2017年8月26日 星期六

麵包師的職務定義 利用各種麵粉與輔助配料按照比例進行調配加工,以製作烘焙各種麵包計算各種原料配方之用量及設定適當攪拌溫度 稱量原料以機械混合或攪拌成糰(糊) 發酵、壓延、分割、整形、包餡、烤焙 控制發酵箱溫度、濕度,檢查發酵程度 調整壓延機之滾輪間隙與轉速 調整麵糰分割機及麵糰重量與操作速度 調整麵糰發酵控制設備之溫度、濕度與時間 控制烤爐、蒸鍋、油炸糟之溫度狀態 麵包店的櫃檯服務

麵包師的職務定義
利用各種麵粉與輔助配料按照比例進行調配加工,以製作烘焙各種麵包
 麵包師的工作內容
  1. 計算各種原料配方之用量及設定適當攪拌溫度
  2. 稱量原料以機械混合或攪拌成糰(糊)
  3. 發酵、壓延、分割、整形、包餡、烤焙
  4. 控制發酵箱溫度、濕度,檢查發酵程度
  5. 調整壓延機之滾輪間隙與轉速
  6. 調整麵糰分割機及麵糰重量與操作速度
  7. 調整麵糰發酵控制設備之溫度、濕度與時間
  8. 控制烤爐、蒸鍋、油炸糟之溫度狀態
  9. 麵包店的櫃檯服務