便當、八方台式麵屋將持續拓店，同時規劃前進美國、日本市場，預計最快明年第一季在美國加州開設第一家八方雲集門市，期能擴大自有品牌全球銷售通路，成為中式速食的第一品牌。

　　八方雲集近五年營益率約13-14%、ROE(股東權益報酬率)約31-32%，去年受惠新品牌梁社漢排骨的挹注，使集團營運在疫情中逆勢成長，稅後純益6.33億元、EPS 10.55元，ROE更來到34.7%高峰。

未來在新品牌加入、新市場開拓下，業績可望正向發展。

2021 08 11 左永安顧問 中華品牌網紅協會 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 左記歐洲商行/安永經營管理顧問 王品沐越MuViet越式料理在臉書上公告，全品牌結束營業，並表示，「在經過多方評估後，我們仍須忍痛做出決定，因應品牌調整，沐越全台門店將營業至8/31，謝謝您長期以來的支持及惠顧。正式告別，感謝有您。」

 

生活中心／游雅嵐報導2021 08 11 三立新聞網

王品集團旗下的越式料理餐廳「沐越」，在6、7月連收3店，不過今（11）日卻無預警宣布，全品牌結束營業，最後營業至8月31日。

© 由 三立新聞網 提供

▲沐越羅斯福路分店，租約到期7月31日熄燈。（圖／翻攝自Google Map）

王品沐越MuViet越式料理在臉書上公告，全品牌結束營業，並表示，「在經過多方評估後，我們仍須忍痛做出決定，因應品牌調整，沐越全台門店將營業至8/31，謝謝您長期以來的支持及惠顧。正式告別，感謝有您。」

© 由 三立新聞網 提供

▲王品沐越分店全收，最後營業到8/31。（圖／翻攝自沐越臉書）

網友見狀紛紛不捨留言，「可惜了！我覺得還不錯吃耶！」、「天啊！好險我吃過了…..太可惜了…」、「這消息令人好難過呀！我至少吃過20次以上」、「沐越我覺得是品牌內最好吃耶，真可惜」。

王品集團7月中時才發出聲明表示，疫情帶來新的挑戰，王品集團應對疫情期間的策略就是「汰弱留強、加速發展」。並重申，品牌經營需要長久、持續不斷努力。聚焦資源、適度調整品牌和門店規模，才能符合消費者的需求，帶來更大的商機。王品集團相信：台灣可以控制疫情、早日降級解封、開放餐廳內用、民眾也可以早日回到正常生活，王品集團也會努力做好準備，開啟新的成長新局面！

2021 08 05 左永安顧問 餐飲產業 許多餐廳甚至正在改用「幽靈廚房」模式 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 左記歐洲商行/安永經營管理顧問 勞動部勞動力發展署 關鍵就業力課程 關鍵就業力課程台北晶華酒店5日正式宣布啟動「防疫2.0計畫」，除比照防疫旅館的標準操作程序（SOP），增加客房、餐廳與公共區域的消毒清潔頻率，並全面執行消費「實聯制」與餐點「實名制」。5大趨勢包括 1顧客將更關注外出消費的衛生與安全性、 2依賴並傾向使用更多的數位服務、 3要求更具招牌及創意的菜單、 4持續對美食外帶外送有一定的需求，以及 5餐廳須改變實體空間設計去迎合新消費模式。

 

迎餐飲趨勢5大變遷 台北晶華酒店布局後疫商機中央社記者江明晏台北5日電 (2021-08-05 17:19:59)

布局疫情後內需商機，台北晶華酒店今天宣布啟動「防疫2.0計畫」，並歸納包括外帶外送仍有需求、餐廳實體空間設計將改變等5項餐飲消費趨勢變化，提出因應的服務策略。

台北晶華酒店5日正式宣布啟動「防疫2.0計畫」，除比照防疫旅館的標準操作程序（SOP），增加客房、餐廳與公共區域的消毒清潔頻率，並全面執行消費「實聯制」與餐點「實名制」。

根據上述計畫，台北精華的外帶餐點皆附有「安心小卡」，詳實記錄餐點製作時間與食用建議，烹調廚師與打包人員皆簽名以示負責，為消費者的飲食安全把關。

今年初，台北晶華酒店砸下巨資採購國防軍事等級的「紅外線熱像測溫儀」，在酒店出入口更加嚴格地管控消費者的健康狀態。

面對防疫工作成為生活常態，台北晶華酒店也根據國際趨勢報告歸納了5項餐飲消費習慣變化，並分別提出因應的服務策略。

這5大趨勢包括

1顧客將更關注外出消費的衛生與安全性、

2依賴並傾向使用更多的數位服務、

3要求更具招牌及創意的菜單、

4持續對美食外帶外送有一定的需求，以及

5餐廳須改變實體空間設計去迎合新消費模式。

台北晶華酒店指出，數位化是趨勢，但疫情加速了它的成形，旗下點餐平台「晶華美食到你家」及晶華會APP會員制，在過去2個月來發揮極大的加乘效應，共有5萬多組訂餐；在疫情尚未趨緩前，消費者還沒準備好前往餐廳內用，82%的人仍會選擇餐廳外帶或外送。

其中，「晶華美食到你家」近3個月來培養出不少忠誠客戶，購買3到5次的客人就占了45%。台北晶華未來更將採取外帶與內用雙軌並進的方式，同時積極拓展零售產品線，以擴大消費商機。

台北晶華指出，社交距離準則可能會持續很長一段時間，導致許多餐館對可同時容納的人數進行永久性更改，將看到更少的桌子、吧台區和開放式座位分布在餐廳內部。

台北晶華表示，許多餐廳甚至正在改用「幽靈廚房」模式，就是在沒有實體餐廳的情況下，使用廚房準備取餐和外送的食物。

另外，台北晶華酒店館內餐廳及館外Just Grill牛排館，即日起開放8月3日以後訂位，但自助餐廳柏麗廳暫不開放。

2020 12 07 左永安顧問 南僑將料理觀念、手法、技巧等，導入烘焙經營，推出210項烘培料理化產品。 南僑(1702)搶攻烘焙商機，看好新疫情時代下，烘焙產業與消費發展出新常態，南僑會長陳飛龍今(7)日表示，自12月9日至11日將於南僑桃園生活體驗區展出烘焙料理體驗化平台，推出約210款新產品，另外也將同步籌設集團首家麵包複合社區店，將於25日聖誕節開賣。

 

劉居全   2020 12 07 

© 財訊快報 南僑搶攻烘焙商機，將推烘焙料理體驗化平台，擬開首家麵包複合店

【財訊快報／記者劉居全報導】

南僑(1702)搶攻烘焙商機，看好新疫情時代下，烘焙產業與消費發展出新常態，南僑會長陳飛龍今(7)日表示，自12月9日至11日將於南僑桃園生活體驗區展出烘焙料理體驗化平台，推出約210款新產品，另外也將同步籌設集團首家麵包複合社區店，將於25日聖誕節開賣。　　

陳飛龍表示，南僑將料理觀念、手法、技巧等，導入烘焙經營，推出210項烘培料理化產品。陳飛龍指出，台灣有足夠技術，可用全世界原料，希望能把中國傳統優美膳食，在烘培業裡展現出新的產品，而南僑集團第一步是把烘培原材料做到符合國際標準，第二步是介紹給所有的人使用，第三步是讓它餐飲化，讓大家更方便食用。

　　面對後疫情時代，南僑提出翻轉疫情新烘培對策，南僑NEBOS烘培油脂系列與各地素材共創烘焙料理平台，烘培料理化將料理手法和技巧應用在烘焙研發制程中，其中烘培食材選擇與搭配，創作烘培品關鍵因素。而南僑烘培料理化體驗平台，在創造特色素材料理價值方面，分為三大項包括健康養生素材、地方特色素材烘培應用及VEGAN素烘培提案。

　　南僑10月自結稅後淨利為7479.6萬元，年增0.83%，單月每股盈餘(EPS)為0.3元，與去年持平；累計前10月稅後淨利7.15億元，年增3.06%，累計前三季EPS為2.89元，也高於去年同期2.8元。

　　至於南僑旗下首家麵包複合社區店位於北投關渡捷運站旁，佔地70坪，將結合集團餐廳寶萊納，推出早、午、晚餐及宵夜全餐期複合式餐廳。

　　陳飛龍表示，後疫情時代，可看出社區型複合式餐廳成為趨勢，集團挾著豐富的烘焙產品資源，透過研發更健康美味多元產品，希望可透過全新開設複合式餐廳來滿足消費者需求。

　　陳飛龍指出，隨著全新關渡寶萊納麵包複合式餐廳開幕，未來相關產品將不定期在餐廳上架推廣至市場；未來也會結合節慶推出相關產品，如情人節、兒童節及母親節等烘焙大檔期。

　　此外，南僑表示，在國旅市場以及餐飲業熱絡的情況下，今年集團冷凍麵團供應飯店業使用也隨之成長10%，主要原因在早餐使用麵包等需求都明顯增加。