記者 張允曦 / 攝影 李延智 報導
2019/01/20 15:26很多上班族喜歡開玩笑，把工作辭了去開雞排攤！事實上加盟協會調查，最多人想投入創業的第一名就是餐車、其次是手搖飲，但人力銀行分析資料也發現，包括最多人陣亡的三大創業行業，跟創業壽命最短的前10名，也都是以餐飲或餐廳為主，顯然想靠雞排攤維生也不容易。
記者張允曦：「台灣人愛喝手搖飲，也成為不少人開店創業的選項，人力銀行調查1.2萬名創業家，其中近2成都投入餐飲業，選擇開手搖飲店或咖啡廳，但是平均營業壽命不到4年。」
人力銀行分析，創業的平均營業壽命是4.1年，餐飲業相對較低。像最多人陣亡的三大創業行業中，前兩名，餐飲和餐館都跟吃有關，服飾業佔13.9%，排第三名。另外，創業壽命最短的前10名，不少也都是餐飲業，像雞排攤、飲料店、早餐店，甚至有義大利麵店，只經營短短18天就收攤。
台灣連鎖加盟協會副秘書長柯建斌：「我們在近兩年發現，有部分的個案，他在開店的過程資金不夠，他跟銀行借錢，手上已經沒有留下任何的餘款去應付他開店可能需要支應的週轉金，這部分就很容易造成他開店的風險，或導致他店很快就收掉。」
專家分析，很多人創業，以為開店就會賺錢，一股腦把資金在初期就用光，事實上根據過去經驗，第一年虧損、第二年損益兩平、第三或第四年才會開始賺錢，創業的時候應該也要準備一筆預備金。
台灣連鎖加盟協會副秘書長柯建斌：「有人講631，也就是你開店的時候你花了6成，你需要留3成在手上，另外1成不會是現金，而是你臨時可以調動的，也許是你的貸款額度、信用額度，你可以隨時把它作為你風險的預備金。」
加盟協會也調查，以往參觀加盟展的民眾以30至50歲佔大宗，鎖定餐車、手搖飲、早午餐和複合式咖啡為主，而願意投資的金額逐年下滑，目前以10-30萬元為主，不景氣時代，還有不少上班族選擇兼差，像投資娃娃機台增加被動收入，身兼多職，也避免把雞蛋都放同個籃子。
台灣人愛創業。104人力銀行分析1.2萬份履歷中曾有創業相關經驗、且在5年內曾更新履歷的求職者，描繪台灣創業家輪廓，發現平均第一次創業年齡是26.4歲，創業平均僅維持4.1年，最短的只創業18天就陣亡。
104人力銀行分析發現，最常創業的三大行業是餐飲（包括手搖飲料店、咖啡店等）、餐館（包括餐廳、熱炒等）、服飾業，其中男性創業偏好餐飲，女性偏向服飾。創業存活率是否有男女差別？答案也是否定的。104人力銀行分析發現，女性創業只比男性多撐70天。
104人力銀行說，這1.2萬人之中創業存活最長41年，是經營水電材料行；最短只有18天，是加盟義大利麵店。
台灣網友間常戲稱創業是去「賣雞排」，104人力銀行分析發現，創業最短命的行業正是賣雞排、飲料店、早餐店等，平均創業存活天數不到30天。
OG桑炸雞店老闆林啟正表示，他創業10多年，對於104的調查指賣雞排平均創業存活天數不到30天也認同，因為現在賣雞排的人很多，競爭也多，需要與其他雞排業者做競爭，但有些雞排店是連鎖或老店，若自行創業，除非口味比別人好或特殊，不然沒這麼好做。
林啟正說，由於一般連鎖雞排店口味較屬大眾可接受的範圍，吃雞排的民眾也因為口味關係通常會選固定幾間店家購買，再加上雞排使用的雞胸需要分切，若是自行分切，除了麻煩，還要有場所可進行分切作業；有些雞排店家面小，沒有地方可以分切，所以通常都是請盤商切好自己醃製，相對成本也會增加。
幸福角落平價義大利麵總部經理呂先生表示，創業本來就很辛苦，如果想要輕鬆做是不可能的。他強調，創業的三大要素就是「地點」、「地點」、「地點」，基本上地點好，創業都不會這麼容易陣亡。
呂先生說，除了地點，還要看加盟者個人勤不勤勞，此外，專業度、產品品質與服務態度也都會影響創業時間長短。總部都會訓練加盟者如何烹煮，但還要看加盟者到底會不會煮；另外，總部要求品質，相對產品成本會比較高，但加盟者加盟就是希望能賺錢，有可能為省成本，改變原本食材用量比例，導致客源流失，再加上店員流動率高，人事出現問題，都是造成創業陣亡的原因。
李學誠今年才25歲，就已經有創業4年的資歷，目前是一家酒吧老闆。李說，他一開始創業從設計桌遊、經營粉專、出書、通通做過，可惜最終都並未成功。
李學誠說，剛開始創業，總是想要做一些很新奇、一些瘋狂的事。他大四的時候因為自己很討厭讀書卻不知道怎麼運用，便和朋友一起設計用桌遊教小朋友寫程式，最後雖然小有賺頭，遊戲甚至被賣到國外，但他個人也發現自己對教育熱誠不高，便順勢讓其他學長接手。之後他開始經營科普相關主題的粉絲團，流量最高峰時期一個月瀏覽量可達200萬次，但營利只能靠業配、出書，非常有限。
李學誠說，後來他覺得這樣要花許多時間教育消費者，「不如就選成熟的產業吧！」，決定和學長、學弟合資300多萬元，開始在母校交通大學附近經營酒吧。剛開始找店面、經營時，其實他們3人都不會喝酒，又沒有員工培訓經驗，「一開始頭很大！」，但他不但和「很多朋友」借錢籌措創業資金，還一邊當兵一邊學習調酒知識。
談到開酒吧遇到的挫折，李學誠透露，雖然酒吧位於交大、清大附近，客群多是學生，但同樣的大學生工讀生「也沒這麼好用」，不但工作時數短，也常把請假當常態；另外一方面，剛開始也常遇到警察臨檢，讓他頗為苦惱。後來他將重心轉向培養正職，也和地方派出所打好關係，加上附近學生口耳相傳，才慢慢有穩定客群。目前已經營業一年半，雖然還沒回本，但他個人籌措的創業資金已經還清。
李學誠說，創業的工時其實比一般上班族長，「還不能想請假就請假，因為很多事只能由你自己來做！」。一般而言創業的失敗率很高，但對他來說「青春就是要花在這種可能會失敗、但跌倒時會很瀟灑的產業！」，重要的是過程學到了什麼。
台灣連鎖加盟促進協會副秘書長柯建斌觀察，過去來創業的人多半已在職場工作一陣子，籌備的創業資金較多；但近年創業年齡層有逐漸降低，計畫創業投入的資金也從過去的最高100萬元下滑到50萬元左右，如此一來讓創業風險提高。
柯建斌解釋，創業有「631法則」，假設有100萬元，60萬元要做為創業前期投入資金，30萬元作為準備金，10萬元作為緊急預備金；但近來創業往往連6成資金都還沒籌備到，甚至另外一半還是來自貸款就開始創業，這樣失敗率就會提高，不論在哪一行創業都會發生，和創業的類型無關。
柯建斌說，過去有輔導過一些加盟主，店明明有賺錢，但加盟主認為「和想像的不一樣，以為每天可以泡咖啡悠哉，結果每天卻工作13個小時以上」，就不做了。他建議想要創業的人，除了資金要先備齊，最好能先到相關行業歷練一段時間，了解行業實際工作的情況後才決定是否創業。
104人力銀行人資長鍾文雄說，依資料分析，創業較長壽的多半都和專業有關，上班族想創業關鍵在於是否具備整合能力，建議最好準備1年半到2年規劃行動計畫，甚至先去受僱於其他公司，在公司內部實地演練商業模式、訓練戰略和戰術的思考能力，測試自身是否具備業務、行銷、研發、組織能力。
台灣大學國家發展研究所副教授辛炳隆說，餐飲業這類創業多半僅靠「資金」創業，進入門檻低，一旦有竄紅就容易造成一窩蜂創業，競爭就更激烈；但台灣人口就這麼多，吃了這家同時間就不會再吃別家，這時業者會進一步演變成削價競爭，最後進入這行的創業者多半只有賺到工錢，而且工時搞不好比上班族更長，一旦資金耗盡，就容易退出市場。辛炳隆建議，要創業應朝「專業技能」創業才有可能持久，若像這樣靠勞力、資金，買個餐車就創業，對未來發展並非好事。（唐鎮宇、陳怡文／台北報導）
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