優質白蝦
白蝦是目前市面上最常見的蝦子
（其次是泰國蝦、草蝦和一些海撈蝦）！
在一般的消費者心目中，蝦子一直都是高級、優良且昂貴的食材！
但是，花費較高的金錢，真的獲得了物超所值的商品嗎？
可以從下列幾個方向來解答：
（其次是泰國蝦、草蝦和一些海撈蝦）！
在一般的消費者心目中，蝦子一直都是高級、優良且昂貴的食材！
但是，花費較高的金錢，真的獲得了物超所值的商品嗎？
可以從下列幾個方向來解答：
白蝦的來源？
現今市面上的白蝦主要來源為人工養殖，幾乎沒有所謂的天然撈捕蝦！
而以養殖環境來區分，可以分為全淡水養殖、半淡鹹水養殖和海水養殖三大類。
其中以海水和半淡鹹水養殖的蝦子品質、口感和賣相最佳；
相對的，淡水環境中所養成的白蝦，不僅在甜度、Q度和色澤等方面就差了一截，
保存上更容易發生「斷頭」、「紅頭」和「黑頭」等問題。
而以養殖環境來區分，可以分為全淡水養殖、半淡鹹水養殖和海水養殖三大類。
其中以海水和半淡鹹水養殖的蝦子品質、口感和賣相最佳；
相對的，淡水環境中所養成的白蝦，不僅在甜度、Q度和色澤等方面就差了一截，
保存上更容易發生「斷頭」、「紅頭」和「黑頭」等問題。
白蝦的販售品項及相關消費情況？
因應市場及不同消費對象的需求，有著許多不同的銷售管道及因應的消費情形，如下
消費管道狀況
|
活蝦市場
|
冰鮮蝦市場
|
傳統冷凍蝦市場
|
有機冷凍蝦市場
|
主要消費點
|
海產餐廳
|
傳統市場、大賣場
|
超級市場、大賣場
|
宅配或專人送到府
|
產品型態
|
活蝦。
|
蝦隻死亡或是判定不耐活蝦運送的蝦隻為主。
|
蝦隻死亡或是判定不耐活蝦運送的蝦隻為主。
|
優質可長途運送的活蝦，直接冰凍處理。
|
產品獲得方式
|
隨機獲得，無固定產地及蝦類分級。
|
產地限於屏東地區的海水養殖池
|
||
消費方式
|
1.蝦販收購2.盤商經手3.店鋪或攤販售出4.消費者取得或烹煮後食用。
|
產地活蝦冷凍，低溫保存宅配到府。
|
||
消費產品分級（針對消費者）
|
無。
|
無。
|
分級不確實。
|
確實分級，嚴選40-50尾/台斤的蝦體。
|
消費含水量（斤兩確實度）含水量來自於：1. 蝦體本身的外含水量。2. 浸泡淡水之後的內含水量。3. 冰塊加入後的含水量。
|
1. 以台兩計價。
2. 上桌後無從檢視實際的蝦重量。
|
1. 以台斤計價。
2. 買賣時含水量從10-20％計算。
3. 實際失重比例從15-50％皆有所聞！
|
1. 以台斤計價。
2. 標示蝦之數量不確實。
3. 含水量從20-50％皆有所聞。
|
1. 以台斤計價。
2. 產地瀝乾之後磅秤，急速冷凍冰藏。
3. 乾燥冷凍，總含水量為5％以下。
|
優點
|
1. 鮮度最佳。2. 符合國人喜歡「生猛海鮮」的觀念。
|
1. 數量大，取得容易。
2. 價格波動大，有機會獲得低價的商品。
|
1. 價格較為實惠。
2. 低溫保鮮狀況穩定。
|
1. 低溫保鮮狀況穩定。
2. 品質穩定，口感佳。
3. 斤兩實在，價格實惠。
4. 直接配送到府，消費方便。
5. 產地嚴格精選，品質把關！
|
缺點
|
價格偏高，影響消費意願。
|
1. 保鮮程度堪虞。無法長期維持低溫保存。
2. 販售過程的開放空間，持續影響蝦隻的鮮度。
3. 斤兩不確實的問題長久困擾消費者。
4. 生菌數偏高。
|
1. 斤兩不確實的問題長久困擾消費者。
2. 多以死亡後的蝦隻冰凍，鮮度堪虞。
|
1. 堅持品質，價格穩定（無削價競爭空間），價錢和相對價值的觀念尚未建立。
2. 面對市場劣幣驅逐良幣的情況，正力挽狂瀾中！
|
好白蝦，怎知道？
品質優良的白蝦，有哪些特點？可以從下面幾個方向量考量！
1. 蝦的品質：口感佳，鮮度佳，減少因為失去新鮮度所產生的過敏問題！
2. 供貨的品質：實在的斤兩，不必花錢買「水重」；
杜絕滋生病原菌、失溫無法保持鮮度以及大小參差不齊的困擾。
杜絕滋生病原菌、失溫無法保持鮮度以及大小參差不齊的困擾。
3. 獲得的方便性：宅配或專人配送到府，一路新鮮到家！
發表文章
