2021 08 05 左永安顧問 餐飲產業 許多餐廳甚至正在改用「幽靈廚房」模式 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 左記歐洲商行/安永經營管理顧問 勞動部勞動力發展署 關鍵就業力課程 關鍵就業力課程台北晶華酒店5日正式宣布啟動「防疫2.0計畫」，除比照防疫旅館的標準操作程序（SOP），增加客房、餐廳與公共區域的消毒清潔頻率，並全面執行消費「實聯制」與餐點「實名制」。5大趨勢包括 1顧客將更關注外出消費的衛生與安全性、 2依賴並傾向使用更多的數位服務、 3要求更具招牌及創意的菜單、 4持續對美食外帶外送有一定的需求，以及 5餐廳須改變實體空間設計去迎合新消費模式。

 

迎餐飲趨勢5大變遷 台北晶華酒店布局後疫商機中央社記者江明晏台北5日電 (2021-08-05 17:19:59)

布局疫情後內需商機，台北晶華酒店今天宣布啟動「防疫2.0計畫」，並歸納包括外帶外送仍有需求、餐廳實體空間設計將改變等5項餐飲消費趨勢變化，提出因應的服務策略。

台北晶華酒店5日正式宣布啟動「防疫2.0計畫」，除比照防疫旅館的標準操作程序（SOP），增加客房、餐廳與公共區域的消毒清潔頻率，並全面執行消費「實聯制」與餐點「實名制」。

根據上述計畫，台北精華的外帶餐點皆附有「安心小卡」，詳實記錄餐點製作時間與食用建議，烹調廚師與打包人員皆簽名以示負責，為消費者的飲食安全把關。

今年初，台北晶華酒店砸下巨資採購國防軍事等級的「紅外線熱像測溫儀」，在酒店出入口更加嚴格地管控消費者的健康狀態。

面對防疫工作成為生活常態，台北晶華酒店也根據國際趨勢報告歸納了5項餐飲消費習慣變化，並分別提出因應的服務策略。

這5大趨勢包括

1顧客將更關注外出消費的衛生與安全性、

2依賴並傾向使用更多的數位服務、

3要求更具招牌及創意的菜單、

4持續對美食外帶外送有一定的需求，以及

5餐廳須改變實體空間設計去迎合新消費模式。

台北晶華酒店指出，數位化是趨勢，但疫情加速了它的成形，旗下點餐平台「晶華美食到你家」及晶華會APP會員制，在過去2個月來發揮極大的加乘效應，共有5萬多組訂餐；在疫情尚未趨緩前，消費者還沒準備好前往餐廳內用，82%的人仍會選擇餐廳外帶或外送。

其中，「晶華美食到你家」近3個月來培養出不少忠誠客戶，購買3到5次的客人就占了45%。台北晶華未來更將採取外帶與內用雙軌並進的方式，同時積極拓展零售產品線，以擴大消費商機。

台北晶華指出，社交距離準則可能會持續很長一段時間，導致許多餐館對可同時容納的人數進行永久性更改，將看到更少的桌子、吧台區和開放式座位分布在餐廳內部。

台北晶華表示，許多餐廳甚至正在改用「幽靈廚房」模式，就是在沒有實體餐廳的情況下，使用廚房準備取餐和外送的食物。

另外，台北晶華酒店館內餐廳及館外Just Grill牛排館，即日起開放8月3日以後訂位，但自助餐廳柏麗廳暫不開放。