侍酒師專業認證的故事要從 1969 年的倫敦說起。
當時英國的葡萄酒與餐飲業者覺得，高級餐廳的服務水準需要更專業、更有標準，
所以舉辦了第一場 Master Sommelier 考試。
這場考試不只是考知識，還特別強調服務與盲飲技巧，
可以說是現代侍酒師專業教育的開端。
隨著需求增加，
1977 年正式成立了 Court of Master Sommeliers（CMS，侍酒師大會）。
他們把考試制度化，分成
入門（Introductory）、認證（Certified）、高階（Advanced），
以及最高等級的 Master Sommelier。
從那時起，CMS 就成為國際餐飲界最有份量的侍酒師認證。
到了 1980 年代，美國的高級餐飲市場迅速發展，專業侍酒師的需求也跟著暴增。
1987 年，CMS 在舊金山舉辦了第一場美國考試，並逐漸形成獨立的運作單位，
也就是後來的 CMS-Americas。
從此以後， CMS 逐漸發展成兩大系統：
CMS-Europe：負責歐洲、中東、以及部分亞洲與大洋洲；
CMS-Americas：專注於北美、中南美洲及部分亞洲。
進入 2000 年後，CMS 的腳步越來越國際化，開始把考試帶進亞洲和大洋洲，
包括香港、新加坡、東京、台北和雪梨。
亞洲被設定為「共享區域」，所以有時候是 Europe 的考官來，
有時候是 Americas 的考官來。
2012 年 Netflix 紀錄片《Somm》上映，更是把這個神祕又嚴苛的考試推到
全球舞台，知名度大幅提升。
今天的 CMS，依然是侍酒師專業的最高殿堂。
全世界只有三百多位 Master Sommeliers，
每一位都是知識、服務和專業操守的象徵。
和其他體系相比，CMS 的最大特色，就是它最重視
「侍酒師在餐廳現場的實戰能力」。
尤其是 CMS-Americas，在近代發展中扮演了非常關鍵的角色。
自 1987 年舊金山首場考試起，CMS-A 不僅帶動了美國和新世界葡萄酒市場的
專業化，也大幅提升了 CMS 在國際上的能見度。
現在亞洲的許多考試場次（包括台灣、韓國、日本），
大多都是由 CMS-Americas 主辦，
顯示它在全球侍酒師教育版圖中的核心地位。
從 1969 年倫敦的第一場考試，到今天課程遍佈歐美與亞洲，
CMS 的歷史可以說是一段 侍酒師專業制度化、國際化，
並在 CMS-Americas 帶領下持續挑戰與改革的旅程。
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