2022年5月9日 星期一

2022 05 10 左永安顧問 臺大台師大 EMBA 摩莎六島 左記歐洲商行 「餐飲是很重視體驗的一種業態。」91APP 資深副總汪君羽指出。iCHEF共同創辦人程開佑 精緻餐飲外送平台卡個位執行長王耀誠也提到 歷經了兩個疫情年,餐飲業遭遇了嚴厲的挑戰,因應消費習慣的改變,出現了「餐飲電商化」的趨勢。根據服務超過 1.2 萬間餐廳的餐飲科技領導者 iCHEF 發表的「2021 餐飲景氣白皮書」,餐飲業者的線上交易占比提升了 4 倍,從疫情前的 2.5%(2019 年第四季)成長至疫情穩定後的 10%(2021 第四季)。

 

餐飲「電商化」時代來了!平價街邊烤肉店如何一步步落實轉型?

2022/04/18

by張庭瑋

歷經了兩個疫情年,餐飲業遭遇了嚴厲的挑戰,因應消費習慣的改變,出現了「餐飲電商化」的趨勢。根據服務超過 1.2 萬間餐廳的餐飲科技領導者 iCHEF 發表的「2021 餐飲景氣白皮書」,餐飲業者的線上交易占比提升了 4 倍,從疫情前的 2.5%(2019 年第四季)成長至疫情穩定後的 10%(2021 第四季)。

在這樣的趨勢下,一家從街邊小店發跡的人氣餐廳「路邊烤肉」是怎麼一步步轉型成多角服務的「餐飲電商」?






拓展露營野炊、婚禮的「到府服務」

路邊烤肉創辦人李倫表示,遇到疫情期間不能內用的挑戰時,為了恪守自己強調「用餐體驗」的創業精神,他們的外送就是在低於 10% 的區間,將自己的餐飲服務跨出店面場域,成為重要的課題。

「餐飲是很重視體驗的一種業態。」91APP 資深副總汪君羽指出。對李倫來說,路邊烤肉的體驗核心就是圍著篝火享受著那些火烤的野味,這樣的氛圍可以在山上、溪邊或者海邊,因此它發展出行動 BBQ 車,將觸角延伸到戶外婚禮、各大音樂祭、團露活動等活動,擴大餐飲服務的場景。

至今辦過上百場活動的李倫認為,每一場活動對他來說都是一個新的考驗,在面對戶外環境的不確定與不同客戶的要求,得根據客戶的喜好來精心設計菜單、打造活動氛圍,「台式辦桌的婚禮和歐式自助餐的婚禮,肯定是兩個完全不同的菜單和路線,這些都是我們要做『到府服務』時,必須學習的眉角。」他舉例說明道。

跨足電商業務,販售生鮮食材

李倫表示,路邊烤肉發展電商業務的起心動念,不全然是因為疫情,而是疫情前就可看到消費型態改變,鑑於網購愈來愈普及,於是思考如何讓消費者在線上,也能享用到路邊烤肉的食材。

路邊烤肉
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「做電商不是來取代門市,而是輔助門市。」李倫認為,餐飲消費者的旅程,仍然是以門市的消費體驗、品牌口碑為中心,就算一個客人沒進過實體門市,但身邊的人都知道,這個品牌就有價值。品牌的力量足夠,才能在容易重疊的餐飲業類型中,做出差異化。有了好的線下體驗做基礎,可以進一步透過電商補足實體經營中的空間和地域限制,藉由數位化將品牌消費旅程串連起來。

他舉例,客人用餐完畢的當下,可推薦線上組合,引導其加入會員甚至讓他去下單,透過電商做到時間、空間、商品的延伸,就可以面向更廣泛的群眾;對店家來說,也可以透過各種商品的組合,拉高一組客人的客單價。

精緻餐飲外送平台卡個位執行長王耀誠也提到,餐飲業的日常餐食、到店的消費可以當作一張底牌,線上商品則是可以幫助業者接到檔期性的大流量,有機會在的一定基礎上衝出一個高峰。

iCHEF共同創辦人程開佑則認為,後疫情時代的餐廳經營將逐漸轉向電商化,除了食物之外,將更多服務「商品化」也是一個趨勢,像路邊烤肉這樣延伸商機、數位化的轉型之路,將是未來所有餐飲業者的功課。