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台灣亞洲葡萄酒學會（AWI-Taiwan）於 2024年11月 首度引進並舉辦美國侍酒大師協會
（CMS，Court of Master Sommeliers）的認證考試。
考CMS 侍酒師，你需要具備哪些能力?
Part 1: Restaurant Services and Salesmanship /
餐廳服務和銷售技巧
必須穿著正式的工作服，自備開瓶器和其他必要工具，並應能夠：
1. 具有對餐廳所提供產品的全面了解和討論的能力。
2. 具有介紹和準備醒酒服務的技巧，表現對葡萄酒服務的高效率和熟練程度。
3. 能正確提供、準備和放置飲品所需的玻璃器皿於酒廊、餐廳、或私人套房中。
4. 具有解釋菜單內容和酒單的能力，並可推薦搭配食物的葡萄酒
5. 對酒類飲料、年份和特徵的充分了解。
6. 具有介紹和準備提供餐後酒 如：白蘭地和利口酒。
7. 具有技巧性處理查詢和投訴能力的方式
8. 具有對應預防措施所應採取的方式。
9. 能充分表現飲料管理的知識與能力
Part 2: Theoretical Knowledge / 應具備的理論知識
1. 須學習並增進世界葡萄酒產區及其產品的知識
2. 了解用於釀酒的主要葡萄品種及其主要種植區域。
3. 了解有關各國葡萄酒規範的問題，如：舊世界和新世界的認證規範。
4. 具有各式加烈葡萄酒及其釀造、儲存和處理的知識。
5. 能清楚描述蒸餾酒和生產烈酒和利口酒的各種方法。
6. 具有解釋啤酒和雪茄的製作過程以及不同產品之間風格差異的原因。
7. 具有管理儲存產品以確保它們保持最佳狀態的能力
Part 3: Practical Tasting / 增進品飲技巧
透過這 ”演繹的品飲法” 來提升你的品酒技巧，經過系統性學習，
你將會成為一個更好的品飲者，無論你是新手還是熟練的專家，
唯有不斷的練習與學習才能成為一名優秀的品酒師。
而CMS的盲飲考試則是依演譯式品飲法，要求考生的口語能力，
須能清晰準確地描述不同的葡萄酒的風格表現、品種、產區、年分及釀造特性。
隨著餐飲市場走向精緻化（Fine Dining）與多元化，
侍酒師的市場已經從小眾的「葡萄酒專家」，轉型為精緻餐飲不可或缺的
「全方位風味設計師」與「酒水商務管理者」。
現代僱主非常看重侍酒師的 酒水財務管理與營收貢獻度。
侍酒師不能只是關在酒窖，
更要懂得桌邊銷售（Upselling）來達成餐廳營運目標。
除了傳統法、義葡萄酒，市場對於中式白酒（高粱）、威士忌、日本清酒
以及在地精釀、水果酒的搭配需求大增。
進行「侍酒師（Sommelier）」的目標市場需求調查，
必須跳脫傳統「只懂葡萄酒」的思維。
薪資待遇行情：
初階/助理侍酒師： 月薪約在 NT$ 32,000 ~ NT$ 45,000 之間。
資深/外場主侍酒師： 具備 3-5 年以上經驗，月薪上看 NT$ 50,000 ~ NT$ 80,000
（部分享有桌邊業績抽成或小費拆分）。
大師級/酒水總監： 若能往海外（如香港、新加坡、澳門、中國大陸的高端奢華酒店）
發展，月薪有機會挑戰 NT$ 150,000 ~ NT$ 20,000+。
精緻餐飲與米其林餐廳 (Fine Dining)
需求強度： 最高。
核心痛點： 這類餐廳極度依賴高品質的「餐酒搭配（Pairing）」來拉高客單價與顧客體驗。
他們需要侍酒師管理百萬等級的酒窖、開拓利潤高的桌邊酒（桌邊開瓶服務）。
星級奢華酒店與高端渡假村
需求強度： 高。
核心痛點： 需要具備跨國語文能力與高餐飲服務素養的專業人才，
負責規劃館內多家餐廳的酒單，並舉辦針對高資產 VIP 客群的私人品酒會。
私廚、高端會所與私人窖藏管理
需求強度： 快速成長中（新興藍海）。
核心痛點： 富裕階層（M型化社會頂端）擁有大量私人珍藏，但缺乏時間與專業知識管理。
市場急需「兼職/顧問型侍酒師」提供開瓶、醒酒、餐會搭配及投資建議。
酒商、代理商與品酒教育機構
需求強度： 中。
核心痛點： 隨著消費市場對酒類知識要求提高，酒商需要具備侍酒師證照
（如 CMS）的業務或品牌大使，向大眾傳遞更有深度的餐酒文化，
進而提升銷售轉化率。
全球經濟壓力、氣候變遷以及世代交替的多重影響下，2025年法國境內啤酒市場迎來歷史性轉折，銷售量首度超越傳統葡萄酒。
提到法國的酒類，大多數人第一時間會想到可能是波爾多的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、勃根地的黑皮諾（Pinot Noir）、或者是以氣泡為名的香檳。你一定不會想到，在法國的啤酒銷售量會超過葡萄酒。
根據「法國啤酒釀造商協會（Brasseurs de France）」與「國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）」近期發布的最新數據，法國境內的啤酒消費量首度超越葡萄酒，在全球經濟壓力、氣候變遷以及世代交替的影響下，全球酒類市場悄悄地迎來板塊動盪。
根據法國兩大協會公佈的數據來看，2025年法國全境的啤酒消費量22.1億公升，僅以1千萬公升微弱的優勢，險勝葡萄酒的22億公升消費量。儘管兩者之間僅有0.4%的差距，但象徵法國民族精神與文化象徵的葡萄酒被啤酒超越，帶給產業界震撼卻是相當劇烈。
根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）發布的《2025年全球葡萄酒業狀況》報告，法國仍是僅次於美國的全球第二大葡萄酒市場，但其消費量已比2024年下降3.2%，且比五年平均水平低了7.2%。
傳統法國啤酒的主要消費市場集中在北部的上法蘭西大區 （Hauts-de-France），東部（大東部大區 Grand Est），這些地區因鄰近比利時與德國，受其深厚的釀酒文化影響，而擁有全法國最高的人均啤酒消費量。近年更隨著精釀啤酒興起及年輕人飲酒習慣的轉變，啤酒消費已逐漸普及至全國各地，甚至在總銷量上首次超越傳統的葡萄酒。
為什麼法國人的飲酒選擇會由「葡萄酒」轉變為「啤酒」呢？這可以由氣候變更、經濟壓力、與消費族群這幾個方面來探討。
首先是近年來的氣候變遷，帶來早霜、極端乾旱與過量降雨的這類極端氣候，嚴重破壞法國葡萄園的產力。雖然法國葡萄酒產量雖然與2024年差不多，但還是比近五年平均產量下滑16%。產量衰減帶來的是末端葡萄酒價格上揚，這也使消費者在買酒前更考慮自己的荷包夠不夠深。
再來是生活成本上揚，在葡萄酒減產與全球通膨的壓力下，葡萄酒生產與零售成本持續飆升，逐漸脫離了年輕族群能夠消費的能力。相比之下，啤酒則是透過超級市場等大型零售通路銷售，多元有趣的風味選擇、加上相對親民的單價與更具活力的品牌形象，成功地在年輕族群間攻城掠地。
帶動全法啤酒銷量增長的是18至35 歲的年輕族群，他們不僅排斥傳統葡萄酒繁複的餐酒搭配，也抗拒高酒精帶來的身體負擔。酒精度較低、適飲性更高的精釀啤酒或無酒精啤酒，成為Z世代社交場景中的新寵兒。
臺灣的酒類消費與法國完全不同，臺灣消費量最高的酒類為啤酒，年銷售量約在4.6億～5億公升之間，佔臺灣酒類銷售量70%；如果以消費金額來說，烈酒類是臺灣銷售的龍頭，其中威士忌的年銷售量高達546億台幣，即使市場重心從「精品化」全面回歸到「性價比」，依然無法撼動威士忌在臺灣消費市場中的地位。
近年來「即飲調酒（RTD）」在臺灣酒類市場中默默崛起，雖然總飲用量與酒精度相仿的啤酒容無法相比，但以「飲用人數」的滲透率來說卻是相當驚人。根據市場趨勢研究機構Kantar凱度消費者指數研究數據，在台灣18到65歲的消費者中，每100人就有22人在過去一年內曾購買過RTD產品，是產品滲透率最高的酒款。
2012年前RTD的消費市場相當侷限，消費者只能買到思美洛（Smirnoff Ice）、冰火（Ice Fire）之類的瓶裝RTD，當年的銷售量一年也僅有百萬公升。直到2013年低酒精度、以水果風味為主的「HOROYOI 微醉」引進臺灣，加上各類日系RTD品牌加入戰局，RTD銷量每年以雙位數的驚人速度暴增，更是在疫情期間銷售量達到2,800萬公升，正式超越葡萄酒成為排名第三的酒款。
RTD憑藉新台幣49元至99元的高性價比、多元的水果風味，成功吸引年輕族群嚐鮮，也徹底成為超商、量販店的基本盤。RTD目前仍以年成長6%的速度增長，超商內部的數據更顯示成長漲幅達到雙位數，這也使得原來以「精釀啤酒」為主的台虎、金色三麥、啤酒頭等品牌，紛紛進軍RTD即飲市場。
如果以傳統菸酒專的視角來看臺灣酒市，疫情後確實變得相當冷；但是如果以超商的角度來說，RTD可是帶來相當可觀的酒類銷售數字，每年夏季也必須為了這些即飲調酒留下足夠空間。所以，別再說這些年輕的Z世代不喝酒了！
資料來源：The Drinks Business
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