睽違14年，日本和牛解禁後重返台灣，首批「宮崎牛」預計今（28）日空運來台，透過乾杯食品、美福國際等進口商，台北晶華、台北喜來登、美福等飯店業者可望搶頭香，通路則由微風超市率先上架，餐飲業搶牛大戰一觸即發。
宮崎牛有多夯？日本每五年會舉辦一次「日本全國和牛能力共進會大賽」，每屆都超過30個日本產地、400頭牛參賽，結果宮崎牛連三屆拿下冠軍，是近年「和牛新秀」。
餐飲業者分析，若通關順利，市場最快在周末可望取得首批日本和牛，但日本和牛分切方式與美澳等大國不同，市場仍須一段時間調整與摸索料理方式。
晶華率先搶得首批宮崎冠軍和牛，將在三燔本家、Robin’s牛排館、鐵板燒、azie、晶華軒晶華國際聯誼會等餐廳聯合推出「制霸日本—宮崎和牛宴」。
乾杯大股東日鐵住金是日本最大食糧進出口商，也是乾杯進口澳洲和牛、伊比利豬等頂級肉品的堅強後盾，乾杯此番也是透過日鐵住金牽線，進口首批和牛約300公斤，其中包含A5、A4等二種最高等級。
美福國際低調搭上首批宮崎牛，但美福是國內唯一登錄在「神戶肉流通推進協議會」的進口商，應會將主力放在三大和牛「神戶牛」，美福飯店的義法餐廳、日本料理也擬跟進採用。
維多麗亞酒店表示，未來會以近江牛、宮崎牛為主，但某些品種的和牛較不適合牛排館，目前尚在研議烹調方式與吃法。
頂級鐵板燒、燒肉品牌「犇」指出，美國、日本、澳洲三國均有和牛，考量口感上的變化，將選用七種不同部位與產地的最頂級和牛組成燒肉「特七牛」套餐，未來將延伸至鐵板燒、鍋物，同樣是最高等級，日本A5比澳洲M12更貴，預估日本和牛套餐會貴兩成。
和牛品牌多 分三等級
【記者黃冠穎／台北報導】日本當地有十種和牛品牌，其中松阪牛、神戶牛、近江牛公認為「日本三大和牛」，講究血統純正，至於近年流行的美國和牛、澳洲和牛，則是在1990年代之後，雜交混血出來的新品種。
日本和牛有黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等四大類，黑毛和種占比達95%以上。
乾杯表示，日本和牛有套評分制度，以步留率（精肉率）分為A、B、C三級，再依油花、色澤等項目分為一至五分，A5是最高等級。
指美福國際出，全日本和牛99.9%皆源自於「但馬牛」，位於日本兵庫縣但馬地區，屬四肢纖細、肉質細緻的小型牛種。由於日本兵庫縣地形封閉，因而造就自然的屏障圍籬，讓但馬牛在世代繁衍中，不易交雜到其他品種，以維持優良的純正血統。
美福國際說，現今的三大和牛，分別是年產200頭的「肉之藝術品」松阪牛、認證最嚴格的神戶牛，以及品牌悠久的近江牛，此外，產量最大的三大區鹿兒島、宮崎和北海道，也是市場焦點，其他知名產區如石垣牛、米澤牛等有接觸。
餐飲業者分析，松阪牛因價格高昂，在台灣應不易看見，且日本和牛適合鐵板燒、鍋物，未來如何應用在國人喜愛的牛排，仍須進一步試驗，目前有29家牧場的日本和牛可出口台灣，初期仍會多做比較。
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