2015年1月31日 星期六

2015 2016 左永安顧問 左記歐洲美國台灣百年商行 左記歐洲時尚精品綠色商行 安永經營管理顧問 商學院 EMBA TTQS 共通核心職能 大數據BIGDATA 臺大-復旦EMBA 境外專班 台灣 嚴選 超值白蝦 有機冷凍蝦市場 白蝦是目前市面上最常見的蝦子 (其次是泰國蝦、草蝦和一些海撈蝦)! 白蝦的來源? 答:現今市面上的白蝦主要來源為人工養殖,幾乎沒有所謂的天然撈捕蝦! 而以養殖環境來區分,可以分為全淡水養殖、半淡鹹水養殖和海水養殖三大類。 其中以海水和半淡鹹水養殖的蝦子品質、口感和賣相最佳; 好白蝦,怎知道? 答:品質優良的白蝦,有哪些特點?可以從下面幾個方向量考量! 1. 蝦的品質:口感佳,鮮度佳,減少因為失去新鮮度所產生的過敏問題! 2. 供貨的品質:實在的斤兩,不必花錢買「水重」;杜絕滋生病原菌、失溫無法保持鮮度以及大小參差不齊的困擾。 3. 獲得的方便性:宅配或專人配送到府,一路新鮮到家!

優質白蝦

 白蝦是目前市面上最常見的蝦子

(其次是泰國蝦、草蝦和一些海撈蝦)!

在一般的消費者心目中,蝦子一直都是高級、優良且昂貴的食材!

但是,花費較高的金錢,真的獲得了物超所值的商品嗎?

可以從下列幾個方向來解答:

 白蝦的來源?

現今市面上的白蝦主要來源為人工養殖,幾乎沒有所謂的天然撈捕蝦!

而以養殖環境來區分,可以分為全淡水養殖、半淡鹹水養殖和海水養殖三大類。

其中以海水和半淡鹹水養殖的蝦子品質、口感和賣相最佳;

相對的,淡水環境中所養成的白蝦,不僅在甜度、Q度和色澤等方面就差了一截,

保存上更容易發生「斷頭」、「紅頭」和「黑頭」等問題。

白蝦的販售品項及相關消費情況?

因應市場及不同消費對象的需求,有著許多不同的銷售管道及因應的消費情形,如下 



消費管道狀況
活蝦市場
冰鮮蝦市場
傳統冷凍蝦市場
有機冷凍蝦市場
主要消費點
海產餐廳
傳統市場、大賣場
超級市場、大賣場
宅配或專人送到府
產品型態
活蝦。
蝦隻死亡或是判定不耐活蝦運送的蝦隻為主。
蝦隻死亡或是判定不耐活蝦運送的蝦隻為主。
優質可長途運送的活蝦,直接冰凍處理。
產品獲得方式
隨機獲得,無固定產地及蝦類分級。
產地限於屏東地區的海水養殖池
消費方式
1.蝦販收購2.盤商經手3.店鋪或攤販售出4.消費者取得或烹煮後食用。
產地活蝦冷凍,低溫保存宅配到府。
消費產品分級(針對消費者)
無。
無。
分級不確實。
確實分級,嚴選40-50/台斤的蝦體。
消費含水量(斤兩確實度)含水量來自於:1.     蝦體本身的外含水量。2.     浸泡淡水之後的內含水量。3.     冰塊加入後的含水量。
1.      以台兩計價。
2.      上桌後無從檢視實際的蝦重量。
1.      以台斤計價。
2.      買賣時含水量從10-20%計算。
3.      實際失重比例從15-50%皆有所聞!
1.      以台斤計價。
2.      標示蝦之數量不確實。
3.       含水量從20-50%皆有所聞。
1.      以台斤計價。
2.      產地瀝乾之後磅秤,急速冷凍冰藏。
3.       乾燥冷凍,總含水量為5%以下。
優點
1.      鮮度最佳。2.      符合國人喜歡「生猛海鮮」的觀念。
1.      數量大,取得容易。
2.      價格波動大,有機會獲得低價的商品。
1.      價格較為實惠。
2.      低溫保鮮狀況穩定。
1.      低溫保鮮狀況穩定。
2.      品質穩定,口感佳。
3.      斤兩實在,價格實惠。
4.      直接配送到府,消費方便。
5.      產地嚴格精選,品質把關!
缺點
價格偏高,影響消費意願。
1.      保鮮程度堪虞。無法長期維持低溫保存。
2.      販售過程的開放空間,持續影響蝦隻的鮮度。
3.      斤兩不確實的問題長久困擾消費者。
4.      生菌數偏高。
1.      斤兩不確實的問題長久困擾消費者。
2.      多以死亡後的蝦隻冰凍,鮮度堪虞。
1.      堅持品質,價格穩定(無削價競爭空間),價錢和相對價值的觀念尚未建立。
2.      面對市場劣幣驅逐良幣的情況,正力挽狂瀾中!


  好白蝦,怎知道?

品質優良的白蝦,有哪些特點?可以從下面幾個方向量考量!

1.     蝦的品質:口感佳,鮮度佳,減少因為失去新鮮度所產生的過敏問題!

2.     供貨的品質:實在的斤兩,不必花錢買「水重」;

       杜絕滋生病原菌、失溫無法保持鮮度以及大小參差不齊的困擾。

3.     獲得的方便性:宅配或專人配送到府,一路新鮮到家!