2013年12月12日 星期四

2013 2014 左永安顧問 安永經營管理商學院 EMBA 共通核心職能 TTQS由於在西堤任職期間,鄭禮藤的展店經驗豐富,對於一個品牌發展需要掌握什麼元素,以及實務上的工作流程、產品研發、人員訓練、財務規劃,都有相當的把握,因此在發展新品牌時,正好讓他可以一顯身手。舉凡菜色、研發團隊、人員招募培訓、市場調查、找協力廠商,獅王都可以全權決定,但也要負成敗的責任。

品牌故事/揭開王品「醒獅團」創新密碼
在餐廳林立的台北街頭,儘管上班族的午休時間最多只有一個半小時,但很多上班族卻寧可把寶貴的午休時間,花在拿號碼牌等候叫位,也不願意到附近的餐廳吃飯,這是開幕僅有四個月的「hot 7新鐵板燒料理」每天必定出現的景況。

開幕之前沒有任何廣告,也沒有優惠折扣,消費者幾乎都不清楚hot 7是王品集團旗下的新品牌,在經濟不景氣,消費者縮衣節食的此刻,hot 7的異軍突起著實讓人感到好奇。

hot 7是王品集團啟動庶民經濟之後的第四個新品牌,包括飲品、沙拉、湯品、主食、時蔬、御食到最後的甜品,總共七道菜定價只要290元。

hot 7總經理鄭禮藤表示,選用「在地食材、新鮮現做、新鮮看得到、健康吃得到」是hot 7的品牌精神;以庶民化的價格,就可以吃到現做的新鮮料理,享受平價的小奢華,正好切中時下的消費心態。

開店效益 創品牌紀錄
王品是國內最大的餐飲集團,兩岸共有14個餐飲品牌,在今年下半年才推出的hot 7新鐵板燒料理,從4月集團開會通過,到7月下旬開出第一家店,僅花三個多月的時間。

第一家店在台北市長安東路開幕後就天天爆滿,隔三個月第二家分店在基隆路開出,也是天天排隊,目前以單一店鋪來算,已經損益平衡,第三家店近期預計在萬華開幕。

如此驚人的開店效率和效益,不但創王品的新品牌紀錄,在經濟不景氣的此時,也顯得相當耀眼。
鄭禮藤表示,創業就像是一個沒有目地的旅行,因為沒有人知道會不會成功。

儘管是內部創業,資金和人才都是公司的資源,但就因為拿公司的資源,出來圓自己的創業夢,因此壓力更大。

畢竟創新品牌不但是公司永續經營的命脈,同時也攸關新創品牌的同仁前途,這種只能成功不能失敗的責任壓力,承受不了的人會覺得「生不如死」。

王品集團之所以可以有節奏地不斷開創新品牌,在於內部有個「醒獅團」,所有高階主管、尤其是品牌事業部的負責人,都是「獅王」,肩負著開創新品牌的責任。

內部創業 不能砸招牌
每當時機到來,內部就會推舉出某個夠分量的獅王,由他挑起開創新品牌的責任。獅王的權力很大,相對的壓力也很重,舉凡菜色、研發團隊、人員招募培訓、市場調查、找協力廠商,獅王都可以全權決定,但也要負成敗的責任。

鄭禮藤說,王品希望高階主管創新品牌,是集團內部的共識,但成為獅王要先有意願、能力和機會,可謂天時、地利、人和都要到位。

在他擔任西堤品牌事業部最高主管時,四年內開了21家分店,身為品牌的領導者,他的自我期許是「把品牌的招牌擦得更亮,產生更大的綜效」。

儘管西堤在他的帶領下,成為王品集團分店數最多的品牌,但鄭禮藤心裡仍有遺憾,那就是這個品牌「不是我生的」。

因此,他心裡一直縈繞著,如果有朝一日成為獅王,到時該怎麼做的念頭。

在王品通過他成為獅王後,同仁給了他很多建議,包括義大利麵、台菜、客家料理,都在評估之列。但鄭禮藤獨鍾鐵板燒,在試吃時他說,不知怎地,就是常常會去吃鐵板燒;開會報告時,他對鐵板燒的熱情,感染了中常會的高階主管,讓他的提案一次就拍手通過。

由於在西堤任職期間,鄭禮藤的展店經驗豐富,對於一個品牌發展需要掌握什麼元素,以及實務上的工作流程、產品研發、人員訓練、財務規劃,都有相當的把握,因此在發展新品牌時,正好讓他可以一顯身手。

他表示,「一個人走100步,不如100個人各走一步」,hot 7到目前為止的成績,都是得自於集團的資源,以及團隊的助力。

在鄭禮藤的規劃中,他要用「匝鐵桶」的方式,在一個地區穩扎穩打,到一定的規模後才會將下一個重心移到新的城市。明年hot 7主力仍擺在台北,第三年就要前進台中,第四年往高雄發展。

他的目標是要在台灣開出100家hot 7,除了大城市之外,也要拓點到二級城市,不論是美食街、商場、街邊店或是社區,都是未來可以開店的地方,因為hot 7的平價庶民經營模式,可以讓它成為不需要等到特別日子,而是隨時都可以吃的餐廳。

職人培育 統統都要學
此外,鄭禮藤也將hot 7的同仁定位為「鐵板料理職人」,未來不但要會做菜,還要會說菜。所有的人都要「內外兼修」,不管是內場備菜、外場做菜、現場帶位,甚至連接電話、打掃,統統都要會。
這樣不但可以精實人力,未來這些人都是拓展新店的種子部隊。他常對同仁說「HOT 7的鐵板檯,是你人生精彩的舞台」,這是年輕人可以看見未來的學習機會。
培養年輕人的能力並不斷給予機會,讓他們可以在此安身立命,是王品集團壯大的基礎,同時也是許年輕人一個未來的企業精神。
【2013/12/12 經濟日報】