淺談 生機飲食
行政院衛生署台東醫院營養室製作
隨著醫療科技的進步神速，使得人類平均壽命得以提高，但近年來癌症在國人
死因中一直是名列前茅；雖然對於癌症，已從早先的束手無策，到可早期篩選，早
期治療，並也已經推演出多種致癌機轉及預防之道，但〝癌〞仍如影隨行的威脅著
我們的健康。
基於求生存的本能，為了防癌、抗癌、或延緩癌症患者的惡化、及減輕其病痛等目的，
除了國內外各種相關學術研究機構所做出各種〝食物與癌症〞之相關報告外，坊間也充斥
著各種抗癌秘方，從氣功、傳統中藥、青草偏方、到有機蔬果等，可說是無奇不有。
發展至今，除了綜合維他命丸及號稱是〝健康食品〞丸 令人趨之若鶩外，
「生機飲食」亦在流行之列！
所謂「生機飲食」，乃是強調生食天然、沒有被農藥污染的蔬菜水果或野生植物。
這是個很健康很理想的觀念，當今可食的食物中，動物性食物如豬、牛、雞、鴨、
魚等，恐有抗生素及重金屬殘留，而植物性食物則有農藥殘留或重金屬污染之疑慮，
這些對人體都是有害的；
另外，很多食物含有的維生素可能會在烹煮過程中被破壞掉；
故能吃到〝新鮮且未被污染〞的蔬果，是獲得抗氧化維生素及微量元素的重要安全來源，
有抗氧化能力、有抗老化或抗癌的功效，進而達維護健康的目的，此可謂生機飲食能
興起之緣由。
「生機飲食」的理念是值得肯定的，但有些做法及觀念需加以修正，以免適得
其反，甚或危及生命，不可不慎！
一、 至目前為止，尚無任何「生機飲食」法能有效治療癌症或預防癌症復發的報告，
因此癌症患者即使採生機飲食者也不可放棄正統的醫療。
二、 生機飲食並非適合每個人的體質。生機飲食含豐富的纖維質，對於容易便秘者
固然有助於大便的通暢，但對於易腹瀉患者反而會引起更嚴重的下痢。
三、 並非所有食物都適合生食。
從營養學來看，有些蔬果含水溶性維生素，適合生食，
但有些食物以含脂溶性維生素〈或其先質〉為主，則必須在有脂肪共同烹煮條件下才可
被吸收，如胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素；又如有些豆類、堅果類等未經煮熟，
胃腸是否能將其中之蛋白質充分消化吸收亦是值得商榷的。
四、 生機飲食應同時注意「均衡飲食」，只要是沒被污染的肉、魚、豆、蛋、奶類
等仍應廣泛攝取，以免造成營養不良。
五、 生機飲食應多考量調理技巧，色香味並重以促進食慾，免得長期胃口不佳，造
成營養不良而降低免疫機能。
六、 生機飲食必須注意安全性，不可隨便野花、野草或不明成份來源，就拿來打汁或生吃，
恐有農藥或毒素之疑；
或有些生機飲食店推出的「生力湯」，含如蒲公英、龍葵、白花蛇舌等草藥，
過去是被當作民間藥使用，必須有一定的安全量及適應症，若隨意取用，是非常危險的。
七、 生機飲食必須注重衛生，未經充分清洗就生食，很容易有寄生蟲及大腸桿菌等
污染問題，而危害身體。
些許淺見謹供參考，
提醒大家在追求健康之餘，別忽略飲食之衛生安全，因：
即便是〝健康就是財富〞，但終究〝留得住生命〞財富才具意義！
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