[葡萄酒知識] 德國酒分級好複雜？一次讓你看懂

酒標上的德文看不懂？德國酒的分級制度啥意思？一次搞懂你需要知道的德國酒知識！

MA MATT

德國一直以優質的白酒出名，但是很多人在挑選上會遇到困難。一方面酒標上的德文看了就霧颯颯，一方面德國酒的分級制度也很特別，就讓我們跟大家講解你需要知道的德國酒知識！

酒標上面會有很多資訊，而其中最讓大家看不懂的就是標成紅色的「品質分級」和「成熟等級」了，他們是什麼呢？

第一個先看到品質等級，這個分級近似於法國的AOC分級方式，德國酒分成四個等級：

Deutscher Wein/Tafelwein(德國葡萄酒): 德國境內產所有葡萄酒均可使用。
Deutscher Landwein(地區餐酒): 須產於德國19個指定產區，品質略高於Tafelwein。基本上以上兩個等級的酒在台灣幾乎看不到，產量也不高，約只佔德國酒的5%而已，只要知道有這兩個等級就好。下面的兩個等級就常常會看到囉：
QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete 優質葡萄酒) :必須使用13個PDO大產區的葡萄釀造，而且不可以跟其他葡萄酒混合，酒標需要標出產區。
QmP/Prädikatswein(Qualitätswein mit Prädikat高級優質葡萄酒): 在2007年後這個等級改名為Prädikatswein，跟以前的QmP是一樣意思，你可能在比較老的酒標上還是會看到QmP。這個等級的酒必須要標示葡萄是六個成熟等級（Prädikat等級）的哪一級，且葡萄必須來自PDO產區的單一村莊。

葡萄酒一定要是QmP才會有成熟等級，成熟等級是根據「葡萄採收時的含糖量」來決定的（注意不是“葡萄酒的含糖量”），分為六個等級：

Kabinett 珍藏：收成時已成熟的葡萄，精緻、酒體輕、酒精度較低、酸度高，很適合當夏天喝或當餐前酒，小編相當喜歡的一個等級。
Spatlese 晚摘：晚摘讓葡萄有更濃縮的糖分和香氣，會比Kabinett酒體飽滿、果味更成熟(桃類香氣)，是相當迷人的酒。
Auslese 精選：特別篩選出成熟的果實，這個等級的酒風格多變，可能是甜型或不甜。不甜的像是更豐厚版本的Spatlese，有些甜的Auslese具有貴腐酒特色。

以上的三個等級有可能是甜酒或不甜的，接下來的三個等級因為葡萄含糖量更高，都是甜酒囉！
Eiswein 冰酒：葡萄在藤上待到天氣冷時果實結冰，因此壓榨時結冰部分排出，會有更濃縮的葡萄汁。糖度基本上至少等於BA等級的酒，但果實基本上沒有貴腐影響。
BA/Beerenauslese 逐粒精選：稀少且相當珍貴，由經過個別挑選的葡萄釀製，通常這些果實都有受到貴腐影響，會有濃郁豐富的香味和酸度。由於產量稀少，通常BA等級的酒都是半瓶裝。
TBA/ Trockenbeerenauslese 逐粒精選乾葡萄：比BA更高一個等級，精選已經被貴腐濃縮的葡萄乾來釀製。殘糖量非常高，產量極端稀少且非常昂貴，頂級TBA是世界上最貴的酒之一。BA和TBA能否生產需要看天，並不是每個年份都會有。

風格分類：

VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter ): 封面照片的老鷹標就是了。VDP不是德國官方的組織，而是民間的德國酒莊協會，協會成員對酒的品級有超高的要求，儼然已經成為德國高級酒的代名詞了！

德國酒優雅又迷人，而且價格大多很親民～新手們可以從 Kabinett 開始入門，喜歡甜酒的可以試試看 Auslese 或 BA 喔！

大家一起來試試看吧！

2020年8月20日星期四