2026 08 30 左永安 顧問/講師/委員/宮主/秘書長/永續長/執行長/理事長 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 台灣近年常舉辦針對高中職及大專校院教師的專業侍酒師與餐酒搭配研習 （例如由淡水商工、台北城市科技大學與台灣亞洲葡萄酒學會 等單位協辦的相關教師研習計畫）。演繹式品飲法 (DTM)： 導入國際認證系統（如 CMS 侍酒大師協會）， 訓練教師透過視覺、嗅覺、味覺進行結構分析與邏輯判斷。

 

台灣近年常舉辦針對高中職及大專校院教師的

專業侍酒師與餐酒搭配研習

（例如由淡水商工、台北城市科技大學與台灣亞洲葡萄酒學會

等單位協辦的相關教師研習計畫）。

研習核心內容

演繹式品飲法 (DTM)：

導入國際認證系統（如 CMS 侍酒大師協會），

訓練教師透過視覺、嗅覺、味覺進行結構分析與邏輯判斷。

侍酒服務 SOP：

包含專業開瓶、醒酒、酒溫控制、杯型選擇與桌邊服務實作。

餐酒搭配應用：

學習食物與葡萄酒風味的基礎概念，並結合口語表達訓練以應用於教學現場。

飲酒過量，有害（礙）健康。 

酒後不開車，安全有保障。

未滿十八歲禁止飲酒。

找代駕保平安、安全誠無價酒後找代駕、酒後找代駕平安送到家。

2026 08 30 左永安 顧問 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 侍酒師專業認證的故事要從 1969 年的倫敦說起。 1977 年正式成立了 Court of Master Sommeliers（CMS，侍酒師大會）。入門（Introductory）、認證（Certified）、高階（Advanced）， 以及最高等級的 Master Sommelier。1987 年，CMS 在舊金山舉辦了第一場美國考試，並逐漸形成獨立的運作單位， 也就是後來的 CMS-Americas。

 侍酒師專業認證的故事要從 1969 年的倫敦說起。

當時英國的葡萄酒與餐飲業者覺得，高級餐廳的服務水準需要更專業、更有標準，

所以舉辦了第一場 Master Sommelier 考試。

這場考試不只是考知識，還特別強調服務與盲飲技巧，

可以說是現代侍酒師專業教育的開端。

隨著需求增加，

1977 年正式成立了 Court of Master Sommeliers（CMS，侍酒師大會）。

他們把考試制度化，分成

入門（Introductory）、認證（Certified）、高階（Advanced），

以及最高等級的 Master Sommelier。

從那時起，CMS 就成為國際餐飲界最有份量的侍酒師認證。

到了 1980 年代，美國的高級餐飲市場迅速發展，專業侍酒師的需求也跟著暴增。

1987 年，CMS 在舊金山舉辦了第一場美國考試，並逐漸形成獨立的運作單位，

也就是後來的 CMS-Americas。

從此以後， CMS 逐漸發展成兩大系統：

CMS-Europe：負責歐洲、中東、以及部分亞洲與大洋洲；

CMS-Americas：專注於北美、中南美洲及部分亞洲。

進入 2000 年後，CMS 的腳步越來越國際化，開始把考試帶進亞洲和大洋洲，

包括香港、新加坡、東京、台北和雪梨。

亞洲被設定為「共享區域」，所以有時候是 Europe 的考官來，

有時候是 Americas 的考官來。

2012 年 Netflix 紀錄片《Somm》上映，更是把這個神祕又嚴苛的考試推到

全球舞台，知名度大幅提升。

今天的 CMS，依然是侍酒師專業的最高殿堂。

全世界只有三百多位 Master Sommeliers，

每一位都是知識、服務和專業操守的象徵。

和其他體系相比，CMS 的最大特色，就是它最重視

「侍酒師在餐廳現場的實戰能力」。

尤其是 CMS-Americas，在近代發展中扮演了非常關鍵的角色。

自 1987 年舊金山首場考試起，CMS-A 不僅帶動了美國和新世界葡萄酒市場的

專業化，也大幅提升了 CMS 在國際上的能見度。

現在亞洲的許多考試場次（包括台灣、韓國、日本），

大多都是由 CMS-Americas 主辦，

顯示它在全球侍酒師教育版圖中的核心地位。

從 1969 年倫敦的第一場考試，到今天課程遍佈歐美與亞洲，

CMS 的歷史可以說是一段 侍酒師專業制度化、國際化，

並在 CMS-Americas 帶領下持續挑戰與改革的旅程。

飲酒過量，有害（礙）健康。 

酒後不開車，安全有保障。

未滿十八歲禁止飲酒。

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2026 08 30 左永安 顧問 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 通過 Introductory Sommelier（IS），你們已掌握了葡萄酒世界的基本語言。 通過 Certified Sommelier（CS），你們更證明了自己在知識、品飲與服務的三重專業中，具備了成為國際侍酒師的資格與實力。

 

恭喜本次通過 CMS-A IS & CS 的各位學員！

這不僅是一張證書的誕生，更是一段職人旅程的重要里程碑。

在這場關於葡萄酒的考驗中，

你們經歷了無數次的盲飲練習、筆試記憶與服務演練。

從感官記憶到桌邊細節，

每一滴汗水與專注，終於在此刻，開花結果。

通過 Introductory Sommelier（IS），

你們已掌握了葡萄酒世界的基本語言。

通過 Certified Sommelier（CS），

你們更證明了自己在知識、品飲與服務的三重專業中，

具備了成為國際侍酒師的資格與實力。

—

這份成就，值得舉杯敬自己。

敬那個堅持練習、相信專業的你。

敬這條不容易、卻無比精彩的侍酒之路。

侍酒師的徽章，是你對世界的承諾——

把一杯酒，倒得更有故事、更有溫度。

—

再次恭喜本梯次所有通過考試的學員們，

你們的努力與熱情，讓世界看見台灣侍酒人才的光芒。

願我們未來在酒杯裡再次相遇。

飲酒過量，有害（礙）健康。 

酒後不開車，安全有保障。

未滿十八歲禁止飲酒。

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2026 08 30 左永安 顧問 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 「114年度高級中等學校教師赴公民營單位研習計畫－侍酒師餐酒搭配運用與品飲教學研習」由 淡水商工 主辦，並由 台北城市科技大學 及 台灣亞洲葡萄酒學會 協辦，教學重點包括： • 系統性分析風味與結構（酸度、酒體、單寧等） • 餐酒搭配基礎概念與應用技巧 • 專業侍酒SOP實作（開瓶、醒酒、桌邊服務） • 口語表達與教學應用訓練

 

https://www.instagram.com/p/DNSRoitB31n/

【114年度教師侍酒師研習｜Day 1 精彩啟動】

由 淡水商工 主辦，並由 台北城市科技大學 及 台灣亞洲葡萄酒學會 協辦，並由台北福華大飯店提供場地支持的「114年度高級中等學校教師赴公民營單位研習計畫－侍酒師餐酒搭配運用與品飲教學研習」已於2025年 08月 05日 ～07日正式展開！

本次研習課程導入 Court of Master Sommeliers（CMS）所推行的 DTM（Deductive Tasting Method）演繹式品飲法，透過視覺、嗅覺與味覺三階段系統性品評，協助教師建立 邏輯判斷力與專業表達能力，並進一步將所學回饋於課堂教學，帶領學生認識葡萄酒文化與餐飲專業，實踐教育現場的「知識傳承」。

教學重點包括：

• 系統性分析風味與結構（酸度、酒體、單寧等）

• 餐酒搭配基礎概念與應用技巧

• 專業侍酒SOP實作（開瓶、醒酒、桌邊服務）

• 口語表達與教學應用訓練

作為協辦單位，本會持續致力於推動葡萄酒及侍酒師教育、餐酒文化與師資培訓，期望透過此次研習，協助更多教師將國際專業侍酒知識帶入教學現場，為下一代餐飲人才扎根。

飲酒過量，有害（礙）健康。 

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2026 08 30 左永安 顧問 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 CMS Deductive Tasting & Professional Service Masterclass｜台北 課程日期（單日制） • 2026 2/4｜IS 基礎建立（無 CMS 證照者） • 2026 2/5｜IS → CS 強化（IS 或想直攻 CS） • 2026 2/6｜進階深化（CS 能力為核心，導入 AS 思維）

 

CMS Deductive Tasting & Professional Service Masterclass｜台北

亞洲葡萄酒學會（AWI Taiwan）特別邀請

David Yoshida, MS（現任 CMS Americas 董事會副主席）親臨台灣授課。

課程聚焦 演繹式品飲、侍酒服務流程、CMS 考試思維與口述表達，

適合準備 IS／CS，以及欲進一步銜接高階訓練之侍酒師。

課程日期（單日制）

• 2026 2/4｜IS 基礎建立（無 CMS 證照者）

• 2026 2/5｜IS → CS 強化（IS 或想直攻 CS）

• 2026 2/6｜進階深化（CS 能力為核心，導入 AS 思維）

12:30–16:30｜台北福華大飯店｜ 全英文授課

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2026 08 30 左永安 顧問 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 【進階侍酒師課程】 2025年 11月 09日- 11月22日- 11月23日 想更進一步掌握專業侍酒技巧？ 本課程結合理論與實務，內容包含 CMS 演繹式品飲法、舊／新世界產區介紹、餐酒搭配、氣泡酒服務與酒單設計等。 由專業講師帶領，強化你在餐飲現場的專業形象與品飲實力！ 三日密集課程・實戰演練

 

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2026 08 29 左永安 顧問 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 初級侍酒師認證課程 (Introductory Sommelier Course) 進階侍酒師認證考試 (Certified Sommelier Exam)想提升葡萄酒專業、接軌國際侍酒標準嗎？ 由 AWI-Taiwan 與 台北福華大飯店 攜手打造， 邀請來自 CMS-A 的侍酒大師（Master Sommelier）親臨台灣， 帶來世界級的侍酒教育與實務交流！

 

2026 CMS-A 國際侍酒師認證課程

想提升葡萄酒專業、接軌國際侍酒標準嗎？

由 AWI-Taiwan 與 台北福華大飯店 攜手打造，

邀請來自 CMS-A 的侍酒大師（Master Sommelier）親臨台灣，

帶來世界級的侍酒教育與實務交流！

• 課程與考試資訊

- 初級侍酒師認證課程 (Introductory Sommelier Course)

日期： 2026 年 12 月 8 日 – 9 日

對象： 滿 21 歲，餐飲/零售從業人員、有意邁向專業侍酒師者或葡萄酒愛好者

- 進階侍酒師認證考試 (Certified Sommelier Exam)

日期： 2026 年 12 月 10 日

對象： 具備紮實葡萄酒基礎，欲挑戰盲飲、理論與服務實作考核者

地點： 台北福華大飯店（台北市大安區仁愛路三段160號）

名額有限，掌握與國際大師面對面學習的難得機會，想報名或了解更多細節的朋友千萬別錯過！

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2026 08 29 左永安 顧問 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 2026 第十四屆全國校際盃年輕侍酒師菁英賽

 

【2026 第十四屆全國校際盃年輕侍酒師菁英賽－初賽提醒】

各位參賽同學請留意！初賽即將登場，請務必確認以下重要資訊：

考試時間

2026/03/20（五）10:00–11:30

請於 09:30 完成報到

考試地點

北區｜輔仁大學

民生學院秉雅樓一樓：HE102、HE104

南區｜中華醫事科技大學

G棟食營館2樓 G205

應試須知（務必攜帶）

黑色或藍色原子筆

學生證或身分證（擇一）

重要提醒

本次「學科考試成績」將影響最終決賽成績，請務必充分準備！

請各位提前規劃時間，準時報到，避免影響自身權益。

祝大家考試順利，期待你們在決賽舞台上的表現

飲酒過量，有害（礙）健康。 

酒後不開車，安全有保障。

未滿十八歲禁止飲酒。

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2026 08 29 左永安 顧問 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 2024 10 14 CMS-A 的先修課9／14,10／05已經順利完成，幫大家整理準備的考古題說明與解說，感謝幾位學長，Sean,David,Sihao,Patrick 的協助解說，課程內容涵蓋： 1.葡萄園的基本知識和釀酒程序。 2.世界主要葡萄酒的葡萄品種、產地、具體釀酒程序和分類。 3.烈酒、利口酒的生產、原料、香精。 4.侍酒服務技巧能力。 5.社交技能的重要性。 6.酒與食物的搭配基礎。 7.品酒技巧介紹。

 

初階侍酒師難嗎？

一點都不會，只要上過AWI初階的具有基礎英文能力的都沒問題，這是我最近碰到的最多問題，告訴你一點都不難，唯一未知的是你的基礎英文能力，只要你上過國中，高中英文也應該是沒問題的，唯一有問題的是---你的自信心。以下你看完IS的上課，考試資料，你就知道-不難嘛！

CMS侍酒師入門證書I S – ２ 天

這是所有未來侍酒師大師應該開始的第一個等級。該課程為期兩天。

課程內容涵蓋：

1.葡萄園的基本知識和釀酒程序。

2.世界主要葡萄酒的葡萄品種、產地、具體釀酒程序和分類。

3.烈酒、利口酒的生產、原料、香精。

4.侍酒服務技巧能力。

5.社交技能的重要性。

6.酒與食物的搭配基礎。

7.品酒技巧介紹。

順利獲得此證書的考生將能夠：

1. 解釋影響葡萄酒品質的因素。

2. 描述世界主要葡萄酒生產國葡萄酒的特色。

3. 展示對目前使用的葡萄酒分類和控制系統的了解。

4. 解讀酒標術語。

5. 說明開胃酒、烈酒和利口酒的基本成分和口味。

6. 表現出對啤酒、清酒和其他飲料的認識。

7. 示範葡萄酒和其他飲料的正確服務。

8. 表現出銷售和搭配葡萄酒食品的基本能力。

9. 確定高級侍酒師證書的基本要求。

講座由侍酒師大師以幻燈片形式進行，並穿插品酒以及實際服務演示。

考試包括多項選擇理論論文和簡短的基礎實踐服務測試

本次考試各部分的及格分數均為 60%。侍酒師入門證書課程的費用

成功通過考試的考生將獲得證書和徽章。

常見問題 –

該考試是葡萄酒入門課程嗎？

 不。在嘗試這項考試之前，建議您具備高於平均水平的葡萄酒知識。

是否建議不直接參與餐廳、飯店和類似場所飲料服務的人員參加此項考試？

 由於服務元素，我們強烈建議那些嘗試參加此考試的人具有一定的經驗。

WSET（葡萄酒與烈酒教育信託基金）為那些從事葡萄酒行業或對葡萄酒感興趣且

不需要考察服務技能的人士開設了優秀的課程。

我可以繞過此考試並直接跳至認證或高級考試嗎？

 不可以。

飲酒過量，有害（礙）健康。 

酒後不開車，安全有保障。

未滿十八歲禁止飲酒。

找代駕保平安、安全誠無價酒後找代駕、酒後找代駕平安送到家。

2026 08 29 左永安 顧問 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 AWI-TAIWAN 初階侍酒師課程 CMS-A IS 國際侍酒師基礎培訓課程 上課時間｜2026/06/06－06/07 認證時間｜2026/06/13

 

飲酒過量，有害（礙）健康。 

酒後不開車，安全有保障。

未滿十八歲禁止飲酒。

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2026 08 29 左永安 顧問 TTQS輔導紀錄 台灣亞洲葡萄酒學會 臺灣侍酒師國際化的領航者 112年03月24,25日 -112年03月31日, 04月01日 執行 職能導向ICAP 初階侍酒師課程

 

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找代駕保平安、安全誠無價酒後找代駕、酒後找代駕平安送到家。

2026 08 28 左永安 顧問 舜堂萊嘉 製造個案 酒產業 浓香、酱香、清香等香型 2021年，白酒行业总产量715.63万千升，同比下降0.59%；营收总额为6033亿元，同比增长18.6%；利润总额约1702亿元，同比增长28.74%。

 

清香型白酒市场不断增长，八八坑道如何脱颖而出？

分类：行业新闻 发布时间：2022-04-25 

2021年，白酒行业总产量715.63万千升，同比下降0.59%；营收总额为6033亿元，同比增长18.6%；利润总额约1702亿元，同比增长28.74%。

 

虽然产量下降，但是营收与利润都在增长，说明白酒行业仍有巨大的增量空间。

 

从上世纪70-90年代白酒进入“清香时代”，到本世纪初的“浓香时代”，再到2013年开启的“酱香时代”。白酒行业从来不缺“热点话题”，酱香也并非现阶段“热门”的香型。

 

目前，酱酒热已然风势减缓，以汾酒为首的清香型白酒频频刷出亮眼的成绩，市场份额从五年前的12%增长至15%，回暖已成现实，这正是消费变化选择的结果。

 

清香型白酒市场不断增长，作为深耕清香酒的八八坑道，该如何脱颖而出？

 

年轻消费者崛起 消费偏好开始改变

 

现在的年轻消费者，更加注重“养生”。他们接触白酒的起步时间短，而清香型白酒对比浓香与酱香，在口感上多偏于清淡，饮后不上头、醒酒更快、身体更舒适等优势，与主流消费需求强烈共鸣，迎合了年轻消费群体的口感偏好。

 

从理化指标来看，清香型白酒的化学成分最少，这与其生产工艺相关。八八坑道严选高粱、小麦，精心酿造，不添加任何香料。窖藏在温湿度适宜的“八八坑道”内，与周围的环境接触较少，不比浓香、酱香可以与土壤中的微生物直接接触，让时间自然酝酿。

 

撷取蒸馏后优质的高粱原酒，将完全熟成后不同年份与特色的陈年原酒，按照系列产品的不同特色与定位，二次陈酿，协调融合。

 

八八坑道作为清香型白酒，其更大的优势就是“净”，入口清甜，回味留甘，其酒气清香芬芳，甘润柔和，余味爽净，更易停留在年轻人的舌尖上。

 

决战清香型 需要成熟的品牌

 

实际上，白酒的竞争绝不是简单的香型竞争，而是消费者心智的占领。浓香、酱香、清香等香型并无优劣之分，发展的核心是坚守品牌、品质，满足消费者需求。

 

在消费者眼中，喝起来“口感好”、“不上头” 是购买白酒的最重要驱动因素。显然，清香型白酒符合并率先抓住了这种心智。

 

近年来，白酒市场的各种香型正在经历一场洗牌，有数据表示清香型白酒在未来2-3年会快速增至20%。其实白酒品牌拼到最后，拼的就是企业生产、品牌管理上的硬实力。

 

从1999年台湾上市迄今，八八坑道已经成为在台湾与大陆两岸市场都具有相当知名的高粱酒品牌。深耕清香市场多年，八八坑道拥有一套成熟的市场开拓和运营能力以及全渠道赋能的实力，这是其他品牌所不具备的。不论是文化、品牌、品质，还是渠道和消费者服务能力，八八坑道已经具备了相应实力。

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未滿十八歲禁止飲酒。

找代駕保平安、安全誠無價酒後找代駕、酒後找代駕平安送到家。