2018 03 21 左永安顧問 秒殺麵包店 髒髒包日銷千個 席捲網紅界 推全台最大麵包 出版時間：2018/03/18 近日台灣烘焙最熱門話題非髒髒包莫屬，單店每日至少可熱銷500個以上，促使相關巧克力食材業績至少增加3成，除了髒髒包，在烘焙業享有盛名的秒殺麵包店桃園野上，也推出重達13公斤的布里歐麵包，每天限量1個，引起另一股風潮。

秒殺麵包店 髒髒包日銷千個 席捲網紅界 推全台最大麵包

   出版時間：2018/03/18

近日台灣烘焙最熱門話題非髒髒包莫屬，單店每日至少可熱銷500個以上，促使相關巧克力食材業績至少增加3成，除了髒髒包，在烘焙業享有盛名的秒殺麵包店桃園野上，也推出重達13公斤的布里歐麵包，每天限量1個，引起另一股風潮。
報導╱黃翎翔　攝影╱林永昌、業者提供

使用目前最貴四葉奶油製作的布里歐麵包，出爐時需動員2位師傅。 60元╱100克

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近日席捲全台的髒髒包，最先從韓國發跡，去年在中國網紅圈掀起熱潮，台灣也開始流行。去年10月初即推出髒髒包的許燕斌手作烘焙，主廚許燕斌表示：「好吃的丹麥麵團，是以丹麥巧克力麵團研壓飛雪奶油、來回桿製約18層後，再包裹由榛果巧克力、苦甜巧克力和牛奶巧克力3種混搭的巧克力甘納許，最後麵包外層再沾苦甜和牛奶巧克力混搭的甘納許，灑上可可粉。」目前2家分店日產近1200個，每日還額外接受訂單300個，且訂單已排至4月份，可見歡迎之程度。 

主廚野上智寬(右)經驗豐富，帶領子弟兵Jack(左)等一起製作麵包。

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超大型的布里歐需完全放涼，烤完得放一天才能切。

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紅豆法國 60元╱條冷藏法國麵團混入蜜紅豆粒，皮酥內在Q軟。

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獨家推出 花3天製作

擁有秒殺麵包店封號的桃園野上麵包店則反其道而行，推出全台唯一且最大的布里歐麵包，需2個麵包師傅合作、費時近3天製作，因此每天限量僅1個，採秤重切片販售，每天一出爐也同樣秒殺。
之所以製作最大布里歐麵包，野上智寬說：「之前到法國觀摩時，看到麵包店剛好出爐這種大型布里歐麵包，我跟一起前往的設備商開玩笑，如果有這款模具，我就做。」沒想到一回國，設備商就把模具都做好了，野上智寬只好硬著頭皮上陣。
製作全台最大布里歐麵包，最艱難的不是配方或製作流程，而是放入麵團的總重量，以及烘烤時間拿捏。野上智寬說：「這個模具直徑80公分，高度20公分，我從來沒有做過這麼大型的麵包，因此，麵粉只能從麵團6公斤、7公斤慢慢累進測試，最後才發現總重13公斤的麵團最剛好。另外，發酵好的麵團應如何擺進模型中，才能發酵完整，也是個學問，擺放不好就會影響麵包成形和口感。」
而發酵和烘烤時間、溫度拿捏也是重點。由於最後發酵階段必須在室溫下發酵，且因加入奶油的比例比一般布里歐高，所以溫度需嚴格控制，夏天溫度高無法製作。最後發酵後，由於麵團、模具都相當大，烘烤溫度要低，需拿捏好時間和溫度，否則烘烤過久麵包體會乾，烘烤不夠則麵包出爐容易塌陷。
切片後的布里歐麵包聞起來充滿奶油發酵後的清香，表面孔隙不大，帶些鵝黃的色澤感覺類似蛋糕，而入口麵包體濕潤柔軟，非常容易咀嚼，像是濕潤度較高的蛋糕體，吃完後，奶油不黏膩的尾韻非常迷人。
這波以話題取勝、主廚手藝也紮實的髒髒包和超大麵包風，想要持久變經典，除了得看師傅功力和製作技術能否維持恆定外，接著就看消費者買不買單了。 

洛代夫 120元╱個完全不用整形的傳統法國麵包，最近也成為最新流行款式。

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雜糧法國 80元╱個加了裸麥、小麥、亞麻子、葵花仁等，充滿濃郁麥香和顆粒感。

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高達橄欖佛卡夏 75元╱個加入起司和橄欖，口感Q軟微鹹。

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核桃可頌 55元╱個層次分明，有核桃香氣。

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布裂薩努 65元╱個布里歐奶油麵團飄散濃濃奶香，表面的砂糖帶來微脆的口感。

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許燕斌率先在台推出髒髒包，每日銷售超過千個。68元╱個。

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【相關資訊】

★野上麵包坊
．桃園市蘆竹區南平街58號1樓
．(03)312-0433
．10:00~20:10
．無休
．現金
．路邊有收費停車格
★許燕斌手作烘焙坊
．新北市新莊區中平路274號
．(03)2990-3519
．11:00~21:30
．無休
．現金
．路邊有收費停車格
★許燕斌手作烘焙坊
．桃園市桃園區莊二街1號
．(03)358-3195
．11:00~21:00
．無休
．現金
．路邊有收費停車格