品牌故事／揭開王品「醒獅團」創新密碼
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在餐廳林立的台北街頭，儘管上班族的午休時間最多只有一個半小時，但很多上班族卻寧可把寶貴的午休時間，花在拿號碼牌等候叫位，也不願意到附近的餐廳吃飯，這是開幕僅有四個月的「hot 7新鐵板燒料理」每天必定出現的景況。
開幕之前沒有任何廣告，也沒有優惠折扣，消費者幾乎都不清楚hot 7是王品集團旗下的新品牌，在經濟不景氣，消費者縮衣節食的此刻，hot 7的異軍突起著實讓人感到好奇。
hot 7總經理鄭禮藤表示，選用「在地食材、新鮮現做、新鮮看得到、健康吃得到」是hot 7的品牌精神；以庶民化的價格，就可以吃到現做的新鮮料理，享受平價的小奢華，正好切中時下的消費心態。
開店效益 創品牌紀錄
王品是國內最大的餐飲集團，兩岸共有14個餐飲品牌，在今年下半年才推出的hot 7新鐵板燒料理，從4月集團開會通過，到7月下旬開出第一家店，僅花三個多月的時間。
第一家店在台北市長安東路開幕後就天天爆滿，隔三個月第二家分店在基隆路開出，也是天天排隊，目前以單一店鋪來算，已經損益平衡，第三家店近期預計在萬華開幕。
如此驚人的開店效率和效益，不但創王品的新品牌紀錄，在經濟不景氣的此時，也顯得相當耀眼。
鄭禮藤表示，創業就像是一個沒有目地的旅行，因為沒有人知道會不會成功。
儘管是內部創業，資金和人才都是公司的資源，但就因為拿公司的資源，出來圓自己的創業夢，因此壓力更大。
畢竟創新品牌不但是公司永續經營的命脈，同時也攸關新創品牌的同仁前途，這種只能成功不能失敗的責任壓力，承受不了的人會覺得「生不如死」。
王品集團之所以可以有節奏地不斷開創新品牌，在於內部有個「醒獅團」，所有高階主管、尤其是品牌事業部的負責人，都是「獅王」，肩負著開創新品牌的責任。
每當時機到來，內部就會推舉出某個夠分量的獅王，由他挑起開創新品牌的責任。獅王的權力很大，相對的壓力也很重，舉凡菜色、研發團隊、人員招募培訓、市場調查、找協力廠商，獅王都可以全權決定，但也要負成敗的責任。
鄭禮藤說，王品希望高階主管創新品牌，是集團內部的共識，但成為獅王要先有意願、能力和機會，可謂天時、地利、人和都要到位。
在他擔任西堤品牌事業部最高主管時，四年內開了21家分店，身為品牌的領導者，他的自我期許是「把品牌的招牌擦得更亮，產生更大的綜效」。
儘管西堤在他的帶領下，成為王品集團分店數最多的品牌，但鄭禮藤心裡仍有遺憾，那就是這個品牌「不是我生的」。
因此，他心裡一直縈繞著，如果有朝一日成為獅王，到時該怎麼做的念頭。
在王品通過他成為獅王後，同仁給了他很多建議，包括義大利麵、台菜、客家料理，都在評估之列。但鄭禮藤獨鍾鐵板燒，在試吃時他說，不知怎地，就是常常會去吃鐵板燒；開會報告時，他對鐵板燒的熱情，感染了中常會的高階主管，讓他的提案一次就拍手通過。
由於在西堤任職期間，鄭禮藤的展店經驗豐富，對於一個品牌發展需要掌握什麼元素，以及實務上的工作流程、產品研發、人員訓練、財務規劃，都有相當的把握，因此在發展新品牌時，正好讓他可以一顯身手。
他表示，「一個人走100步，不如100個人各走一步」，hot 7到目前為止的成績，都是得自於集團的資源，以及團隊的助力。
在鄭禮藤的規劃中，他要用「匝鐵桶」的方式，在一個地區穩扎穩打，到一定的規模後才會將下一個重心移到新的城市。明年hot 7主力仍擺在台北，第三年就要前進台中，第四年往高雄發展。
他的目標是要在台灣開出100家hot 7，除了大城市之外，也要拓點到二級城市，不論是美食街、商場、街邊店或是社區，都是未來可以開店的地方，因為hot 7的平價庶民經營模式，可以讓它成為不需要等到特別日子，而是隨時都可以吃的餐廳。
職人培育 統統都要學
此外，鄭禮藤也將hot 7的同仁定位為「鐵板料理職人」，未來不但要會做菜，還要會說菜。所有的人都要「內外兼修」，不管是內場備菜、外場做菜、現場帶位，甚至連接電話、打掃，統統都要會。
這樣不但可以精實人力，未來這些人都是拓展新店的種子部隊。他常對同仁說「HOT 7的鐵板檯，是你人生精彩的舞台」，這是年輕人可以看見未來的學習機會。
培養年輕人的能力並不斷給予機會，讓他們可以在此安身立命，是王品集團壯大的基礎，同時也是許年輕人一個未來的企業精神。
【2013/12/12 經濟日報】
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