◆評比咖啡品質的杯測
►►以客觀角度品評，確認香氣與風味特性
就如同品評葡萄酒的過程，在咖啡的領域裡，判斷及辨別咖啡的風味特性，從客觀的角度評價咖啡品質，這個過程稱為「杯測」。
杯測會在各種不同的情況下進行。舉例而言，咖啡產地或生產國為了在出口前確認品質，或是消費國的生豆進口業者、零售業者要決定購買時，都可能以杯測做檢查。
經手精品咖啡的貿易公司或零售業者，為確實分辨咖啡的風味特性，採購到更好的咖啡，有不少業者每天都勤加練習，累積經驗。
至於杯測的方法，簡單來說就是研磨咖啡豆後注入熱水，確認咖啡的香氣及風味。依據不同的國家或組織，有各種不同的杯測表及評分方式。
誠如前述，杯測原本是咖啡專家用於判斷商品優劣的方式。但是杯測流程不需要複雜的工具，使用家裡現有器具即可進行，平常在家也可進行。若能熟練杯測過程，評比各種咖啡的味道，會更了解自己喜歡的味道及種類，日後在挑選咖啡時也會更有樂趣！
►►從確認瑕疵轉換成評鑑風味特色
目前在世界各國廣泛銷售的商業豆，由於瑕疵豆的混入率偏高，因此商業豆的杯測評比多半較重視瑕疵檢查。另一方面，精品咖啡自二○○○年起開始逐漸普及，其杯測的評比基準則與商業豆南轅北轍。這是因為精品咖啡的瑕疵豆混入率本來就不高，因此杯測時，評比的重點著重於咖啡的風味特色。
近年來，全球各地積極舉辦精品咖啡的大賽或杯測競賽，以往導入瑕疵檢查方式的哥斯大黎加、巴拿馬等國家或組織，如今也受到精品咖啡杯測方式的影響，顯見咖啡特色評鑑有逐漸擴大的趨勢。
►►綜觀杯測
◆以往的杯測：瑕疵檢查法，目的是品質管理
傳統的杯測方法是以巴西的杯測方式為基礎的瑕疵檢查法。
這種方法的主要目的是品質管理，著重於性質不同的味道或異味等瑕疵，依此判斷是否符合出口標準。
包括巴西、哥倫比亞等生產國，目前仍然最重視這種瑕疵檢查方式。
嚴格檢查風味的缺點，或者是否摻雜瑕疵豆等，杯測的評比基準則因國而異。
◆精品咖啡的杯測：評鑑咖啡美味，「SCAA方式」與「COE方式」
精品咖啡的杯測主要採行兩種評鑑方式。
一種是SCAA的「SCAA方式」，評鑑各個批次或樣品；
以及COE的「COE方式」，這是杯測競賽採用的評比方式，
是以SCAA方式為基礎所發展出來的。
兩者在評比項目或評分標準等方面，雖然有些許差異，
不過兩者的出發點均是「站在消費者的立場評鑑咖啡的美味程度」，這一點並無二致。
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